1 libra de carne salada significa 10 libras de carne, ¿verdad?

Una libra de sal puede marinar diez libras de carne. La proporción de tocino y sal es muy particular. Generalmente, 1 libra de carne equivale a 1 sal, 10 libras de carne equivalen a 10 sal, 500 g. Si una bolsa de sal pesa exactamente 500 g, está en su punto.

Si añades demasiada sal el tocino quedará muy salado, por lo que es importante controlar la proporción de sal a la hora de curar el tocino. No es bueno poner muy poca sal. La sal tiene la función de esterilización y antisepsia. Menos sal no favorece la conservación del tocino y es propenso a enmohecerse y deteriorarse durante el secado y el almacenamiento.

Tecnología del tocino

El tocino generalmente se cura tres veces, la primera con sal primaria, la segunda con sal espesa y la tercera con sal doble. El primer paso de la salazón es aplicar una capa de sal uniformemente sobre la superficie de la carne cruda. Agregue sal al día siguiente, frote la sal uniformemente, ponga una cantidad adecuada de sal nueva en el borde del cuchillo y apílela cuidadosamente en una pila. Después de 4 a 5 días de darle la vuelta, intercambie las capas superior e inferior; espolvoree un poco de sal nueva. Después de volver a salar durante unos 7 días, darle la vuelta a tiempo y seguir añadiendo un poco de sal.

El tocino se puede almacenar en una cámara frigorífica a -5°C o remojar en agua salada a 24 ~ 25°C. Si la salmuera está turbia y huele mal, significa que se ha deteriorado y debe hervirse nuevamente antes de usarla.

¿Consulta el contenido anterior? Enciclopedia Baidu-Bacon