Cómo hacer estofado de despojos de res

1. Prepare la base de sopa de despojos de res: anís estrellado, pasto, cáscara de mandarina, canela, ají seco, granos de comino, fideos con pimienta, 2 libras de rábano, sal, salsa de soja, azúcar, vino blanco y glutamato monosódico.

2. Lavar los huesos y las menudencias de la ternera. Ponga los huesos de carne molida y los despojos de res en la olla, agregue agua (hasta que la carne quede sumergida), hierva a fuego alto y retire constantemente la espuma. Cuando los despojos de res se pongan de color blanco rojizo, decantar la sopa, poner los huesos de res y los despojos de res en la olla, verter la salmuera vieja, agregar la bolsa de especias (envolver pimienta, canela y anís estrellado con un paño), vino blanco. , sal refinada y luego agregar 400 de agua clara.

3. Añade glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con pimienta para hacer una salsa con sabor.

4. Cortar los despojos de ternera en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlos y verterlos en la sopa.