¿Cuáles son los ingredientes del humo del petróleo?
El humo del aceite que se emite al cocinar es una gran cantidad de productos de descomposición por oxidación térmica del aceite de cocina y de los alimentos producidos a altas temperaturas. Mientras se cocina, se calienta el aceite. Cuando la temperatura alcanza el punto de humeo del aceite de cocina de 170°C, el humo azul se descompondrá en las primeras etapas. A medida que la temperatura siga aumentando, la tasa de descomposición se acelerará. Cuando la temperatura alcance los 250°C, aparecerá una gran cantidad de humo de aceite, acompañado de un olor acre. El tamaño de las partículas de los vapores de aceite es de 0,01 micras a 0,3 micras.
Los departamentos pertinentes analizaron muestras de vapores de aceite recolectadas de hogares que freían alimentos con frecuencia y se detectaron un total de más de 220 sustancias químicas, incluidos aldehídos, cetonas, hidrocarburos, ácidos grasos y alcoholes, compuestos aromáticos. ésteres, lactonas, compuestos heterocíclicos, etc. Carcinógenos mutagénicos conocidos, como las nitrosaminas volátiles, también se encuentran en los vapores de la cocina.
Datos ampliados:
El humo de las líneas es un contaminante del aire interior.
El humo del petróleo producido a 200-300 ℃ contiene una variedad de sustancias nocivas, incluyendo acroleína, benceno, formaldehído, crotonaldehído, etc. , son todos tóxicos y cancerígenos. En la actualidad, investigaciones nacionales y extranjeras han confirmado que el humo del petróleo es un factor de riesgo de cáncer de pulmón.
En la comunidad culinaria china, estudios de China continental, Taiwán, Hong Kong y Singapur han confirmado la estrecha relación entre los humos de la cocina y los daños a la salud de los chefs.
El humo tóxico producido por los vapores del petróleo a alta temperatura puede dañar el sistema respiratorio e inducir cáncer de pulmón.
Enciclopedia Baidu-Humes de aceite