711 Tienda de conveniencia de alimentos frescos
La noticia del lanzamiento de Yanzi Baiwei Chicken convenció a Wang Xiaohai, fundador y director ejecutivo de Xianlujia, de que en el segmento de alimentos cocinados, este negocio de tiendas comunitarias estilo cadena continuará mejorando sus operaciones mediante proyectos a mayor escala. La eficiencia eventualmente se convertirá en una marca de decenas de miles de millones. "Los primeros 30 años de la industria de los alimentos estofados se centraron en el ocio, y los siguientes 30 años se centraron en las mesas de comedor". En opinión de Wang Xiaohai, es más probable que las delicatessen de mesa de comedor comunitarias se conviertan en una marca de delicatessen con 10.000 tiendas en el futuro.
En 2015, al ver las oportunidades de marca que surgían de la mejora de la industria de alimentos cocinados tradicionales, Wang Xiaohai comenzó desde la mesa del comedor y fundó Fresh Water, que es el primer supermercado nacional de alimentos cocinados de mesa integral. "Marca para servir a usuarios familiares. Echar raíces en la comunidad. En la actualidad, existen más de 200 tipos de productos de mesa, incluidas 8 categorías de alimentos cocinados, alimentos vegetarianos de legumbres, mariscos de pato, alimentos complementarios y platos instantáneos, de los cuales el 50% son productos estofados y el 50% no estofados. Sólo el volumen de ventas anual de las manitas de cerdo de la firma ha alcanzado las 654,38 0 diez mil.
En los primeros días, para garantizar la calidad y pulir un sistema de gestión estandarizado, Xianlujia siempre insistió en abrir tiendas operadas directamente. Actualmente hay más de 50 tiendas operadas directamente en Shijiazhuang. En marzo de este año, Freshwater estableció un centro de inversiones en Jinan y lo abrió oficialmente al mundo exterior. Ahora cuenta con más de 150 tiendas franquiciadas en 20 provincias y ciudades, incluidas Hebei, Beijing, Shandong, Tianjin, Henan y Shanxi. Se espera que el número llegue a 500 a finales de este año y que los ingresos anuales alcancen decenas de millones en 2065.
En términos de financiación, de 2017 a 2010, la familia Xianlu recibió decenas de millones de RMB de inversión de Zhengyuan Capital y Kingkey Capital; de 2015 a diciembre, la familia Xianlu recibió inversiones de Yang Shoubin, Yang Xiangyang y Bofu; Inversión de capital.
Antes de fundar Fresh Sailor, Wang Xiaohai había estado en la industria de Internet durante 8 años. Esta experiencia le permitió a Wang Xiaohai ver la incertidumbre de la innovación del modelo de Internet. Cuando volvió a iniciar su propio negocio, Wang Xiaohai decidió elegir el camino tradicional que necesitaba. No tardó mucho en poner su mirada en la industria de la comida cocinada y los productos estofados.
Por un lado, esta industria tiene suficiente espacio de mercado. Las estadísticas muestran que se espera que la escala de productos estofados de China alcance los 300 mil millones de yuanes en 2020, de los cuales la escala minorista de productos estofados de ocio representa casi el 40% y el 60% restante pertenece a productos estofados de mesa.
Por otro lado, aunque los "Tres héroes del cerdo estofado" se destacan en el mercado secundario durante mucho tiempo, todo el mercado del cerdo estofado todavía está relativamente fragmentado. Los datos públicos muestran que la participación de mercado de las cinco marcas principales, incluidas Juewei Duck Neck, Zhou Hei Ya, Yanzi White Tail Chicken, Huang Huangshang y Jiujiu Ya, es solo del 20% y todavía existen grandes oportunidades para la consolidación del mercado.
Y las características regionales de las marcas de alimentos estofados son obvias. En el noreste, todas estas marcas consagradas son tiendas de primera mano. En el sur de Sichuan, están Haoke, Zhou Hei Ya y Huang Shang Huang. Sin embargo, en el centro del norte de China, hay muy pocas marcas locales disponibles.
Al ver oportunidades de mercado, Wang Xiaohai fundó una tienda de alimentos frescos estofados en Shijiazhuang en 2015. En términos de selección de categorías, Wang Xiaohai evitó los productos estofados para el consumo recreativo y eligió productos de consumo para la comida de mesa.
En primer lugar, ya existen “Tres Héroes del Consumo Ocio de Productos Estofados”. Estos gigantes tienen ventajas en la cadena de suministro y el capital. Además de los competidores en la industria, las marcas de snacks como Three Squirrels y Baicaowei también se apoderarán de parte de la cuota de mercado;
En segundo lugar, el auge del nuevo comercio minorista comunitario, la nueva economía de las mesas de comedor y los nuevos consumidores familiares. También brindará oportunidades para que los alimentos estofados en la mesa generen crecimiento en el mercado. Y en comparación con los platos estofados informales, los escenarios de consumo comunitario sólo necesitan alta frecuencia y estabilidad a largo plazo.
Sin embargo, debido a que los participantes en los productos estofados de mesa son tiendas de marido y mujer de generaciones anteriores, los productos carecen de estandarización y las amas de casa tienen muchos y completos requisitos para las categorías de productos, lo que resulta en un caos en toda la industria, varios Los aditivos, las conchas de amapola y la carne de zombie están proliferando. La integración y mejora de la industria es un trabajo sucio, razón por la cual Xianlujia no ha abierto oficialmente sus puertas a las franquicias en los últimos años. Según Wang Xiaohai, siempre hay obstáculos en este camino, y la familia Xianlu ha pagado decenas de millones en matrícula por ello.
