¡16 platos caseros! ¡No te preocupes durante una semana! ¡Que le guste a la familia!
Fenghuang sonrió y dijo:
Ingredientes: 1/3 de botella de vino de dátil negro, 1 pollo, 1 longan seco, 1 anís estrellado, 4 rodajas de jengibre, 1 pimiento rojo , 20 g de azúcar de roca, 2 cebolletas, 6 ajos granulados, 10 castañas, salsa de soja ligera.
1. Hervir una olla con agua hirviendo, luego agregar el pollo lavado para cocer el agua sangrante, sacarlo, lavarlo y escurrirlo.
2. Cortar el pollo de la panza, untar con salsa de soja, colorear, freír en una sartén con aceite hasta que se dore, luego poner el ajo en una sartén con aceite y freír hasta que se dore.
3. Tome un tazón grande, coloque el pollo frito con la piel hacia abajo y luego agregue el resto de los ingredientes y condimentos al pollo.
4. Sella el bol grande con film transparente, luego mételo en una vaporera y cuécelo al vapor durante una hora antes de sacarlo. Vierta primero la sopa y luego retire los ingredientes y las impurezas. Se separan las castañas.
Consejos:
1. El vino de dátil negro también se puede sustituir por vino de Shaoxing o vino de arroz blanco.
Las castañas se pueden secar, pero hay que ponerlas en remojo en agua caliente antes de usarlas.
2
Rollitos de pollo borrachos con raíz de angélica
Ingredientes: 2 muslos de pollo, 2 cucharaditas de sal, 5 gramos de raíz de angélica, 10 gramos de baya de goji, 500 ml de agua, zumo de vino tinto 300ml.
1. Lavar la angélica y la baya de goji, añadir agua a hervir, cocinar durante 15 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar.
2. Después de deshuesar las piernas de pollo, colócalas con la piel hacia abajo sobre papel de aluminio, añade un poco de sal, enróllalas, envuélvelas bien en papel de aluminio para darles forma de caramelo y ponlas en una vaporera. cocer al vapor durante 20 minutos.
3. Vierta las partículas de lías rojas en el jugo frío, luego introduzca los rollitos de muslo de pollo sin papel de aluminio, póngalos en el congelador a remojo durante 1 día, luego sáquelos y córtelos en rodajas. .
Consejos:
1. El residuo de vino tinto también se puede sustituir por cualquier vino de Shaoxing.
2. Intenta enrollar el pollo lo más apretado posible. Ambos extremos deben estar sellados para que no se deshagan después de cocinarlos al vapor.
三
Cerdo estofado con miel
Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, 1 salsa de cerdo a la brasa, 1 jengibre, 2 chalotas, 4 cucharadas de miel, 20 de vino de arroz ml.
1. Lave el lomo de cerdo comprado, séquelo, córtelo en tiras y use unas tijeras para cortar la fascia blanca de la superficie; pele y corte el jengibre en rodajas y corte las cebolletas en rodajas; uso posterior.
2. Tome una caja grande sellada, coloque las tiras de cerdo en la caja, luego agregue las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, vierta la salsa de cerdo asada y el vino de arroz y mezcle bien. Lo mejor es comer la carne con salsa para mojar.
3. Tapar la caja hermética y meter en el frigorífico durante 1 día. Sácalo hasta la mitad, abre las tiras de carne frita, saca las rodajas de cebolla y tíralas cuando el sabor esté uniforme.
4. Después de marinar, sáquelo, coloque un trozo de papel de aluminio en la bandeja para hornear, luego coloque la carne en la red para asar, déjela secar en la bandeja para hornear durante 15 minutos para que se cocine todo. Seque la salsa y luego úntela con una capa de miel y luego reemplace la bandeja para hornear con papel de aluminio limpio.
5. Coloca una bandeja para hornear en el estante inferior del horno y una red para asar con la carne en el estante del medio. Hornea a 180 grados durante 20 minutos y luego retira. Unte con una capa de salsa de carne marinada, deje secar un poco y luego unte.
6. Voltear la carne untada y hornearla en el horno a 180 grados durante 20 minutos, luego sacar la miel y pincelarla dos veces. Lo mejor es hornear durante unos 10 minutos.
