¿Cuáles son los tipos de almidón?
Hay muchos tipos de almidón, incluido el almidón de frijol mungo, almidón de yuca, almidón de batata, almidón de batata, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, almidón de maíz, etc. ¿Notas este nombre? Está un poco nublado y con niebla. En nuestras vidas, los tres almidones más utilizados son: almidón de maíz, almidón de patata y almidón de batata. Si puedes distinguir estos tres almidones, son básicamente muy poderosos.
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El almidón se utiliza principalmente para espesar, marinar carne, hacer pasta, etc. Es el almidón más utilizado en la cocina. La maicena, también podemos llamarla maicena, es el almidón más utilizado para cocinar deliciosos platos. Usar maicena para freír algunas delicias puede lograr una textura crujiente, por lo que si quieres comer algunos alimentos fritos crujientes, esta es una buena opción.
El llamado espesamiento se refiere a la operación de cocción consistente en añadir almidón disperso en agua para espesar la sopa antes de que el plato esté listo. El requisito principal para el almidón en el espesamiento es el rendimiento del espesante. El almidón de patata espesado para sofreír tiene la mayor viscosidad, textura fina, textura cristalina y brillante. Tanto el almidón de maíz como el de batata tienen un precipitado blanco y no son lo suficientemente claros.
El almidón de tapioca (harina de castaña de agua), el almidón de guisantes, el almidón de boniato y el almidón de boniato se utilizan generalmente para hacer fideos, fideos y gelatina. El almidón de trigo también se llama Chengfen. Se utiliza para hacer dim sum al estilo cantonés, albóndigas de camarones cristalinos, etc. Tiene buena transparencia y se ve bien cuando se hace.
Almidón de patata: tiene suficiente viscosidad, textura fina, color blanco, brillo óptimo, mala absorción de agua y la sopa espesa se volverá más líquida después de enfriar. Almidón de maíz: el almidón de maíz no es tan bueno como el almidón de papa. La sopa espesa no cambiará después de que se enfríe. Almidón de camote: tiene una fuerte absorción de agua, poca viscosidad, color opaco, rojo oscuro con color negro, forma granular, de grano grueso y de grano fino, el grano grueso es mejor.