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¿Cuál es la diferencia entre las tabletas de gelatina y la gelatina en polvo?

¿Cuál es la diferencia entre gelatina en copos y gelatina en polvo? Al preparar postres sin hornear, como pasteles de cumpleaños con mousse, pasteles de queso congelados, pudines sin hornear, etc., a menudo utilizamos hojuelas de gelatina (en polvo) para ayudar a que el postre se solidifique. De hecho, todos están elaborados a partir de la misma materia prima, la gelatina, la única diferencia es el bloque y el polvo. (La imagen de abajo muestra las tabletas de gelatina de la izquierda y la gelatina en polvo de la derecha)

Gelatina en inglés es gelatina, también llamada gelatina o pectina. Es un gel proteico obtenido a partir de grasa de pescado y escamas de pescado. Es un ingrediente proteico puro y no contiene almidón ni ingredientes lipídicos.

Según el estado de la gelatina, se puede dividir en láminas de gelatina (película de pescado) y bloques de gelatina en polvo (gelatina de pescado en polvo) y en polvo; Cuando se usan, las hojas de gelatina (en polvo) deben remojarse en agua fría durante un tiempo (no se permite hervir agua). Remojar hasta que esté suave, luego calentar para disolver en líquido y agregar a los demás ingredientes. Cabe destacar los siguientes aspectos:

La diferencia es que el agua para remojar la gelatina de piel de burro debe ser agua fría (agua fría en verano). La temperatura de fusión de las láminas de gelatina no debe ser demasiado alta (no superior a 60 grados). Una temperatura del agua demasiado alta pondrá en peligro el poder de coagulación de la gelatina. Después de remojar las tabletas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas, se debe escurrir el agua y luego calentarla y disolverla en un líquido.

La gelatina en polvo se debe remojar en 5 veces más agua de una vez. No es necesario escurrir el polvo Geely al remojarlo, se debe escurrir todo de una vez. Después de remojar la gelatina, si no se puede usar temporalmente, asegúrese de guardarla en el refrigerador y sacarla cuando sea necesario.

La segunda diferencia es que cuando se utiliza gelatina en invierno, se puede disolver en agua y colocar en agua tibia para mantenerla caliente y evitar que se solidifique nuevamente y ponga en peligro sus propiedades de solidificación. Al aplicar gelatina en invierno, lo mejor es añadir la solución de gelatina en el último paso para evitar el contacto directo con la solución de mousse fría, etc. Se solidifica del caballo, creando una sensación de baches.

La tercera diferencia es que si preparas postres como mousse de fruta fresca, las enzimas de algunas frutas frescas descompondrán las proteínas (el componente principal de la gelatina es la proteína), haciendo que la gelatina no pueda solidificarse. (Incluyendo papaya, kiwi, etc.) Hervir las frutas frescas antes de agregar la gelatina.

¿Cuál debo utilizar para hacer postres sin horno? Según la introducción detallada en el interior, sabemos que los copos de gelatina y la gelatina en polvo son la misma materia prima, pero tienen formas diferentes. Entonces, ya sea que uses tabletas o polvos, el efecto curativo real es el mismo. Simplemente use los aspectos anteriores: la dosis de hojas de gelatina y gelatina en polvo se puede reemplazar en cantidades iguales en 1:1.

Cuando se utiliza polvo Geely, se debe agregar agua hirviendo de una vez (5 veces el caudal de agua). No es necesario sacudir el agua después del remojo, se disolverá inmediatamente sin agua. Las tabletas de gelatina se deben remojar hasta que estén blandas, escurrirlas y luego disolverlas en agua.