¿El jerez rojo inundado sigue siendo venenoso después del secado?
No
El contenido de nitrito será mayor sólo si el nuevo jerez rojo no se marina completamente. A medida que las hojas de las verduras se encurten gradualmente, parte del nitrito se convertirá en nitrato, lo que hará que el contenido de nitrito disminuya gradualmente. En general, lo mejor es comer verduras encurtidas después de más de 30 días. Una vez seca la mostaza en escabeche, lo mejor es utilizarla como fondo de una olla de cerdo estofada o para hacer sopa de tofu y mostaza, que queda muy deliciosa.