Inicialmente está en el canal. En 2016, Xianlujia simplemente probó canales de comercio electrónico. Aunque las ventas mensuales son millonarias, los márgenes de beneficio y las tasas de recompra son muy bajos.
Este intento le dio a Wang Xiaohai una mejor comprensión de la "rutina" de las ventas en línea.
“Si gastas dinero en línea, habrá ventas. Si dejas de gastar dinero, las ventas caerán en picado. Es difícil para las marcas ganar dinero y es difícil utilizar el dinero para construir una marca real. Además, en el caso de los alimentos cocinados, los consumidores exigen disponibilidad inmediata”.
Wang Xiaohai se dio cuenta de que Internet era solo la guinda del pastel y podía usarse con fines de marketing y marca en lugar de negocios. Al final, decidió seguir haciendo hincapié nuevamente en lo fuera de línea y lo extendió a la comida para llevar, las batallas en equipo y el comercio electrónico a través de cadenas físicas fuera de línea.
Más adelante en la cadena de suministro, Xianlujia también construyó su propia fábrica. Al principio, Wang Xiaohai pensó en la fábrica como una cocina ampliada, pero cuando empezó a hacerlo, descubrió que era necesario coordinar todos los niveles. Más tarde, Wang Xiaohai dejó el trabajo profesional en manos de profesionales y adoptó un modelo de procesamiento de terceros. En la actualidad, Xianlujia tiene más de una docena de fábricas cooperativas, la mayoría de las cuales son empresas que cotizan en bolsa y empresas líderes. Tiene un centro de distribución central en Shijiazhuang y en el futuro construirá un centro de distribución en Zhengzhou.
Debido a que los productos estofados en la mesa son extremadamente irregulares e implican un control de frescura, existen requisitos muy altos para la gestión del personal y los sistemas de proceso. Al principio, algunos de los adobos frescos imitaban a los de la competencia, pero la imitación sólo puede curar los síntomas y aún es necesario encontrar una solución adecuada en función de sus propias características.
Actualmente, para resolver el problema de circulación regional de productos alimenticios cocidos basándose en garantizar la frescura, los adobos frescos han aprendido del modelo de cadena de suministro de panadería y comida rápida y han adoptado el modelo de exportación de " tecnología de productos semiacabados", lo que hace que las materias primas sean más populares. Es posible que Fresh Marinade se reproduzca en todo el país.
Basándose en este proceso, Lujia Fresh Food ha lanzado un modelo de franquicia este año, con más de 50 tiendas operadas directamente y más de 150 tiendas franquiciadas. Se espera que se expanda a 500 tiendas para finales de año. este año. Cuando se trata de seleccionar franquiciados, para mantener la estabilidad al abrir una tienda, Wang Xiaohai prefiere personas con ideas de negocios y parejas emprendedoras. El beneficio bruto de los franquiciados será entre 10 y 15 veces mayor que el de la industria. La tasa de supervivencia actual de sus franquiciados está por encima del 95.
Además de las barreras técnicas y del sistema de gestión, en opinión de Wang Xiaohai, otra barrera para los fabricantes de agua dulce salada reside en sus productos. En términos de fórmula, el equipo de Fresh Braised Family ha viajado a más de 10 ciudades, incluidas Beijing, Wuhan y Chengdu. Pasó por más de 1.000 pruebas y utilizó 8.000 kilogramos de especias e ingredientes antes de elaborarse finalmente.
Xianlu Shijia también tiene unos estándares absolutos en la selección de ingredientes. Tomemos como ejemplo las manitas de cerdo. Se niegan a utilizar manitas de cerdo importadas que han estado congeladas durante mucho tiempo, no son frescas, no tienen sabor a carne y tienen mal sabor, y solo utilizan entre 450 y 500 gramos de manitas de cerdo frescas de la marca Qianxihe. Actualmente, los fabricantes de manitas de cerdo frescas estofadas pueden vender más de un millón de sus exclusivas manitas de cerdo al año.
Para garantizar que el producto no contenga sabores, pigmentos ni conservantes, el chef guisado fresco no utiliza aditivos químicos como pasta de carne estofada y una gota de incienso. En su lugar, utiliza 10 3. Gallinas viejas de 1 libra, parrillas de pollo de 20 libras y parrillas de pollo de 16 libras se cuecen a fuego lento durante 4 horas para obtener un caldo natural lleno de sabor.
Trabajaremos constantemente en nuestros productos para que Xianlujia tenga recompras de alta frecuencia en la comunidad. En el futuro, además de vender productos de desarrollo propio, Freshwater también utilizará sus propias tiendas como canales de venta para muchos productos de marcas de catering, vendiendo alimentos no básicos, cereales y aceites frescos, verduras congeladas, platos preparados y otros productos, de modo que que los usuarios puedan comprarlos sin salir de la comunidad. Todos los alimentos necesarios en la mesa crean un supermercado de delicatessen integral para la mesa y se convierten en el "7-Eleven" de la industria de delicatessen.
Actualmente, el equipo directivo de Xianlujia cuenta con más de 70 personas. En palabras de Wang Xiaohai, Xianlujia no está interesada en abrir dos o tres tiendas. Lo que quiere hacer es construir una marca de mil millones de dólares.
Desde 2018, han surgido muchas marcas nuevas en la industria de los alimentos estofados y muchos jóvenes se han convertido en participantes de la industria. Sin embargo, en opinión de Wang Xiaohai, la industria de productos estofados tiene ventajas obvias de ser el primero en actuar, los costos y umbrales de la cadena de suministro y los canales de la cadena son demasiado altos y hay pocas marcas nuevas que puedan surgir. dominado por marcas antiguas durante mucho tiempo en el futuro, las posibilidades de que nuevas marcas ingresen nuevamente este año son escasas.