? Receta casera de pescado en escabeche
El pescado en escabeche se originó en el barco pesquero Jiangcun en Jiangjin, Chongqing. Según la leyenda, los pescadores vendían los peces grandes que capturaban por dinero y, a menudo, intercambiaban los peces pequeños sobrantes por chucrut con los agricultores de la orilla del río. Los pescadores utilizan repollo encurtido y pescado fresco para preparar sopa en una olla. Inesperadamente, esta sopa estaba realmente deliciosa, por lo que algunas tiendas de plumas de pollo la trasplantaron y la suministraron a comensales de todo el mundo. El pescado en escabeche se hizo muy popular a principios de la década de 1990 y encontró un lugar en restaurantes de todos los tamaños. Los chefs de Chongqing lo han promocionado en el norte y el sur de la patria, y el pescado en escabeche es uno de los pioneros de la cocina de Chongqing.
El pescado con chucrut es uno de los platos más habituales
Ingredientes: carpa herbívora, chucrut, huevos, harina, pimienta, chile en polvo, chile seco, chalotas, rodajas de jengibre y pimienta.
Práctica:
Después de limpiar la carpa herbívora que pesa alrededor de 1,3 kilogramos, coloque un cuchillo en un lado, la cabeza y la cola del pescado, y corte el pescado en rodajas.
2. Costillas de espina de pescado. Al cortar pescado, puedes cortarlo en diagonal hacia abajo y partirlo uno a la vez, para poder cortar filetes más grandes. Marinar los filetes de pescado con media cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta blanca, 2 cucharadas de vino de arroz, 1 cucharadita de almidón y 1 cucharadita de clara de huevo.
3. Agrega los granos de pimienta, el jengibre, el ajo y el pimiento de arroz remojado a la olla caliente y sofríe agrega el repollo encurtido cortado y sofríe durante 3 minutos.
4. Añade la cabeza y las espinas del pescado, cocina un poco de vino de arroz y sofríe todo para que la sopa quede más blanca y fragante.
5. Después de agregar suficiente agua, transfiéralo a una olla de barro grande, llévelo a ebullición y continúe cocinando durante 15 minutos.
6. Mantener el fuego alto y poner los filetes de pescado sumergidos en la olla uno a uno. No remover, los filetes de pescado quedarán intactos.
7. Después de poner todos los filetes de pescado en la olla durante 2 minutos, agrega pimienta, esencia de pollo y cebolla de verdeo picada al gusto y listo. El repollo en escabeche es picante y refrescante, las rodajas de carne son tiernas y deliciosas, y con la deliciosa sopa de pescado, me he comido un gran plato de arroz antes de darme cuenta.
Pescado escalfado con col encurtida y pimiento
Receta casera de pescado en escabeche con col encurtida 2
Ingredientes: 1 carpa herbívora fresca (unos 1500g), medio pescado en escabeche, pimiento en escabeche 5 o 6. 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de vino de cocina, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de almidón seco, 1 clara de huevo. Cantidad adecuada de cebolla y jengibre, un poco de mijo, un poco de pimiento verde, una cantidad adecuada de vino para cocinar y aproximadamente 3 cucharadas de aceite para ensalada.
Ejercicio:
1. Marinar la carpa herbívora y cortarla en dos filetes grandes. Cortar nuevamente y quitar las espinas grandes del vientre de los filetes. Siguiendo las líneas del pez, las dos piezas vuelan. (Si no puede leer las líneas, sostenga un cuchillo en cada mano de la cola de pescado y corte el cuchillo en diagonal hacia la dirección de la cola de pescado. No corte el primer corte de la piel del pescado, corte el segundo corte para hacer una rebanada doble, por supuesto, si corta el filete en la dirección opuesta, el ángulo del filete definitivamente se romperá y reducirá la pérdida. de nutrientes. )
2. Enjuagar nuevamente los filetes de pescado cortados con agua limpia, escurrirlos y exprimirlos. Agregue sal marinada, azúcar, vino de cocción, pimienta y una clara de huevo a los filetes de pescado y mezcle bien. Finalmente agregue el almidón seco y mezcle bien. Cógelo y déjalo marinar.
3. Picar las cabezas y espinas restantes del pescado en trozos pequeños y enjuagarlas con agua limpia. Lavar el chucrut y cortarlo en trozos. Corta la cebolla y el jengibre en trozos grandes. Cortar el mijo y los pimientos verdes en rodajas en diagonal.
4. Coge la sartén, añade 1 cucharada de aceite para ensalada, calienta el wok hasta que el aceite se enfríe, añade las espinas y las cabezas de pescado y sofríe bien a fuego alto. Cuando las espinas y las cabezas de pescado estén al 100, agregue 1/3 del chucrut, los pimientos encurtidos, la cebolla verde y el jengibre, y continúe salteando a fuego alto hasta que estén fragantes.
