Cinco consejos para el estofado de carne: haga que su estofado de carne quede tan tierno como el de un restaurante.
1. Remojar la carne en agua antes de cocinarla.
Lavar y quitar el polvo de la carne fresca, cortarla en trozos pequeños, poner en un recipiente y remojar en la cantidad adecuada de agua durante 1. hora, cambie el agua dos veces durante este período Segunda categoría. Remojar en agua puede precipitar la sangre en la carne, porque el olor a pescado de la carne tiene principalmente tres puntos, uno es la sangre en la carne, el otro es la grasa de la carne y el tercero es el amoníaco liberado por la descomposición de la proteína cuando la carne está cocida.
Entonces el chef me dijo: ya sea estofado de ternera u otra carne, hay que remojarlo en agua antes de cocinarlo, lo que puede reducir el olor a pescado de la carne en una cuarta parte. En segundo lugar, al cortar la carne en trozos, utilice un cuchillo superior para cortar las fibras de la carne, al menos sin que se obstruya al comer.
2. El agua es muy importante.
Después de remojar la carne en agua, enjuágala con agua limpia, luego introduce agua fría en la olla y comienza a escaldarla. Después de que el fuego hierva, use una cuchara para quitar la espuma y luego use una cuchara para revolver la carne repetidamente para que se caliente uniformemente. El escaldado no sólo puede eliminar aún más la sangre de la carne, sino también eliminar la mayor parte de la grasa de la carne y el olor a pescado causado por el amoníaco liberado por la descomposición de la proteína de la carne.
Por lo general, una vez hervido el fuego, se puede seguir escaldando durante unos 8 minutos. Enjuague la carne blanqueada con agua tibia para eliminar la espuma. Porque lavar con agua fría hará que la carne se encoja.
3. Hervir en agua hirviendo al momento de guisar.
¡No cocines carne de res lavada con agua tibia en agua fría! Ya sea guisado o estofado, hay que esperar hasta que hierva el agua de la olla antes de cocinarlo. Porque, desde el inicio del escaldado hasta este período, la carne se ha mantenido caliente y la carne está relativamente blanda. Por lo tanto, hervir agua mantendrá la carne suave y no la tensará, lo que afectará el sabor.
4. Añade algunos "alimentos ácidos"
Por ejemplo, al guisar ternera, puedes añadir un poco de vinagre de arroz, un poco de zumo de limón o un poco de espino seco. Estas sustancias ácidas no solo afectarán el sabor de la carne en la vaporera, sino que también harán que la carne esté más tierna y deliciosa.
5. Recuerda empezar a cocinar a fuego lento.
De hecho, muchas de las sustancias a pescado de la carne se eliminan mediante la evaporación del vapor. Cuando tapamos la tapa de la olla, el vapor lleno de sustancias a pescado se condensará en la tapa de la olla y luego volverá a caer en la olla. Por eso los pasos anteriores son correctos y la ternera guisada todavía tiene un fuerte olor a pescado.