¿Qué especias se utilizan en la base de olla caliente y qué especias se necesitan para sofreír la base de olla caliente?

1. Materias primas: 2500 g de aceite vegetal, 1500 g de mantequilla, 1500 g de berros Pixian, 250 g de chile seco, 100 g de jengibre, 200 g de ajo, 300 g de cebolla verde, 150 g de azúcar de roca, jugo de arroz glutinoso.

2. Método de producción: (1) Primero cocine el aceite vegetal; corte la mantequilla en trozos pequeños; corte la pasta de frijol Pixian en trozos finos; ponga el chile seco en una olla con agua hirviendo; aproximadamente 2 minutos, luego retírelo y córtelo. Tritúrelo para obtener pimientos Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.

3. (2) Ponga el wok a fuego medio, caliéntelo con aceite vegetal, agregue la mantequilla y deje hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo, la cebolla verde y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el frijol Pixian. pasta y pimienta Ciba, sofreír a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1?5 horas, hasta que los berros estén salteados, secos y fragantes, los pimientos estén ligeramente blancos y no queden más nudos de cebolla verde en la olla.

4. (3) Agregue inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, hojas de laurel, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, sube la olla.