【200 puntos】Planeo abrir un restaurante cantonés con una superficie de unos 200 metros cuadrados. ¿Cómo lo opero?
Respuesta: Hay dos trabajos, uno es cocinero, uno es vaporizador, uno es ayudante, tres son cargadores, dos son cortadores, y nueve son * * *. Este es el más básico. Si quieres hornear dim sum cantonés y comértelo, debes agregar cuatro personas más.
2. Qué habilidades se requieren para la adquisición y cómo operarla
Respuesta: La adquisición no requiere habilidades especiales. Para una tienda pequeña como la suya, es mejor ir al mercado usted mismo o contratar a alguien para que haga las compras, en lugar de dejar que los proveedores entreguen los productos, porque las ganancias serán altas y las materias primas que pueden durar mucho tiempo pueden ser Devuelto al mercado mayorista en lotes, por lo que el precio será más económico. A la hora de adquirir materias primas, hay que aprender a distinguir entre frescas, estropeadas y malas. Esto requiere experiencia y con el tiempo podrás hacerlo.
3. Cómo construir una buena relación con el chef
Respuesta: Es la relación entre el empleador y el empleado. Siempre que se una a la tienda, haga un buen trabajo en producción y recompense y castigue claramente a los empleados, su relación normal debe ser armoniosa.
4. Cómo construir una buena relación con los clientes, cómo retenerlos y ampliarlos.
Respuesta: Esto es difícil de decir. Básicamente, la comida es buena, el precio asequible, el servicio es bueno y el ambiente de la tienda es limpio y cómodo.
En quinto lugar, qué equipo se necesita generalmente en la cocina, cuánto personal de servicio se debe contratar y cómo programar los turnos.
Respuesta: Una cocina requiere mucho equipamiento, desde sartenes, congeladores, vaporeras hasta platos. No los enumeraré todos aquí. Si una tienda de este tamaño no abre refrigerios nocturnos, necesitaría alrededor de 12 personas, incluidos gerentes, camareros, repartidores de comida y lavavajillas. Por supuesto, el negocio puede ser más que esto, trabajando principalmente en dos turnos.
6. ¿Cuál es la diferencia entre la cocina cantonesa y otras cocinas?
Respuesta: La cocina cantonesa es una cocina que se adapta mejor a los gustos de la mayoría de las personas, porque los gustos de la cocina cantonesa no son sesgados, como la cocina de Hunan, la cocina de Sichuan, la cocina de Shanghai, etc. La cocina cantonesa conserva el sabor original de los ingredientes. ¡Debes probar lo que comes y los condimentos no afectarán la esencia de la comida!
7. ¿Qué otras precauciones se deben tomar?
Respuesta: Al abrir una tienda en un lugar popular, como un centro comercial o al lado de él, es necesario comprender el poder adquisitivo de los consumidores cercanos. No temas los alquileres elevados de las buenas tiendas, porque la lana proviene de las ovejas, y si las cosas son caras, ¡te las devolverán!
Nota: Soy chef de Guangdong, con 16 años de experiencia, y ahora soy chef en Jinan, Shandong.