¿Cómo cocinar tocino al vapor?
1500g de panceta de cerdo con piel. Cortar en rodajas 20 gramos de cebolla y jengibre, 40 gramos de sal refinada, 350 gramos de salsa de soja, 30 gramos de azúcar, 25 gramos de vino de cocina, 2 gramos de salitre cocido y una cantidad adecuada de aceite de sésamo. Paquete de condimentos (contiene granos de pimienta, anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, amomum villosum, angelica dahurica, jengibre de montaña, hierba, clavo e hinojo).
Método de trabajo
1. Cortar la panceta de cerdo en dados de 12 cm, remojar en agua tibia durante 30 minutos, raspar la piel, escaldarla en una olla con agua y retirar. afuera.
2. Vierta agua en la olla, agregue todos los condimentos (excepto el azúcar) y los paquetes de especias, hierva y cocine durante 20 minutos para hacer sopa de miso. Poner la panceta de cerdo blanqueada en una cacerola, cocinarla con salsa a fuego lento, sacarla y ponerla en la mesa de ahumado.
3. Calentar la olla seca, espolvorear con azúcar, colocar en la rejilla del ahumador, tapar bien la olla, fumar durante 3 minutos y quitar el aceite de sésamo de la olla.
Sustitución de materiales
Las materias primas se pueden sustituir por carne de burro y carne de conejo, que se denominan carne de burro ahumada y carne de conejo ahumada.
Cambios de sabor
Añade pasta de frijoles con chile a la sopa de miso para hacer tocino picante.