Consejos:
1. Para la carne de cerdo a la brasa, utilizar ciruela en tiras finas, sin piel y con demasiada grasa. Si compras un trozo grande de carne de grupa, córtalo 5 cm por la derecha y luego 5 cm por la izquierda. Corte en este orden para que la carne se convierta en tiras largas cuando se separe, lo que permitirá que se coma más rápido. Si es demasiado grande al abrirlo, córtalo por la mitad para que quepa.
2. Las cebollas crudas no se deben conservar en vinagre durante mucho tiempo, de lo contrario desarrollarán un olor a cebolla podrida y afectarán el aroma de la carne.
3. El secreto para que la carne luzca más brillante y apetecible es untarla con miel varias veces.
Cuatro
Pescado escalfado con col en escabeche y pimiento
Ingredientes: 1 pescado de agua dulce, 1 col en escabeche, 6 pimientos en escabeche, 3 dientes de ajo, 1 pequeño trozo de jengibre, 1 anís estrellado, 1 grano de pimienta, 10 chiles secos, 1 cilantro.
Ingredientes para el pescado en escabeche: 1 clara de huevo, 1 fécula, 1 vino de cocción, 1/2 azúcar, 1/2 sal, 1/3 pimienta blanca.
1. Coloca el pescado sobre la tabla de cortar, toma un cuchillo afilado y córtalo desde la cola, pégalo a la espina del medio para cortar el pescado, luego dale la vuelta y corta el pescado. el otro lado; córtelo Coloque el pescado sobre la tabla de cortar, use un cuchillo para formar un ángulo de 45 grados con la tabla de cortar, corte el pescado en rodajas finas y reserve.
2. Añade todos los ingredientes del pescado marinado al pescado cortado, sujétalo suavemente con las manos y déjalo marinar durante 15 minutos.
3. Lavar el chucrut, cortarlo en tiras pequeñas, cortar el ajo y el jengibre en láminas y triturar el chile seco.
4. Echa en la olla un poco más de aceite que para cocinar, y caliéntalo hasta que esté al 70% de temperatura. Luego agregue 1/2 ají y ají seco a la olla. Una vez que salga el aroma, añadir el anís estrellado, el ajo, el jengibre, el pimiento encurtido y sofreír junto con el chucrut picado.
5. Sofreír el chucrut, añadir aproximadamente 1 litro de agua, luego añadir las cabezas de pescado y las espinas de pescado, tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta obtener la sopa. se espesa.
6. Vierte con cuidado los filetes de pescado y apaga el fuego. Vierta el pescado cocido en escabeche en un bol o cazuela grande. (Se recomienda cazuela)
7. Limpiar la olla, luego echarle un poco de aceite y calentarla hasta que esté al 70% de temperatura. Luego agregue la otra mitad de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, sofría hasta que estén fragantes y viértalo sobre el pescado en escabeche cocido. Lo mejor es poner dos cilantros.
Consejos:
1. El pescado de agua dulce es la mejor opción para hacer pescado en escabeche y la calidad de la carne será mejor;
Al cortar el pescado, el El cuchillo debe ser rápido. Lo mejor es afilar el cuchillo con antelación para conseguir el doble de resultado con la mitad de esfuerzo;
3 Añadir clara de huevo al marinar el pescado hará que el pescado tenga un sabor más tierno y suave, pero también hay una pequeña cantidad. desventaja que hará que la sopa se vuelva ligeramente turbia. Si tienes una buena idea, puedes dejarle un mensaje a Cai Cai. Y añadir un poco de azúcar hará que la carne tenga un sabor más delicioso;
4 Al blanquear filetes de pescado, no los blanquees por mucho tiempo. Se ve que cambia de color y ya casi está listo, tardó mucho, pero la carne no está deliciosa;
Finalmente, echar aceite caliente sobre el pescado en escabeche hará que el plato quede más fragante. También puedes omitir este paso si no te gusta demasiado aceite, pero Cai Cai aun así recomienda este paso. ¡Qué delicioso!
五
Pechuga de ternera guisada con zanahoria
Ingredientes: 2 libras de pechuga de ternera, 4 zanahorias, 1 trozo de jengibre, 1 trozo de cebolla de verdeo, 5 trozos de hojas de laurel, 1 rodaja de corteza de canela, 1 rodaja de cáscara de mandarina, 1 rodaja de fruto de hierba, 2 rodajas de anís estrellado, 5 rodajas de ají seco, 10 rodajas de azúcar de roca.
Práctica:
1. Pelar y aplanar el jengibre, cortarlo en trozos pequeños, y cortar la cebolla de verdeo en trozos, cortar la carne en trozos, cocinarla en agua fría; olla durante 20 minutos y luego viértala y reserve.
