Cómo cocinar carne, cómo cocinar carne para que no se ponga rancia, ¿por qué la carne que cocina mi esposa está tan rancia?

¡Hola! La carne vieja no significa necesariamente que no esté bien cocida. Debes prestar atención al comprar carne. Solo comprando buena carne, tierna y cocinándola de la manera correcta podrás asegurarte de que la carne no envejezca. 1: Cómo comprar carne tierna (cómo elegir carne de res): 1. La pechuga de res es el músculo blando en el vientre de la carne y cerca de las costillas. La pechuga de res fresca es mejor. 2. La pechuga de res se refiere a un trozo de carne con tendones, carne y aceite. Este es solo un término general. Si se divide en partes, la carne de muchas partes de la vaca se puede llamar pechuga. La porción importada del exterior son principalmente costillas de res cortadas en tiras (también conocidas como tiras de carne), que son tiras de carne deshuesadas extraídas de entre las costillas. Tienen más carne magra, menos grasa y menos tendones, por lo que son aptas. para estofar O hacer sopa. Además, hay un trozo de lomo en la capa superior del lomo que tiene menos tendones, menos aceite, más carne, pero una forma irregular. También se le puede llamar pechuga de res, que es una parte superior estofada. El tendón de res también se puede considerar como un tipo de pechuga de res, con más músculos y menos aceite, o incluso toda la carne magra. Por tanto, se utiliza generalmente para guisar, no apto para guisar sopas, y mucho menos para estofar. La carne del cerebro superior se refiere a la carne en la parte posterior del cuello, ubicada en la parte superior del cuello. La carne de costilla de res se selecciona de la parte cercana al lomo de res. Tiene buena textura. La carne de costilla de res es la parte más tierna de la vaca. La carne de costilla de res es ligeramente dura y tiene la mejor textura. 2: Cómo hacer la carne en casa después de comprarla: Cuando llegues a casa, la carne de res y el cordero deben cortarse suavemente, para que la carne sea más fácil de absorber. Puedes darle palmaditas a la carne y luego usar la punta del cuchillo para frotar la carne unas cuantas veces, de esta manera los tendones de la carne quedarán más cortos, facilitando la cocción. Antes de agregar almidón, puedes agregar agua a la carne. es decir, agrega agua a la carne, y luego revuelve en una dirección, recuerda ser en una dirección, hasta que el agua sea completamente absorbida por la carne, luego agrega la clara de huevo y continúa revolviendo sin cambiar de dirección hasta que esté En este momento, puede agregar almidón. Después de recoger la carne, la carne se caerá de sus manos de forma natural y lenta. Este tipo de carne es relativamente tierna. En la industria de los chefs, este proceso se llama "almidonado". ! Tres: Cómo hacer que la carne frita quede tierna: si prepara carne frita, diluya la harina con cerveza antes de freír, viértala sobre las rebanadas de carne, mezcle bien y deje marinar durante 30 minutos. Las enzimas de la cerveza pueden descomponer algunas proteínas, lo que puede aumentar. el grado de ternura de la carne. Luego, al freír, poner un poco más de aceite en la olla y poner el fuego a fuego alto. Después de que suba la temperatura del aceite, verter las rodajas de carne mezcladas con harina en la olla de aceite y sofreír. Cuando la carne cambie de color, retirar inmediatamente. Sácalo de la olla, así las rebanadas de carne quedarán tiernas y suaves, también puedes probarlo Jaja 4: Cómo guisar carne para que quede tierna: Al guisar carne, debes usar agua caliente, no agua fría, porque está caliente. El agua puede acelerar rápidamente la proteína en la superficie de la carne. La solidificación previene la pérdida de aminoácidos en la carne y la mantiene deliciosa. Después de hervir a fuego alto, destape la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos para eliminar el olor, luego cubra y cambie a fuego lento para mantener el aceite flotando en la superficie de la sopa a una temperatura determinada para lograr el efecto de cocción a fuego lento. Durante el proceso de cocción, se debe agregar sal tarde y agregar suficiente agua de una vez. Si queda muy poca agua, se debe agregar agua hirviendo. El día antes de guisar la carne, unte la superficie de la carne con mostaza y lávela con agua fría antes de guisar. Esto no solo cocinará la carne más rápido, sino que también la dejará fresca y tierna. Además, envuelva una pequeña cantidad de hojas de té en una gasa y colóquelas en la estufa para cocerlas con la carne. La carne no solo se cocinará rápidamente, sino que también tendrá un sabor fragante. O agregue un poco de vino o vinagre (2-3 cucharadas de vino). o 1-1 kilogramo de carne) 2 cucharadas de vinagre) La carne guisada puede hacer que la carne esté más suave y tierna. También puedes poner unos espinos o rodajas de rábano en la carne para que la carne se cocine más rápido y elimine lo peculiar. oler. Cinco: Aquí hay algunas formas tradicionales de hacer carne de res: 1. Estofado de carne con papas: (stew)/blog/UploadFiles/2007-7/718358944.jpg Ingredientes: Carne de res (costilla), papas, aceite vegetal, Pixian Douban, Seco nudos de chile, granos enteros de pimienta de Sichuan, pimienta de Jamaica en polvo, glutamato monosódico, azúcar, jengibre, cebollas verdes enteras, esencia de pollo, sal, colorante de azúcar, aceite de sésamo y cilantro. Método: 1. Lavar la carne con agua hirviendo para eliminar la sangre, cortarla en cubos pequeños, pelar las patatas y cortarlas en trozos para cocinar.

