La comida de la dinastía Song fue de hecho la edad de oro de los amantes de la gastronomía.

Guión del drama principal

Una vez leí "La leyenda de los héroes del cóndor" del maestro Jin Yong y quedé profundamente impresionado por un detalle. y es que Guo Jing y Huang Rong fueron los primeros en Zhangjiakou. Cuando se conocieron por primera vez, el hermano Jing invitó a la hermana Rong a cenar honestamente y pidió una mesa llena de delicias.

Huang Rong (interpretado por Liu Mintao): "Oye, hermano, comencemos con cuatro frutas secas, cuatro frutas frescas, dos frutas saladas y ácidas y cuatro frutas confitadas. A continuación, no hay pescado fresco. o camarones para la comida y las bebidas Bueno, solo hay ocho Una comida y bebida regular "

Comerciante: "¿Qué te gusta comer?"

Huang Rong. (Profesor Liu Mintao): "Los ocho alimentos y bebidas son: codorniz cocida con flores, patas de pato fritas y lengua de pollo. Sopa, callos de venado rellenos con jengibre y Yao, tendón de ternera salteado con pato mandarín, conejo desmenuzado con crisantemos. , patas de ciervo fritas y pezuña dorada plateada con vinagre de jengibre. Solo elijo los platos más caros que puedes preparar aquí, así que los omitiremos".

El comerciante dijo: "Los precios de estos ocho platos. No son pequeños. Solo las patas de pato y la sopa de lengua de pollo requieren docenas de pollos y patos".

Huang Rong señaló a Guo Jing y dijo: "Este hombre es el maestro, ¿crees que puede permitírselo? "

Al ver que Guo Jing parecía un hombre rico, el comerciante no dijo nada más. No mucho después, se sirvieron frutas, conservas, vino, verduras y otros alimentos uno por uno. Cada vez que Guo Jing mordía, todo estaba delicioso como nunca antes lo había probado.

Algunos de los platos que ordenó Huang Rong fueron compilados por Jin Yong, y algunos eran de hecho platos de la dinastía Song, como la "codorniz cocida con flores" y la "sopa de lengua de pollo", que fueron los platos más famosos de la época. Dinastía Song. En los primeros años de la dinastía Song del Sur, Zhang Jun, uno de los "Cuatro generales famosos de Zhongxing" que era tan famoso como Yue Fei, organizó un banquete para el emperador Gaozong de la dinastía Song en su mansión. el vino era "Codorniz cocida con flores". Supongo que esta "codorniz cocida con flores" probablemente sea codorniz estofada.

En la dinastía Song del Norte, al primer ministro Lu Yijian le gustaba mucho comer "sopa de lengua de pollo", una sopa con lengua de pollo como ingrediente principal. Bebía un plato de "sopa de lengua de pollo" cada vez. día después de levantarse. Un día, Lu Yijian llegó al jardín trasero de su casa y encontró una pequeña colina en la esquina, así que llamó al ama de llaves para preguntar.

Lv Yijian: "Oye, Xiao Lu, ¿quién construyó esta montaña?"

Ama de llaves: "Vuelve con el Sr. Xianggong, esto no es una bolsa de montaña, son las plumas de pollo". queda matando gallinas en la cocina." "

Lu Yijian: "¿Por qué matamos tantas gallinas en la cocina?"

Lu Yijian: "Porque comemos pollo todos los días ".

Lu Yijian: "¡Tonterías! ¿Cuántos pollos puedo comer yo solo?"

Criado: "Un pollo sólo tiene una lengua pequeña. ¿Cuántos pollos hay que matar para un plato?" ¿De sopa de lengua de pollo?" ? "

Lu Yijian estaba tan avergonzado que nunca volvió a comer sopa de lengua de pollo.

Jin Yong debería haber leído esta historia, así que escribió "Sopa de lengua de pollo" en La leyenda de los héroes del cóndor. Sería más interesante si Jin Yong escribiera que los ocho platos de vino de Huang Rong eran los favoritos de la gente de la dinastía Song. No es difícil hacer esto, porque hay muchas delicias registradas en las notas de la gente Song. El lujoso banquete que mencionamos anteriormente al que Zhang Jun invitó a comer a Song Gaozong también dejó un menú.