2. Calentar más aceite en el wok, luego añadir el jengibre, los berros, las cebolletas y las especias y sofreír. Después de que salga el aroma, vierta la carne y la salsa de soja y revuelva uniformemente.
3. Vierte la carne frita en la olla a presión, luego agrega azúcar de roca y 1 taza de agua. Deje la olla a presión destapada y cocine a fuego medio durante aproximadamente media hora, revolviendo ocasionalmente.
4. Mientras se cuece la carne, cepille las zanahorias y córtelas en trozos grandes con una rejilla de hierro.
5. Vierte las zanahorias en la olla express, tapa, desinfla y cocina a fuego mínimo durante 15 minutos.
6. Espolvorea un poco de cilantro en el bol para que quede más fragante.
Consejos:
1. Si no quieres comida picante, puedes quitar el chile seco y los berros, pero agrega 1 cucharada de salsa de soja, sabe muy bien.
2. Al guisar carne, lo mejor es agregar un poco de cáscara de mandarina u hojas de té para guisarla, para que la carne quede suave y rápida, y la carne quede rica.
No guisar las zanahorias por mucho tiempo. Guisar primero la carne y luego añadir los trozos de zanahoria. No es necesario pelar la sopa de zanahoria, simplemente cepille la piel para limpiarla.
Si no quieres utilizar olla a presión, también puedes utilizar una sartén o una cazuela para guisar, pero tardarás más. Usar una olla a presión ahorrará mucho gas.
六
Cerdo Estofado
Ingredientes: 1 trozo de panceta de cerdo con piel, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de cocción, 2 cucharadas de azúcar , 2 cebollas verdes, 2 raíces de jengibre, 2 anís estrellado, 1 trozo de piel de mandarina, 1 trozo de canela, 2 hojas de laurel, un poco de agua, un poco de sal.
Práctica:
1. Lavar la carne y echarla en la olla. Vierta agua en la olla, cocine a fuego alto durante 15 minutos, retire la espuma que rezuma y deje enfriar. Corta la carne de cerdo enfriada en trozos pequeños.
Girar a la derecha
4. Echar la carne en una cazuela (o sofreír en una olla de hierro), añadir la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, la piel de mandarina, la canela, las hojas de laurel. , y luego vierte Remojar la carne en la sopa con media taza de agua, agregar un poco de sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Consejos:
1. A la hora de preparar carne de cerdo estofada, asegúrate de elegir panceta con piel. El mejor alimento es la piel y la grasa.
Debido a que gran parte de la carne prefrita se fríe en aceite, la carne de cerdo cocida estofada no queda nada grasosa.
Debido a que la piel de cerdo tiende a pegarse a la sartén, es mejor utilizar una sartén antiadherente al freír la carne.
Creo que el guiso a la cazuela es muy fragante. Por supuesto, también puedes taparlos con un wok o una olla a presión para ahorrar tiempo. Si usa una olla a presión para guisar carne, colóquela al fuego más bajo durante unos 15 minutos después de que se libere la presión.
Siete
Fideos de cerdo picados picantes
Ingredientes: 1 fideos de boniato, 100g de carne picada, 1 cucharada de berros, 3 rodajas de jengibre, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de cebolla verde picada, 4 cucharadas de caldo (unos 50 ml), 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan, 3 chiles secos.
Práctica:
1. Remojar los fideos en agua caliente (unos 15 minutos), luego cortarlos varias veces con unas tijeras, escurrirlos y reservar.
2. Vierte la cantidad adecuada de aceite de cocina en el wok y caliéntalo. Cuando el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, el ajo en polvo y las rodajas de jengibre y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue la carne picada y sofría hasta que cambie de color.
3. Después de que la carne picada cambie de color, apartarla, inclinar ligeramente la olla, sofreír los berros en aceite unas cuantas veces, luego mezclar bien y luego verter el caldo. (Puedes utilizar sopa de huesos o sopa clara)
4. Después de verter el caldo, añade los fideos remojados y sofríe hasta que la sopa esté completamente seca. Finalmente agregue la salsa de soja, espolvoree con pimienta en polvo y cebolla verde picada y mezcle bien.
Consejos:
1. Para este plato se recomiendan los fideos de boniato, que quedan más deliciosos que las volteretas.
Además, el ajo picado, los berros y el chile son la esencia de este platillo, así que no los tires.
