¿Cuáles son los efectos de guisar caldo de huesos con vinagre?

El calcio de los huesos nunca se disuelve fácilmente. Los experimentos muestran que después de dos horas de cocción en una olla a presión, la grasa de la médula ósea ha salido a la superficie, pero todavía hay muy poco calcio en la sopa. Solo hay una forma de complementar el calcio con caldo de huesos: agregar medio tazón de vinagre y cocinar a fuego lento durante una o dos horas. Al guisar sopa de huesos, parta los huesos lavados en trozos y hiérvalos en agua fría. Agregue suficiente agua fría a la vez y caliente lentamente para permitir que la proteína se disuelva completamente en la sopa y la sopa tendrá un sabor más delicioso. Además, después de hervir el agua, puedes agregar un poco de vinagre para disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa.

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Pero esta no es una forma eficaz de aumentar la absorción de calcio. El ambiente ácido creado por el vinagre en el caldo de huesos es realmente bueno para disolver el calcio en los huesos. Sin embargo, cuando se cocina sopa de huesos en casa, para obtener un sabor adecuado, la cantidad de vinagre generalmente no es demasiado y el vinagre se evaporará parcialmente bajo la acción de las altas temperaturas, por lo que la cantidad de vinagre disuelto en la sopa de huesos. En sí mismo es muy pequeño y la cantidad de calcio que se puede disolver también es pequeña. Los científicos hicieron experimentos y agregaron vinagre al caldo de huesos, que tiene la acidez más aceptable. El contenido de iones de calcio en la sopa de huesos es de sólo 5 ~ 10 mg/100 g, que es sólo la mitad del contenido de calcio en la leche fresca (80 ~ 1100 mg/100 g). En un plato de 300 g de sopa de huesos, el contenido máximo de calcio es de sólo unos 30 mg, que es sólo el requerimiento diario de las mujeres embarazadas. Además, la absorción de calcio requiere la participación de la vitamina D. El contenido de vitamina D en la sopa de huesos es muy pequeño y no puede convertir eficazmente el calcio de los huesos en calcio para la absorción del cuerpo humano.

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Por lo tanto, agregar vinagre a la sopa de huesos es realmente beneficioso para la disolución del calcio y aumenta el sabor de la sopa, pero agregar vinagre no es la única forma de complementar el calcio. En lugar de depender del caldo de huesos para obtener calcio, ¡beba un vaso de leche!