¿Cómo ahumar carne de conejo?

Ingredientes Principales

Carne de Conejo Rayado Blanco

Requisitos e instrucciones: carne de conejo fresca, preferiblemente sacrificada y usada ahora, o Carne de conejo congelada y en conserva . Debe estar fresco y no puede estar podrido. De lo contrario, no sólo tendrá mal sabor, sino que incluso podrá resultar perjudicial para los consumidores. El peso de cada canal de carne de conejo es de aproximadamente 1,25 kg, lo que es demasiado pesado para procesarlo y producirlo. Si tiene unos 5 meses, Laotu no elegirá. No lo hagas demasiado pequeño, el producto terminado no se verá hermoso ni tendrá mal sabor. Para la carne de conejo sin cabeza, retire el corazón, el hígado, los pulmones y los riñones, raspe el tejido blando de la superficie del cuerpo, corte la parte del cuello manchada de sangre, corte el diafragma y extraiga las glándulas olfativas de ambos lados. del ano y la vulva, y lava las manchas de sangre en el pecho y la cavidad abdominal. Los conejos vivos o la carne de conejo han pasado las inspecciones sanitarias y no tienen enfermedades infecciosas, abscesos ni coágulos de sangre, más del 70% de grasa, músculos completos, no tóxicos, sin pesticidas ni residuos de antibióticos, y cumplen con los estándares de alimentos ecológicos.

Condimentos

250 ​​gramos de azúcar blanco o moreno (125 gramos de carne de conejo hervida y 125 gramos de carne de conejo ahumada), 250 ml de vino de cocción o vino blanco, 500 ml de sal refinada, 1500 ml de salsa de soja, 150ml de aceite de sésamo, 50g de glutamato monosódico, 200g de cebolla fresca, 6544 de jengibre fresco.

Requisitos e instrucciones: Pelar y cortar las cebolletas en gajos; pelar y cortar el jengibre fresco; los demás ingredientes se deben preparar por separado según la cantidad y reservar.

Perfume

Panthoxylum bungeanum, anís, frutos de la hierba, hojas de laurel, frutos de la hierba, jengibre, ginkgo, canela, hinojo, amomum villosum, clavo, fruta del monje, canela, anís estrellado, regaliz, Xiangguo, angélica, angélica, nuez de betel, ñame, 15 g cada uno, ** 20 tipos.

Requisitos e instrucciones: si ciertos tipos de especias son difíciles de comprar, se pueden reducir adecuadamente, generalmente a más de 10 tipos, la cantidad de algunas especias se puede aumentar o reducir según los requisitos de sabor de cada persona; consumidores. No es necesario moler las especias hasta obtener un polvo fino. Se envuelven en una gasa limpia y se atan con hilo para envolver, y se pueden usar una y otra vez hasta que se cocine el aroma. Cuélgalo después de cada uso para controlar la humedad y evitar la humedad y el deterioro.

Herramientas para hacer

1 olla grande (con tapa), 1 olla grande mediana, 1 colador, 1 par de palillos de bambú, 1 rejilla para ahumar de hierro, 1 olla para ahumar (con tapa) , 1 cepillo plano pequeño.

Requisitos e instrucciones: Todas las herramientas utilizadas han sido limpiadas y desinfectadas, y los chefs y asistentes usan ropa de trabajo para garantizar un procesamiento y una producción limpios, estériles y no tóxicos.

Cómo hacer carne de conejo ahumada

Los conejos frescos han sido sometidos a un tratamiento con ácido y cirugía plástica;

Coloque la carne de conejo fresca reparada y lavada sobre una toalla limpia. Con el abdomen y las extremidades hacia abajo y la espalda hacia arriba, doble las piernas, retire el ácido y dé forma y espere hasta que la carcasa se enfríe en tiras.

Retraso en la congelación de la carne de conejo:

Si la carne de conejo congelada es ahumada, sácala del congelador, abre el paquete, coloca la carne de conejo sobre una mesa limpia y lentamente Descongelarlo para evitar que se deforme.

La carne de conejo se ata y se fija:

La carne de conejo de plástico se ata y se fija con una cuerda de cáñamo fina y limpia, que tiene una forma hermosa y es fácil de empaquetar.

Carne de conejo escalfada:

Poner la carne de conejo ya preparada en una olla con agua fría hasta que el agua empape la carne de conejo. Cubre la olla. Después de que el agua hierva, abre la tapa y voltea la carne de conejo de abajo hacia arriba. Tapar la olla, aumentar el fuego y llevar a ebullición.

Recoger la carne de conejo cocida;

Poner agua fría en un recipiente en el medio para su uso posterior. Abrir la tapa y una persona sacará la carne de conejo de la olla y. Póngalo en el recipiente, otra persona lo puso en otro recipiente vacío para controlar el agua.

Mojar carne de conejo:

Además de las hojas de té, glutamato monosódico y aceite de sésamo, también se pone en la olla hirviendo la mitad de la cantidad de azúcar, paquetes de especias y otros ingredientes, y Se agrega una pequeña cantidad de agua para remover. Al mismo tiempo, ponemos en la olla la carne de conejo lavada y añadimos agua hasta que se empape todo el cuerpo. Tapa la olla y déjala en remojo durante 2 horas para resaltar el sabor de los ingredientes y la sal.

Carne de conejo escalfada:

Lleva la olla a ebullición a fuego lento. Pasados ​​los 30 minutos, voltea la carne de conejo arriba y abajo una vez y cocina a fuego lento durante otros 20 a 30. minutos. Presta especial atención al calor. Utiliza palillos para sujetar la carne de conejo hasta que esté bien cocida, pero no hasta el punto de que se desprenda de los huesos. De lo contrario, el procesamiento fallará.

Cocine el aceite de sésamo y el glutamato monosódico.

Ponga el aceite de sésamo y el glutamato monosódico preparados en un bol y mezcle. Poner un poco de agua en una olla pequeña, poner el bol en la olla, tapar la olla, cocinar al vapor a fuego lento y reservar.

Sacar la carne de conejo de la olla:

La carne de conejo cocida se debe sacar de la olla a tiempo, y no dejarla mucho tiempo en la olla caliente. Esto hará que la carne de conejo se pudra y reduzca su calidad. Coloque la carne de conejo en la olla en un recipiente vacío.

Conejo ahumado y asado:

Utilice la olla limpia y seca preparada, espolvoree unos 30 centímetros cuadrados de azúcar blanca y té verde en el fondo de la olla, colóquela sobre la malla de hierro. rejilla para ahumar y coloque el conejo cocido con la panza hacia abajo y la parte posterior hacia arriba de manera uniforme sobre la rejilla de hierro. Tapa la olla, cocina los ingredientes en la olla a fuego lento durante 5 a 8 minutos y apaga el fuego durante 1 minuto. Cuando la superficie de la carne de conejo se vuelve naranja o bermellón, es el mejor color ahumado.

Cepilla el aceite de la olla:

Mientras la carne de conejo esté caliente, utiliza un cepillo plano para mojarla en aceite de sésamo y untarla sobre la superficie de la carne de conejo. No uses demasiado aceite, solo extiéndelo uniformemente. Después de pintar, puedes cambiar el cuchillo y servir.