¿Cuáles son las características de la cocina de Hunan?
El primer plato: Cerdo Estofado Shimao.
Cuando hablamos de cocina de Hunan, lo primero que nos viene a la cabeza es el cerdo estofado Shimao. Pasé por Changsha la última vez y lo probé especialmente. La carne de cerdo estofada es como el ágata. Cuando se agita con palillos, es grasa pero no grasosa, fragante pero no leñosa y se derrite en la boca. Es realmente satisfactorio.
1. Para hacer carne de cerdo estofada, debes utilizar esta panceta de cerdo de tres capas de alta calidad. Utilice una pistola rociadora para la depilación láser, luego aféitese y lávese.
Corta la carne en trozos grandes de cuatro centímetros cuadrados y cómela.
Cortar la carne, enjuagarla con agua fría en una olla, agregar 50 céntimos de vino de cocción, cocinar durante unos dos o tres minutos y luego retirar de la olla.
Aclarar con agua limpia y escurrir.
2. Calentar una sartén amplia con aceite. Cuando el aceite esté 50% caliente, agrega la carne. Ten cuidado de escurrir el agua antes de ponerlo en la olla, sino se freirá.
Sofríe frecuentemente a fuego medio-bajo, ¿está todo el aceite en la carne grasa? Sácalo, fríelo hasta que esté ligeramente dorado y luego sácalo de la sartén. Déjelo a un lado para usarlo más tarde.
3. Calienta el aceite en una olla, agrega la cebolla, el ajo y las rodajas de jengibre y sofríe hasta que estén fragantes, luego vierte la panceta de cerdo. El cerdo estofado todavía conserva el aroma de la carne.
No utilices demasiados ingredientes anisados. Sólo dos anís estrellado, unas hojas de laurel, un trozo de galanga y un trozo de canela son suficientes para resaltar el aroma de los ingredientes.
Agregue algunos chiles secos para mejorar el sabor, agregue una cucharada de azúcar (yo cociné el azúcar con anticipación), cambie el color de manera uniforme, vierta una lata de cerveza a lo largo del borde de la olla, agregue un poco de sal para aumentar el sabor base, saque unas cucharadas de agua.
4. Una vez que hierva el fuego, pasarlo a la cazuela y cocinar a fuego lento hasta que el fuego se vuelva natural. Mira el efecto de guisar esto durante una hora. Brillante y aceitoso.
En este momento, saca los ingredientes anisados. La sopa del fondo de la olla quedará pegajosa, la carne se cocinará hasta que esté brillante y luego se sacará de la olla.
El segundo plato: cabeza de pescado con pimiento picado
La cabeza de pescado con pimiento picado es un plato tradicional de Hunan. Se dice que se originó durante el período Yongzheng. Los pimientos rojos picados se envuelven en carne de cabeza de pescado blanca y tierna, que es regordeta, tierna, fragante y deliciosa.
1 Para el primer pescado fresco, divídalo desde la parte superior de la cabeza, raspe la membrana negra, voltee la cabeza del pescado, córtelo unas cuantas veces y pique unas cuantas veces. la cabeza de pescado, quedará muy rica en escabeche.
Lavar la cabeza del pescado y marinarla. Aplana el jengibre y córtalo en trozos picados. Frote las chalotas con jugo de cebolla y extiéndalo sobre las cabezas de pescado. Luego agregue 50 centavos de vino de cocción para eliminar el olor a pescado.
Picamos el ajo picado, el jengibre y unas cuantas guindillas silvestres, preparamos 200 gramos de salsa de guindilla picada, la vertemos en un colador y exprimimos el jugo.
2. A continuación hierve media olla de agua hirviendo, vierte la salsa de chile picado y blanquea rápidamente. Elimina el sabor seco y salado de la salsa de chile.
Para aquellos con mucho gusto, este paso puede omitirse.
3. Vierte más aceite en la olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue el jengibre picado, el ajo picado y los granos de pimienta de Sichuan, sofría a fuego medio y retire el agua del interior.
Agregue la pimienta picada, saltee, sofría la salsa de pimienta picada hasta que esté fragante, luego agregue el pollo en polvo y la pimienta, revuelva el condimento y apague el fuego.
4. Coloque la cabeza de pescado marinada en un plato más grande, espolvoree uniformemente con la salsa de pimientos fritos picados y luego cocine al vapor en la olla.
Una vez llena la olla de aire, coloca la cabeza de pescado con el pimiento picado en la parrilla y cocina al vapor a fuego medio durante 15 minutos.
Cuando llegue el momento, saca la cabeza del pescado, vierte un poco de salsa de soja de pescado al vapor sobre la cabeza del pescado, espolvorea con cebolla verde picada y revuelve con aceite caliente a 200 grados para que la fragancia flote hacia arriba.