5. Añade agua hirviendo. Batir la espuma. Continúe cocinando a fuego alto durante unos 5 o 6 minutos. La sopa se volverá más blanca y espesa. En este momento, retire todos los sólidos de la sopa: espinas y cabezas de pescado, cebollas, jengibre, chucrut y pimientos encurtidos, dejando solo la sopa.
6. Añade los 2/3 restantes del chucrut y continúa cocinando a fuego alto para crear un fuerte sabor a chucrut. En este momento se puede añadir un poco de sal y vino de cocina al gusto. Saca el chucrut y colócalo en el fondo del recipiente.
7. Filetes de pescado: Mantener al fuego y hervir la sopa. Pon las manos encima y colócalas, pieza a pieza, de forma rápida y uniforme en la sartén.
No revuelvas los filetes de pescado, revuélvelos a lo largo de los lados de la olla o empújalos hasta el fondo (como si estuvieras salteando). Cuando la sopa de la olla hierva lentamente y los filetes de pescado cambien de color, apaga el fuego.
8. Vierta la sopa y los filetes de pescado sobre el chucrut del recipiente, espolvoree con hojuelas de chile y agregue un poco de cebolla verde picada. En otra olla pequeña, caliente unas 2 cucharadas de aceite para ensalada hasta que humee ligeramente y "dore" los filetes de pescado mientras aún estén calientes.
Recetas habituales de pescado en escabeche: pescado perezoso en escabeche
Ingredientes: 1 carpa herbívora, 1 puñado pequeño de col en escabeche, 2 huevos, una botella de pimientos encurtidos, chiles secos, jengibre , cebollas verdes, cantidades adecuadas de ajo y cilantro, cantidades adecuadas de aceite de cocina, sal, vino de cocina, azúcar blanca, almidón y pimienta blanca.
Ejercicio:
1. Como quieres ser un holgazán, pide al maestro que mate el pescado cuando lo compres, le quita la membrana negra, lo pica en trozos y se lo lleva. a casa. Aquí, el Dios de la Cocina no entrará en detalles sobre cómo matar peces;
2 Saca las cabezas y los filetes de pescado respectivamente, lávalos y ponlos en un bol, añade una pequeña cantidad de sal y cocina. el vino, la fécula y la clara de huevo, y dejar marinar uniformemente, para que el pescado esté fresco y tierno.
3 Lavar el chucrut comprado, exprimirlo hasta secarlo y cortarlo en trozos de unos 2 cm. y reservar, picar el jengibre y el ajo y reservar, y cortar en trozos pequeños el pimiento silvestre y el pimiento seco;
4. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas verdes picadas, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el repollo encurtido y saltee hasta que esté fragante;
5. , agregue cabezas y espinas de pescado, use tanta agua como sea posible, no se pierda Todo el pescado. Deje hervir a fuego alto, baje a fuego medio-bajo, agregue una pequeña cantidad de sal, azúcar y pimienta al gusto, agregue una cantidad adecuada de agua con pimienta remojada en pimientos silvestres al gusto y cocine por unos 15 minutos;
6. Marinar Ponga lentamente los filetes de pescado en la olla, déjelos solidificar un poco y luego revuélvalos suavemente con los palillos. No uses demasiada fuerza para evitar desgarrar los filetes de pescado y afectar tu apetito. Cuando los filetes estén cocidos hasta que cambien de color, retiramos del fuego y servimos en una cazuela si es posible. Extienda un círculo de aceite de cocina uniformemente sobre la superficie y espolvoree con cilantro antes de servir.
Pescado escalfado con col encurtida y guindilla
La clave de un delicioso pescado en escabeche.
El ingrediente principal del pescado en escabeche es rico en proteínas de alta calidad, con una tasa de rendimiento de carne de hasta el 96%. Puede proporcionar aminoácidos esenciales, minerales, vitamina A y vitamina D al ser humano. La grasa del pescado se compone principalmente de ácidos grasos insaturados, que son muy buenos para reducir el colesterol y prevenir la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias. Por lo tanto, comer más pescado puede conducir a una vida larga y saludable.
El chucrut puede estimular el apetito, recuperar la sobriedad y aliviar el aburrimiento, estimular el apetito, ayudar a la digestión y promover la absorción de hierro por parte del cuerpo. Sin embargo, el chucrut sólo se puede comer de vez en cuando. Si tu cuerpo carece de vitamina C, deberías comer menos. Comer en exceso durante mucho tiempo puede provocar cálculos en el tracto urinario. Además, si se añade demasiada sal durante el proceso de encurtido del chucrut y se come en grandes cantidades durante mucho tiempo, se puede consumir demasiada sal y nitrito, lo que es perjudicial para el organismo. Los pacientes con hipertensión arterial deben controlar especialmente el consumo de chucrut.