3. Debido a que la pasta de frijoles en sí es salada y se agrega salsa de soja, ¡no es necesario agregar sal adicional a este plato! ¡Agregar salsa de soja no solo es delicioso, sino también hermoso!
Ocho
Mollejas de pato fritas picantes
Ingredientes: 300g de mollejas de pato o de pollo, 5 pimientos verdes, 5 pimientos rojos, 2 ajos (en rodajas), 1 jengibre (en rodajas), 1 cebolla de verdeo (en rodajas), 1 chile, 3 chiles secos (en rodajas), un poco de salsa de soja.
Ejercicio:
1. Lavar las mollejas de pato con sal, arrancar la película amarilla y los tendones blancos de la superficie, escurrir el agua y cortar en trozos.
2. Poner las rodajas de molleja de pato en un bol, añadir el vino Diaojiu, las rodajas de jengibre al 1,5%, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta en polvo, la sal y el almidón y dejar marinar durante 10 minutos.
3. Lavar los pimientos verdes y los pimientos rojos, quitarles los tallos y cortarlos en trozos de aproximadamente 1 cm.
4. Calentar el wok y verter aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y la otra mitad del jengibre y el ajo y sofría hasta que estén fragantes.
5. Sofreír rápidamente las rodajas de molleja de pato hasta que cambien un poco de color, luego sofreír los gajos de pimiento durante 1 minuto aproximadamente. Agrega un poco de salsa de soja y revuelve bien, luego apaga el fuego. Apagar el fuego, añadir las rodajas de cebolla y remover bien.
Consejos:
1. Agregue un poco de sal para limpiar los órganos internos de los animales, lo que puede eliminar el olor y esterilizar eficazmente.
2. Las mollejas de pato son más grandes que las mollejas de pollo, pero se recomienda retirar los tendones blancos de la superficie antes de cocinarlas. Si tus dientes son lo suficientemente fuertes, ganas. No los necesito.
Si está muy picante, puedes sustituir el pimiento rojo por mijo, pero no comas demasiado, porque de lo contrario seguro que te duele el estómago.
Este plato hay que freírlo rápidamente. Si se fríen durante mucho tiempo, las mollejas de pato se volverán masticables y le dolerán las mejillas al día siguiente.
Nueve
Cecina de ternera picante especial
Ingredientes: 1 kg de ternera, 60 gramos de chile en polvo, 20 gramos de pimienta en polvo, 30 gramos de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de semillas de sésamo blanco cocidas, especias. (1 puñado de guindillas, 2 hinojo, un poco de hinojo, 1 canela, 2 hojas de laurel, 1 fresa, 4 clavos, 1 nuez moscada, 1 piel de mandarina)
Ejercicio:
1. Hervir una olla con agua hirviendo, poner la carne lavada y cocinar las burbujas de sangre, sacarlas, remojarlas en agua fría y desechar el agua con sangre.
2. Echa una cantidad adecuada de agua en la cazuela (puedes utilizar otra cacerola si no quieres), añade todas las especias y la sal y deja que hierva, después añade la carne. . Si el agua no es de 100 Pa.
4. Echa más aceite en la olla y caliéntalo ligeramente. Echar el azúcar y sofreír a fuego lento. Luego agregue la carne y saltee durante 1 minuto. Luego vierte la salsa de soja y revuelve uniformemente.
5. Sofreír hasta que la carne esté seca, añadir el chile en polvo y la pimienta de Sichuan en polvo y sofreír uniformemente. Finalmente, vierte las semillas de sésamo blancas y un poco de glutamato monosódico en la olla y revuelve uniformemente.
Consejos:
1. Un kilogramo de carne de res equivale aproximadamente a 1/3 de carne seca. La carne seca es mejor elegir carne magra sin tendones.
2. Después de hervir el agua sangrante, se puede sacar la carne y remojarla en agua fría para que quede más firme. Cocinar con especias puede hacer que la carne tenga mejor sabor.
En el proceso final de fritura de carne, asegúrate de utilizar fuego lento. Al freír el azúcar sólo hay que tener cuidado de no freír demasiado.
Este plato no sólo se puede utilizar como plato frío en la mesa, sino también como snack en la vida diaria.
10
Pinzas para Tocino
Ingredientes: 2 platos pequeños, una bolsa de tocino largo, un puñado de algas secas, un plato de sopa de pollo, 2 lonchas de jengibre, una cebolla de verdeo corta, 1/3 de cucharadita de pimienta blanca, un poco de hinojo seco en polvo.