¿Qué comiste en esa comida? Permítanme presentarles: antes de servir la comida y el vino, hay dos rondas de refrigerios antes de la cena. La primera ronda de refrigerios antes de la cena incluye platos de frutas, platos de frutos secos, frutas confitadas, productos salados y ácidos, productos encurtidos. , etc.; la segunda ronda de snacks antes de la cena también incluye frutas en rodajas, frutas de temporada, frutas confitadas, frutas saladas y ácidas, productos de frutas, encurtidos, etc.

Después de los refrigerios se sirve la comida y bebida oficial. Bebí quince vinos durante esta comida, y cada vino tenía dos platos, por lo que había treinta vinos y platos para una perra, como palitos de lengua de cordero, palitos de molleja, palitos de té con leche, tres sopas crujientes y sopa de codornices. , sopa clara de cangrejo, sopa de harina de sangre, medusas, wonton de cristal de codorniz, wonton de cinco delicias, wonton de pezuña de camarón, wonton de callos... Después de leer esta lista de nombres de platos, casi se me hizo la boca agua.

Mientras se bebe, hay siete platos, principalmente carne asada, diez snacks y diez tipos de "platos recomendados por el chef", que probablemente sean recomendados por el chef para acompañar con vino.

Esto aún no ha terminado. Después de la comida y el vino, se sirvieron dos rondas de refrigerios, que incluyeron miel salteada, platos agrios y salados, platos nuevos de temporada, carne en conserva, etc. El invitado que invitó Zhang Jun fue el emperador, por lo que es comprensible que los platos fueran tan suntuosos.

¿Puede la gente corriente comer tantos platos en un restaurante? Poder. La premisa es que puedes pagar el precio.

En las metrópolis de la dinastía Song, los puestos de comida general podían ofrecer una variedad de platos, como sopa de carne, sopa de huesos, sopa de pezuña, sopa de huesos de cerdo, sopa de pescado picante, sopa de pollo, sopa mixta, sopa del norte y del sur. también carne frita, hígado frito, pescado congelado, carne congelada, pato frito, cangrejo y pescado frito y otras guarniciones.

Los restaurantes de alta gama también atraen a los comensales con platos suntuosos, que incluyen platos calientes, platos fríos y platos fríos helados. "No se permite que falte nada" en los platos. Pide un plato famoso en un restaurante de la dinastía Song, pero el camarero te dice que la tienda no puede hacerlo y que puedes quejarte con el dependiente sobre el chef.

En la dinastía Song, las técnicas de cocina como freír, asar, freír, sofreír, hervir y cocinar al vapor han madurado. Los mismos ingredientes se pueden freír, sofreír, cocer al vapor y hervir. , frito, en escabeche o crudo. Diferentes técnicas de cocina pueden producir platos con diferentes sabores.

Picar cordero y otros ingredientes, envolverlos en manteca y freírlos. En la dinastía Song se le llamaba "plato de firma".

La carne en conserva, la gente de la dinastía Song la llamaba "pescado curado". El cordero, el pescado fresco, los camarones y cangrejos, los pollos, los patos, las aves y las telarañas de ganso se pueden encurtir para convertirlos en "pescado curado". En la dinastía Song, también había un alimento encurtido muy delicioso llamado "Xuan Li". Xuan significa rotar, rotar y rápido. Este es un alimento que se encurte brevemente con sal, granos de destilería y otros condimentos y se come inmediatamente. similar a la cocina cantonesa actual. Similar a las almejas crudas en escabeche y los camarones crudos en escabeche.

A la gente de la dinastía Song también le gustaba convertir el pescado y la carne frescos en "鄍". Se trata de sashimi y sashimi. Este manjar se extendió hacia Oriente y se convirtió en el “sashimi” de Japón.

En la dinastía Song, la gente desarrolló ingredientes alimentarios muy abundantes. Lo que crece en el suelo, corre por las montañas y nada en el mar son regalos de la naturaleza para los amantes de la gastronomía. Los ingredientes favoritos de la gente Song son probablemente el cangrejo y el cordero.

(Sra. Liu Mintao): "A la gente de la dinastía Song le gustaba utilizar cangrejos para prepararlos crudos".

(Voz en off): "¿Qué es el cangrejo crudo?"

