¿Por qué se pone cerveza en el estofado de ternera?

A la hora de guisar carne, conviene añadir vino de cocción, vinagre, etc. Por un lado, la cerveza contiene muchas enzimas que pueden suavizar la actividad de la carne y hacerla deliciosa y tierna. Por otro lado, puede descomponer las proteínas y reducir la absorción de grasas.

Si agregas un poco de vino durante la cocción, las aminas que causan el olor a pescado en pescados, camarones y cangrejos se disolverán en el alcohol del vino y se evaporarán con el alcohol cuando se caliente para lograr el propósito de eliminar el olor a pescado. oler. Además, el ganado vacuno, ovino, porcino, pollos, patos, etc. también tienen distintos grados de olor. Agregar un poco de vino durante la cocción también puede eliminar el olor.

Pasos para guisar ternera

1. Carne de ternera (costillas), piel de mandarina, cebolla, jengibre y hojas de laurel.

2. Cortar la carne en trozos.

3. Quitar el olor: Pon en la olla los dados de carne, agua fría y añade un trozo de piel de mandarina.

4. Después de hervir, cocinar durante 1 minuto aproximadamente.

5. Retirar, enjuagar y reservar.

6. Añade agua a la olla, añade la piel de mandarina, la cebolla, el jengibre y las hojas de laurel.

7. Después de hervir, añadir la carne reservada.

8. Cocine a fuego lento durante unos 90 minutos. Cuando esté cocido durante 8 minutos, agregue sal y azúcar al gusto.

9. Cocine hasta que la carne esté suave y tierna, agregue un poco de glutamato monosódico para que quede fresca (opcional).

10. Sácalo de la olla, ponlo en un bol y sirve.