¿Cuáles son los principales condimentos que se utilizan en la olla caliente?
Ingredientes base comúnmente utilizados para estofado:
Pixian Douban:
Pixian Douban está hecho de habas. pimienta negra. Elaborado a base de sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Su color es brillante y húmedo. El picante Pixian douban es el condimento más importante de la sopa roja. Se puede utilizar en la sopa para aumentar el umami y el aroma. Haga que la sopa esté tibia, picante, espesa, roja y brillante.
Tempeh:
El tempeh se elabora a partir de soja. Sal. Está elaborado con especias y huele muy bien. amarillo y negro. Aceitoso y suave. Semillas esponjosas. Delicioso y dulce. El tempeh de Chongqing Yongchuan y el tempeh de Yangjiang saben muy bien. El tempeh se puede utilizar en sopas y guisos para aumentar el sabor salado y darle un sabor fresco y suave.
Chiles secos:
Los chiles secos son picantes y cálidos por naturaleza, y pueden disipar el frío y fortalecer el estómago. Su color es rojo brillante y especiado. Hay muchas variedades de chiles secos, incluidas grandes barras de oro. Dos lingotes de oro, pimiento de cinco hojas, pimiento de Chaotian, pimiento de siete estrellas, Dahongpao, pimiento de mijo, etc.
Se agregan chiles secos a la base de la sopa caliente para eliminar el sabor a pescado y aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante y el color.
Zanthoxylum bungeanum:
Zanthoxylum bungeanum es picante, cálido y picante, puede calentar el cuerpo y disipar el frío, y tiene el efecto de eliminar la humedad y aliviar el dolor. Las variedades de Zanthoxylum bungeanum incluyen Shaanxi Zanthoxylum bungeanum y Sichuan Maowen Zanthoxylum bungeanum. Qingxi Zanthoxylum bungeanum es aún mejor. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Cuando se usa en sopa y salmuera, puede suprimir el olor a pescado, eliminar diferencias y realzar el delicioso aroma.
Jengibre:
El jengibre es de naturaleza picante y húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol. Tiene un sabor picante especial. El jengibre se usa en sopa roja y salmuera de sopa clara, que puede eliminar eficazmente el olor a pescado y suprimir el olor. Puede ser fragante y condimentado.
Ajo:
El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.
Granos fermentados:
Elaborados a partir de arroz glutinoso, los granos son blandos y el jugo del vino meloso. Dulce y delicioso, rico pero no complejo, rico pero no pegajoso. Mezcle la sopa y la marinada y agregue el puré de papas. Puede aumentar la frescura, inhibir el olor a pescado, eliminar olores peculiares y hacer que la salmuera de la sopa sea dulce.
Sal:
El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que es una pequeña partícula cristalina. Tiene un sabor salado y puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad y detener el oxígeno. La sal juega un papel en determinar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado en una olla caliente.
Azúcar de roca:
El azúcar de roca es una réplica de la sacarosa, dulce y plana, y fácil de cristalizar. Tonifica el qi, hidrata la sequedad y elimina el calor. Al hervir la salmuera de la sopa caliente, agregue un gramo de azúcar de roca para hacer la sopa suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante.
Vino de cocina:
El vino de cocina se elabora a partir de arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave y un aroma especial. La función principal de cocinar vino en salmuera de sopa caliente es agregar sabor. Mejora el color y elimina el olor y el olor a pescado.
GMS:
El GMS se elabora a partir de la soja. trigo. Se extrae de algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas, es delicioso y se puede agregar a una olla caliente para aumentar el sabor. Sabor mejorado.
Esencia de pollo:
La esencia de pollo es un potente producto de conservación del frescor que se ha utilizado mucho en los últimos años. Se refina a partir de huevos y salvado de sodio. El sabor umami de la esencia de pollo proviene de los aminoácidos descompuestos en proteínas. La función de la esencia de pollo es potenciar el sabor y la textura del umami.
Pimienta:
La pimienta es picante, suave y tiene un fuerte olor aromático. Tiene el efecto de calentar el medio y dispersar el frío, fortaleciendo el estómago y suavizando el qi. Se utiliza en una olla caliente de sopa transparente para eliminar el olor a pescado y suprimir el olor. Potencia el aroma y el sabor.
Salsas para mojar de uso común para estofado:
Los condimentos para estofado son salsas para mojar que se utilizan durante las comidas, incluidas las adormecedoras, picantes, ácidas y dulces. Se pueden preparar según su propio gusto. , un plato por persona.
Los tazones de olla caliente están hechos de pasta de sésamo, puré de ajo, cuajada de tofu, aceite de sésamo, aceite rojo, cebollino, salsa de soja, mijo, salsa de chile, granos de pimienta de Sichuan, semillas de sésamo, etc.