¿Por qué es tan delicioso el cerdo frito con chile de Hunan? ¿Cómo lo haces en casa?
¿Por qué es simple pero complicado? Simple significa ingredientes simples, solo chile y carne. La complejidad es que usando diferentes pimientos, diferentes carnes y diferentes picantes, el sabor será muy diferente.
La mejor manera de comprobar si la cocina de un restaurante de Hunan es auténtica es pedir su cerdo frito con chile. Si el cerdo frito con chile sabe bien, los demás platos tampoco sabrán tan mal. Esto es similar a pedir una olla de carne en un restaurante del noreste y experimentar el nivel de sabor en ese restaurante.
Se dice que en los primeros años, cuando el aprendizaje de los chefs de Hunan expiraba, generalmente se les pedía que frieran pimientos y carne para probar sus habilidades al principio. Si pasan la aduana, pueden convertirse en aprendices. Se puede ver que el cerdo salteado con chile realmente pone a prueba las habilidades del chef.
La pimienta se introdujo en China durante el período Kangxi de la dinastía Qing. Originalmente se utilizó como planta ornamental. Posteriormente, se plantó en un área grande y floreció en Huxiang. Por supuesto, esto está relacionado con el clima de Hunan. La alta temperatura en verano y el frío en invierno son exactamente lo que necesitamos para usar chiles para ahuyentar el frío y la deshumidificación, por lo que es natural que los habitantes de Hunan adoren los chiles.
Hablando de carne de cerdo, los habitantes de Hunan siempre han tenido la tradición de criar cerdos. Se puede decir que la carne de cerdo es la principal fuente de carne. Entonces, cuando los dos ingredientes más comunes, el ají y la carne de cerdo, se encuentran, es muy simple, pero requiere una temperatura y un sabor altísimos, y queda delicioso.
El primero es el ají. El salteado tradicional de ají es el pimiento verde. Presta atención a la piel fina y la carne gruesa, para que el ají quede jugoso y el sabor del ají. Se puede sofreír sin que quede demasiado picante.
Siguiendo esta característica, ahora se utilizan habitualmente los pimientos caracol. Tienen un aspecto muy arrugado, por lo que también se les llama pimientos arrugados. Puede cumplir con los requisitos enumerados anteriormente.
Entonces, en cuanto a carne de cerdo, elige panceta o pierna trasera. Presta atención a si estás gordo o delgado. En Changsha, generalmente se elige el cerdo Ningxiang, que también se conoce comúnmente como "negro de dos cabezas".
El cerdo manchado de Ningxiang es un cerdo "gordo" con manchas en el cuerpo y de aspecto "bajo y gordo". Usar carne de cerdo de Ningxiang para hacer carne frita no solo es fragante, sino también dulce, porque su carne es rica en glucógeno muscular, tierna y dulce.
Hablemos de cómo sofreír carne con chile. Ingredientes: pimiento verde, carne de cerdo 1: 1, salsa de soja (el método más correcto en Hunan es utilizar salsa de soja de dragón, la salsa de soja también se puede utilizar en otros lugares), salsa de soja ligera, vino de cocina, sal y ajo.
Elaboración: Lo primero es elegir los pimientos. Hunan saltea este plato con caracoles y pimientos. Los pimientos caracol son tiernos, de piel fina y picantes. Puedes pellizcar un poco el pimiento al comprarlo. El crujiente queda muy tierno. Elija pimientos de piel fina.
Si no puedes compra pimiento de caracol. También puedes elegir pimientos verdes. Lo que pasa es que la piel de los pimientos verdes es más gruesa. No utilice pimientos vegetales para freír, y no utilice palitos de acacia si no son fragantes, la piel es gruesa, el jugo es bajo y el sabor no es bueno.
1. Para la carne de cerdo, lo mejor es elegir la carne de las patas delanteras, también es aceptable la carne de las patas traseras, con un poco de grasa. Cortar la carne de cerdo en trozos, separar la grasa y la carne magra, reservar la grasa, añadir un poco de salsa de soja clara y salsa de soja oscura y marinar ligeramente la carne magra.
2. Ocuparse de los pimientos. Retire los tallos del chile y retire las semillas del chile en su interior. Cocinar con semillas de pimiento puede volverse negro fácilmente y afectar el sabor. Hay que cortar los pimientos en dados de cocción y los ajos en rodajas.
3. El paso más crítico es freír la carne con los pimientos. Primero sofreír los pimientos en una sartén seca. Este es el paso que determina el sabor. Calienta una sartén sin aceite y fríe los chiles a fuego medio. Deja que se evapore el agua de los pimientos, arruga la piel y pela la piel de tigre. Déjalo secar un rato, agrega un poco de sal para que pruebe la pimienta y luego apágalo primero.
4. Poner aceite en la olla, un poco de aceite, sofreír primero la grasa y luego sofreír el aceite. Cuando esté seca, poner la carne magra en la olla y sofreír. Cuando la carne magra cambie de color, agregue las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes. Luego agrega el chile y sofríe, enrollándolo en la olla con una espátula. Utilice una espátula para extender el pimiento y la carne.
5. Sofreír durante aproximadamente 1 minuto, agregar los alimentos crudos y sofreír durante unos 15 segundos, luego apagar el fuego. No los fría por mucho tiempo, de lo contrario los pimientos se volverán desagradables si se fríen hasta morir. Esta carne salteada con chile queda crujiente y tierna.
A mucha gente le gusta comerse el aceite del fondo del plato de cerdo frito con chile. Estoy acostumbrado a mezclar arroz con salsa de aceite y está realmente delicioso.
Resumen técnico
1. Lo mejor es elegir pimienta de caracol para los granos de pimienta de Sichuan y cortar las semillas en trozos para cocinar.
2. Si no añades aceite a los pimientos, ponlos en una olla para que se sequen hasta formar piel de tigre. Sofreír el aroma de los pimientos y retirar el agua de los pimientos.
3. No añadir agua durante la cocción. Agregar agua hará que los pimientos se pongan amarillos fácilmente. La característica del cerdo frito con chile es que el chile tiene piel de tigre, la superficie es verde y aceitosa, y queda muy crujiente y sabroso.
4. Agrega sal al freír los pimientos y salsa de soja al marinar la carne de cerdo. Por lo tanto, no agregues sal al cocinar, solo agrega un poco de esencia ligera de salsa de soja para aumentar el sabor.
5. Ahora utiliza salsa de soja ligera sin añadir glutamato monosódico ni esencia de pollo.
Conclusión Se puede decir que el cerdo salteado con ají es un plato profundamente arraigado en los huesos del pueblo de Hunan, y también es un plato casero. El método es sencillo y los ingredientes sencillos, pero el sabor que se presenta no lo es. Es un artefacto de cocina bien merecido. También es un plato que pone a prueba las habilidades con el cuchillo, el calor y la selección de ingredientes del chef. Este es un plato casero muy común, pero tiene miles de sabores. Permítanme compartir el método hoy. Definitivamente es el más cómodo y adictivo para comer. Si crees que lo que digo es fiable, hazlo.