【Urgente】Buscando introducción (color, método de producción, sabor,...) del queso especial de Mongolia Interior.

1. Leche tibia: Poner la leche en una olla calentadora de doble capa, calentarla lentamente a 32 grados centígrados, agregar el agente leudante que se integra con la leche y remover durante 5 minutos hasta que esté completamente uniforme. Luego déjalo reposar durante una hora y media, luego agrega el cuajo disuelto en agua purificada, caliéntalo ligeramente a 40 grados y déjalo reposar otros 30 minutos. Hay un enlace de calefacción intermedio en esta etapa, espero que no lo olvides.

2. Se corta la cuajada, la leche es fermentada por el iniciador para producir ácido y se coagula el cuajo. En este momento la leche se ha convertido en grumos y ya estás listo para cortar la cuajada. Una forma de comprender el momento del corte es insertar la mano en la masa solidificada del seno y levantarla lentamente. Los cubitos de leche adquieren la forma de ser triturados por tofu del norte. En este momento, debes darte prisa.

La cuajada no se corta con un cuchillo de cocina, sino con un cuchillo en forma de U y una rejilla de corte que vienen de fábrica. Si realmente no lo encuentras, puedes buscar la manera de cortar la cuajada en trozos cuadrados de 2 cm y dejarla en este estado durante 10 minutos. En cuanto al método, ¡usa tu cerebro! Los antiguos queseros no tenían herramientas modernas. Recuerda que es una cuajada cuadrada de 2 cm.

En tercer lugar, revuelve y calienta la cuajada.

Después de dejarla reposar durante 10 minutos, hay que revolverla suavemente, ¡no romperla! Utilice el dorso de una cuchara y revuelva lentamente en una dirección durante 10 minutos. El suero translúcido se descargará rápidamente. Colóquelo en una canasta de metal (el propósito es separar la cuajada y facilitar la extracción del suero) y saque 1/3 del suero de la olla. Retire la canasta de metal y agregue lentamente agua caliente mientras revuelve. Se necesitan unos 5 minutos para elevar la temperatura a 40 grados centígrados, luego déjelo reposar durante 20 minutos antes de revolver hasta que esté triturado y parezca escoria.

Cuarto, presurización

Colocar estas cuajadas en una gasa, colar y exprimir suavemente para eliminar el suero. Colocar la cuajada y la gasa en una palangana y colocar encima un peso limpio, que puede ser una piedra trabajada. Dejar reposar durante 30 minutos, esperando a que los cubitos de leche fermenten más.

Verbo (abreviatura de verbo) formar

Sacamos los trozos de cuajada endurecida, los cortamos en rectángulos de 3-4 cm y los metemos en un molde con agujeros para facilitar el continuo. flujo de suero. Inserta un molde conformal pequeño encima, coloca piedras y continúa presionando. Porque esta vez la piedra no se puede presionar directamente sobre la masa de cuajada. Este impulso dura 1 hora.

Sexto, añade sal

Saca la cuajada, le das la vuelta, la vuelves a envolver y la presurizas durante 6-8 horas. ¿Ves el amanecer del éxito? Saque la superficie de la cuajada y rocíe un poco de alcohol medicinal para desinfectarla, y luego espolvoree un poco de sal en la superficie del bloque de leche para evitar bacterias diversas. Pero la sal debe ser higiénica y fresca.

7. Maduración y secado

En este momento es necesario secar el queso a temperatura ambiente (25 grados centígrados) durante 3 días y luego rociarlo con alcohol para desinfectarlo. Mantenlo durante 3-4 días. Y el queso se sella completamente y se guarda en el frigorífico a 5 grados centígrados durante 2-3 semanas, a la espera de la maduración final.