¿La olla caliente es de Chongqing o de Sichuan?

La olla caliente de Chongqing pertenece a la olla caliente del muelle y fue inventada por los trabajadores portuarios en ese momento. En esa época en la que la ropa no era ajustada, era normal tener suficiente comida y ropa, y la vida de los trabajadores portuarios era aún más miserable.

Para comer lo suficiente, lavaban todo tipo de despojos de ternera, cordero y cerdo, les añadían diversos condimentos, como pimienta de Sichuan, chiles, pimientos rojos secos, anís estrellado, canela, etc. Luego se usa mantequilla para eliminar el olor a pescado y luego se hierve en aceite rojo, luego se hierve todo tipo de despojos de animales y diversas verduras. En realidad, es una olla de comida.

Los propietarios inteligentes de pequeños restaurantes comenzaron a elaborar métodos más exquisitos, que luego se convirtieron en la olla caliente actual y luego se extendieron por todo Sichuan y toda China.

Historia

En cuanto a la olla caliente, algunas personas dicen que existía ya en la dinastía Han. Se dice que en aquella época ya era popular la cocina, que consistía en poner una gran cantidad de ingredientes en recipientes metálicos y guisarlos en una olla, principalmente en una pequeña olla de cobre.

Durante la dinastía Song del Norte, los hoteles de la capital básicamente tenían este tipo de olla caliente en invierno, que era particularmente común. En la dinastía Yuan, llegaron los mongoles y descubrieron que el cordero y la ternera combinan perfectamente en una olla caliente. Aquí es cuando el estofado lo lleva al siguiente nivel. Se volvió aún más próspera durante la dinastía Qing. Al emperador Qianlong le gustaba la olla caliente. Ha estado en Jiangnan muchas veces y hay ollas calientes por todas partes.