Se agrega stevia a los sabores. ¿Es necesario indicarlo en la lista de ingredientes?
Los glucósidos de esteviol, también conocidos como esteviósido, tienen una fórmula química de C38H60O18 y son glucósidos extraídos de las hojas de la planta Asteraceae Stevia rebaudiana. La stevia es originaria de Paraguay y Brasil. Tiene las características de alto dulzor y baja energía calorífica. Su dulzor es 200-300 veces mayor que el de la sacarosa y su valor calórico es sólo 1/300 del de la sacarosa.
El glucósido de esteviol es un nuevo edulcorante natural extraído de la planta herbácea Stevia rebaudiana (stevia rebaudiana). La stevia se ha utilizado como sustituto de las hierbas y del azúcar en América del Sur durante cientos de años. Según datos de la industria internacional de edulcorantes, los glucósidos de esteviol se han utilizado ampliamente en la producción de alimentos, bebidas y condimentos en Asia, América del Norte, América del Sur y países de la UE. China es el principal productor de stevia del mundo.
Los glucósidos de esteviol se extraen remojando las hojas secas de Stevia en agua, filtrándolas para separar el líquido de las hojas y tallos, y purificándolo posteriormente con agua o alcohol de calidad alimentaria. Se trata de una planta completamente tradicional. método de extracción. El resultado es la stevia, un edulcorante natural extremadamente dulce que se puede consumir a diario sin afectar los niveles de azúcar en sangre.
El dulzor es entre 250 y 450 veces mayor que el de la sacarosa y tiene un sabor ligeramente astringente. El glucósido de Stevia A tiene un amargor evidente, astringencia y un sabor a mentol hasta cierto punto. Sus características gustativas son peores que las de la Stevia, con un dulzor moderado y menos regusto. Es el edulcorante natural más cercano al azúcar. Pero si la concentración es alta, tendrá un olor extraño.