2． Ponga la olla al fuego, agregue aceite, agregue los berros, los granos de pimienta enteros y el jengibre, cocine a fuego lento y sofría repetidamente. Cuando los berros emitan aceite rojo y se vuelvan fragantes, agregue la sopa fresca y deje hervir. Carne de res, gajos de pimiento seco, ajo entero, cinco especias en polvo, glaseado, esencia de pollo y un poco de colorante de azúcar, llevar a ebullición, quitar la espuma, girar a fuego lento y calentar lentamente las brasas hasta que la carne esté cocida. cocido siete veces, luego agrega las papas y quémalas, luego reduce el jugo a fuego alto, agrega glutamato monosódico y aceite de sésamo y lleva a la olla. Puedes añadir un poco de cilantro al servir. Consejos: 1. Al cocinar este plato, la sopa debe quedar más ancha y las patatas se deben empujar suavemente con una cuchara para freír en cualquier momento después de ponerlas en la olla para evitar que se queme. 2． El fuego no debe ser demasiado alto, de lo contrario la carne no se pudrirá y no se logrará el efecto del plato terminado. Características nutricionales: La carne de res contiene proteínas, grasas, vitamina B1, vitamina B2, calcio, fósforo, hierro y otros ingredientes. Las patatas contienen una gran cantidad de almidón, proteínas y ácido cítrico coloidal, ácido láctico y sales de potasio. La carne de res tiene un sabor dulce y una naturaleza suave. Puede reponer el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre, fortalecer los músculos y los huesos y aliviar la sed. Hay un dicho popular que dice que "la carne de res puede reponer el qi y tiene el mismo efecto que el astrágalo". ". La proteína de la carne de res es el doble que la de la carne de cerdo. El contenido de grasa y colesterol es mucho menor. Las patatas y la carne de vacuno son alimentos muy científicos. 2. Carne de res salteada con cebolla:

Ingredientes: 200 gramos de carne de res (grasa y magra), ingredientes auxiliares: 15 gramos de cebollas (piel blanca), condimentos: 15 gramos de jugo de tomate, 5 gramos de azúcar blanca, 4 gramos de almidón (guisantes), 1 gramo de pimienta, 30 gramos de aceite vegetal Método: 1. Pelar la piel vieja de las cebollas, lavarlas y cortarlas en trozos 2. Lavar y cortar en rodajas la carne; cantidad de almidón con agua y mezcle bien para obtener 8 gramos de almidón húmedo; 4. Mezcle 15 ml de sopa gordon, mezcle el jugo de tomate, el azúcar, el almidón húmedo y la pimienta en un tazón de salsa; ponga la carne en el aceite hasta que esté cocida, viértala en una rejilla y filtre el aceite. 6. Coloque la cebolla y la carne en la olla, vierta la salsa en el tazón, agregue 5 gramos de aceite de cola, revuelva bien y sirva en una fuente; lámina. ¡Gracias! !