1. La carpa herbívora debe estar fresca para asegurar el sabor.
2. Al cortar filetes de pescado, asegúrese de inclinar la cuchilla hacia la cola del pescado, de lo contrario se romperá muy fácilmente. Al cortar pescado, el cuchillo debe ser rápido. Lo mejor es afilarlo con antelación, para poder obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo.
3. Añadir clara de huevo al marinar el pescado hará que el pescado tenga un sabor más tierno y suave, pero también tiene un pequeño inconveniente: hará que la sopa quede ligeramente turbia. Si tienes buenas ideas, por favor compártelas conmigo. Y creo que agregar un poco de azúcar hará que la carne tenga un sabor más delicioso.
4. No utilices demasiado almidón y clara de huevo al dimensionar los filetes de pescado, de lo contrario la sopa se ensuciará.
5. También puedes utilizar una espumadera para sacar las espinas y los pepinillos del pescado cocido y ponerlos en un recipiente, luego añadir los filetes de pescado, dejando solo la sopa en la olla, lo que facilita la tarea. escaldar los filetes de pescado. Por último, vierte los filetes de pescado cocidos y la sopa en el recipiente para que los filetes de pescado no se rompan fácilmente y los platos queden más bonitos.
6. La ventaja de utilizar una cazuela para mezclar verduras es que muchas veces queda algo de sopa y chucrut después de comer. Compra un trozo de tofu y cocínalo al día siguiente, es otro plato delicioso.
Come pescado en escabeche, pero existen tabúes a la hora de comerlo.
Beneficios de comer pescado en escabeche
1. Alivia el apetito y las reacciones del embarazo. En el pescado en escabeche, la delicia del pescado, la acidez del repollo en escabeche y la riqueza de la sopa abrirán el apetito de las mujeres embarazadas que no tienen apetito, aliviando así la pérdida de apetito durante el embarazo. Comer algo de ácido durante el embarazo a veces es bueno para las mujeres embarazadas.
2. Suplementar proteínas de alta calidad para favorecer el desarrollo fetal.
El pescado es rico en proteínas de alta calidad, con una tasa de absorción de hasta 96, que puede proporcionar buenos aminoácidos para las mujeres embarazadas. Los aminoácidos son sustancias esenciales para mantener el crecimiento humano. Las mujeres embarazadas pueden absorber suficientes proteínas para asegurar el desarrollo normal del feto.
3. La suplementación con vitamina D favorece el desarrollo óseo del feto. Si las mujeres embarazadas tienen deficiencia de vitamina D, esto puede provocar fácilmente una deficiencia de calcio en el feto, lo que afecta el desarrollo de los huesos, dientes y otras partes del feto, y puede provocar fácilmente raquitismo. Además, las mujeres embarazadas que comen pescado en escabeche pueden absorber la vitamina D del pescado, lo que puede ayudar a las mujeres embarazadas a prevenir la osteoporosis y promover el desarrollo óseo del feto.
4. La suplementación con vitamina A favorece el desarrollo de la visión fetal. Las mujeres embarazadas que comen pescado en escabeche también pueden absorber la vitamina A soluble en grasa del pescado. Además, el pescado es rico en ácidos grasos insaturados, que pueden reducir el colesterol en las mujeres embarazadas y ayudarlas a absorber la vitamina A, que es un nutriente indispensable para mantener una visión saludable. Por lo tanto, el consumo de pescado en escabeche por parte de las mujeres embarazadas es bueno para el desarrollo de la visión fetal.
Pescado escalfado con col en escabeche y guindilla
Tabúes para las embarazadas que comen pescado en escabeche
1. La col en escabeche es un alimento encurtido y contiene nitritos. Pero todos los alimentos encurtidos contienen en mayor o menor medida nitrito, lo que puede provocar cáncer. Por lo tanto, las mujeres embarazadas que comen pescado en escabeche deberían tener mayores necesidades de repollo en escabeche y comer menos.
2. Comer demasiado chucrut puede provocar fácilmente cálculos en el tracto urinario. Si las mujeres embarazadas comen pescado encurtido sin restricciones y comen más durante mucho tiempo, habrá demasiadas sustancias ácidas en el cuerpo y la mujer embarazada tendrá deficiencia de vitamina C, lo que fácilmente provocará cálculos en el sistema urinario y afectan la capacidad de transporte de oxígeno de los glóbulos rojos. Si una mujer embarazada se ve privada de oxígeno, puede experimentar síntomas de intoxicación como mareos, dolor de cabeza y palpitaciones.
No es imposible que las mujeres embarazadas coman pescado en escabeche, pero está bien probarlo de vez en cuando. Pero las mujeres embarazadas no deben comer pescado en escabeche todos los días. No es bueno comer demasiado en una sola comida.