¿Cómo hacer que el pato asado sea más fragante y delicioso?
La clave para elaborarlo es la fórmula de agua y azúcar, que se debe elaborar según la proporción de vinagre blanco: vinagre de Zhejiang: azúcar de malta de 2:1:1. Las siguientes preparaciones también son adecuadas para el ganso asado:
Ingredientes: 1 pato desnudo 10 g de ajo picado 20 g de cebolla verde picada 30 g de sal refinada 10 g de azúcar 30 g de vino para cocinar 30 g de vino rosado 20 g de glutamato monosódico 10 g de cinco especias en polvo 5 cantidades adecuadas de sopa Ke'er, miel, vinagre blanco, vinagre de Zhejiang y agua de jazmín 4 platos de salsa de ciruela agria
Método de preparación:
1. el ano. Saque los órganos internos, corte las patas y las puntas de las alas del pato y enjuague la cavidad abdominal del pato con agua limpia.
2. Use jengibre picado, ajo picado, cebolla verde picada, sal refinada, azúcar, vino para cocinar, vino rosado, glutamato monosódico y cinco especias en polvo, agregue una cantidad adecuada de la segunda sopa y mezcle bien. para hacer una salsa, agregue miel, vinagre blanco y vinagre de Zhejiang, agua y mezcle bien para obtener un agua crujiente.
3. Vierta el jugo en la cavidad abdominal del pato desde la abertura anal, y luego cosa la abertura con aguja e hilo para evitar que se escape el jugo.
4. Sostenga la cabeza del pato hacia arriba, luego inserte la boquilla de aire de la pistola de aire desde el cuello del pato en la cavidad del cuello, luego sostenga el cuello y la boquilla de aire juntos con la mano izquierda y luego presione la pistola de aire. Con la mano derecha se empuja lentamente aire hacia el espacio entre la grasa subcutánea del pato y el tejido conectivo, provocando que se hinche.
5. Saque la boquilla de aire, sujete el cuello del pato con las manos y luego blanquee el cuerpo del pato en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente medio minuto, luego vierta agua fría sobre la piel del pato. el pato para que se enfríe un poco, luego unte el agua crujiente uniformemente sobre la piel del pato. Cuando esté listo, cuelgue el pato en un lugar fresco y ventilado para que se seque.
6. Cuelga el pato seco en el horno, utiliza carbón de leña de frutas para hornearlo lentamente a fuego medio. Cuando la carne de pato esté cocida, cambia a fuego alto y hornea la piel del pato hasta que esté cocida. crujiente, luego sáquelo, primero vierta la marinada de la panza de pato, corte el pato en trozos y póngalo en un plato, luego vierta la marinada encima y sírvalo con el plato de salsa de ciruelas ácidas para mojar.
Fundamentos básicos de la operación:
1. Se deben seleccionar patos gordos y tiernos que tengan aproximadamente 90 días y pesen alrededor de 3000 gramos, y la superficie del cuerpo del pato debe estar libre de sangre. estasis y cicatrices.
2. La cantidad de sopa que se debe añadir al hacer la salsa depende del tamaño de la cavidad abdominal del pato. Generalmente, el jugo se vierte en la cavidad abdominal a 1/3 de grado. Después de llenar la sopa, el cuerpo del pato debe colocarse plano durante un período de tiempo para permitir que la sopa se empape uniformemente en la cavidad abdominal.
3. Es recomendable bombear hasta que esté lleno al 80%, y no es aconsejable bombear demasiado. Después de inflar, no toque la pechuga ni otras partes del pato con las manos para evitar dejar abolladuras.
4. Cuando cepilles el agua crujiente, cepillala uniformemente, de lo contrario el color de la piel del pato será inconsistente después de asarlo.
5. Cuando cuelgues el pato en el horno para hornear, asegúrate de controlar el calor y dale la vuelta al horno varias veces. También puedes utilizar un convertidor automático para calentarlo de manera uniforme.
6. Para que la piel del pato quede suave y brillante, también puedes aplicar aceite de sésamo sobre la piel del pato varias veces durante el proceso de asado.