Ejercicio:
1. Separe con cuidado cada hoja de verdura y límpiela. ¡No rompas cada hoja! )
2. Coloque un trozo de tocino en cada hoja de verduras tiernas, luego córtelas en cuatro trozos y transfiéralas a un plato. Coloque el plato en la vaporera, baje el fuego al mínimo y cocine al vapor durante 15 minutos, luego sáquelo.
3. En otra olla, vierte un poco de aceite de cocina, caliéntalo, agrega las algas secas, las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolla verde y sofríe hasta que esté fragante, luego vierte la sopa de pollo y deja hervir. , agregue pimienta blanca y harina de arroz glutinoso Mezclar bien.
4. Vierta la sopa cocida sobre la col tierna al vapor.
Consejos:
1. También puedes utilizar repollo más pequeño en lugar de repollo tierno en este plato. La sopa de pollo se puede enlatar o cocinar a fuego lento en casa.
El tocino en sí es salado y la sopa de pollo enlatada también lo es. No es necesario añadir sal adicional cuando no se cocina.
11
Ternera salteada con cebolla
Ingredientes: 1 trozo de trasero de ternera, 1 puñado de cilantro, 1 cebolla de verdeo, 2 rodajas de jengibre, 1/3 cucharadita de sal, 1/3 cucharadita de azúcar, 65438 cucharadita de pimienta blanca, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de vino de arroz.
Ejercicio:
1. Se corta la carne de vacuno verticalmente, es decir, el cuchillo corta la carne en secciones transversales perpendiculares a la carne.
2. Cortar las cebolletas en tiras, cortar el jengibre en tiras y cortar el cilantro en cuatro gajos.
3. Vierte todas las especias excepto el vinagre balsámico en las rodajas de ternera, añade unas rodajas de jengibre y deja marinar uniformemente con las manos durante 15 minutos.
4. Echar el aceite en el wok y calentarlo. Agregue el jengibre rallado al wok, luego agregue las rodajas de carne marinada y saltee rápidamente.
5. Cuando la carne cambie de color, agregue vinagre balsámico y sofría rápidamente, luego apague el fuego, agregue el cilantro y las cebolletas, y sofría el cilantro y las cebolletas a fuego residual hasta que estén suaves.
Consejos:
1. A la hora de comprar carne, lo mejor es elegir cuarto de res sin tendones. Las rodajas de carne cortadas perpendicularmente a la fibra de la carne tendrán un sabor muy tierno y suave.
Este plato hay que freírlo a fuego alto y el tiempo de fritura no debe ser demasiado largo. Se puede apagar cuando cambia el color. Con el tiempo, la carne cambiará de color y se volverá algodonosa y el sabor no será bueno.
3. Sofreír el cilantro tierno a fuego residual para conservar al máximo el aroma y que los platos luzcan más brillantes.
12
Hueso guisado de Shuanglian
Ingredientes: raíz de loto, 3 cavidades, 100g de semillas de loto, 1 jengibre, un poco de pimienta blanca, 3 gotas de vinagre , sal y agua.
Ejercicio:
1. Lavar las semillas de loto, ponerlas en un bol, remojarlas en agua tibia durante 1 hora, sacarlas y reservar.
2. Enjuague el hueso de la cavidad con agua limpia, póngalo en una olla, vierta una cantidad adecuada de agua, hierva a fuego alto, use una cuchara para quitar la espuma de sangre y vierta la sopa para aclarar la sopa; agregue el hueso hueco y la sopa clara. Vierta en la olla de sopa, agregue el jengibre pelado y aplanado, 3 gotas de vinagre y un poco de pimienta blanca y cocine a fuego lento durante 1 hora.
3. Use un cuchillo para raspar la piel de la raíz de loto, saque la raíz de loto, córtela en pedazos con una rejilla de hierro, coloque la raíz de loto cortada en la olla y cocine a fuego lento. 30 minutos, luego agregue las semillas de loto remojadas y cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego agregue una cantidad adecuada de sal y apague el fuego.
Consejos:
1. A la hora de comprar raíz de loto, lo mejor es elegir raíz de loto roja. Este tipo de raíz de loto tiene un alto contenido de almidón y una textura suave, adecuada para guisar sopa. La raíz de loto blanco tiene una textura crujiente y es adecuada para aderezos fríos.