(Sra. Liu Mintao): "Simplemente corte el cangrejo crudo en trozos:" Simplemente corte el cangrejo crudo en trozos, y repasarlo nuevamente Calentar aceite de sésamo, esperar hasta que se enfríe, agregar hinojo, pimienta, jengibre, pimienta y otros condimentos, luego agregar cebolla, sal, vinagre, vino de cocción, mezclar bien, marinar por un rato y luego puede comer. "

(Voz en off): "¿Un poco como el cangrejo en escabeche actual? "

(Sra. Liu Mintao): "Sí: "Sí, la gente de la dinastía Song también llamaba a este plato 'cangrejo para lavarse las manos'".

A la gente de la dinastía Song también le encantaba comer cordero. Hay un poema de la dinastía Song que dice: "Si vives una pequeña vida de riqueza, sólo quieres comer comida deliciosa. Cuando compras pescado "Busque pescado mandarín y cuando compre carne, pida cordero". En la mente de la gente de la dinastía Song, la mejor carne era el cordero.

Incluso en el palacio, el cordero era el ingrediente principal de las comidas reales. La gente de la dinastía Song decía que la comida de la familia real "no era cara ni sabrosa, y los chefs imperiales sólo usaban cordero". Durante la dinastía Song del Norte, la Cocina Imperial de Tokio consumía 430.000 kilogramos de carne de cordero y sólo 4.000 kilogramos de carne de cerdo cada año. Esto muestra cuánto amaba el cordero la familia real de la dinastía Song.

Sin embargo, lo que más me impresionó no fue la riqueza de la comida en la dinastía Song, sino el hecho de que hubo un emperador en la dinastía Song que mantuvo una rara moderación ante la tentación de la comida. El emperador de la dinastía Song fue Song Renzong.

Una vez se celebró un banquete interno en el palacio. Había un plato en el banquete que consistía en cangrejos al vapor, uno **** veintiocho. En ese momento, los cangrejos acababan de llegar al mercado. El chef imperial sabía que a Song Renzong le gustaba comer cangrejos, por lo que pidió a la gente que fuera a la calle y comprara una canasta pequeña. Renzong miró los cangrejos en la mesa y preguntó: "¿Cangrejos nuevos? No los he comido este año. No sé cuánto cuesta uno".

La izquierda y la derecha respondieron: "Uno Sólo cuesta la misma cantidad."

Después de escuchar esto, el emperador Renzong inmediatamente bajó la cara y dijo: "Te he advertido muchas veces que no comas de manera tan extravagante. Un cangrejo cuesta mil dólares, pero. Este palillo cuesta veintiocho dólares." Se negó a comerlo. Cangrejo.

En otra ocasión, Song Renzong fue a la corte por la mañana y parecía muy infeliz. El ministro preguntó: "¿Su Majestad no se siente bien?"

Renzong dijo: "Nada, solo. un poco cansado." , No es un problema."

Cuando el ministro escuchó esto, pensó que el emperador era adicto a la belleza, agotó su cuerpo y se negó a buscar tratamiento médico, por lo que le recordó con tacto. Renzong: "El sexo es la palabra para un cuchillo, su majestad debe prestar atención a su salud y mantenerla". Bow' "

Después de escuchar esto, Renzong no pudo evitar reír: " Estás equivocado, no existe tal cosa. Anoche simplemente tenía hambre y tenía insomnio.

"

El ministro se quedó estupefacto: "¿Insomnio? ¿Qué está sucediendo? "

Renzong: "Anoche tenía un poco de hambre y quería comer cordero asado. Cuanto más pensaba en ello, más hambre tenía. Cuanto más pensaba en ello, más pensaba en ello. Como resultado, no pude dormir. "

Ministro" ¿Por qué no le pide al chef imperial que lo haga? "

Renzong: "No sé si puedo pedirle al chef imperial que lo haga. Pero según la tradición familiar de nuestros antepasados, siempre hemos tenido la costumbre de comer cordero asado por la noche. No quiero romper esta regla, si se rompe, no sé cuántas ovejas serán sacrificadas. noche. Así que más bien aguanta. "

El ministro se llenó de emoción después de escuchar esto. Para ser honesto, yo también estaba un poco emocionado. Ante la tentación de una comida deliciosa, una persona puede controlar su boca y resueltamente no comerla. Es muy raro y digno de la nutrición actual. Aprenda de amigos que tienen sobrepeso y quieren perder peso.