¿Cuáles son estas 54 especias?
1. Cúrcuma: La raíz se utiliza como condimento. Es picante, ligeramente anaranjada y tiene un sabor especial, que puede aumentar el color dorado de los platos.
2. Trigo sarraceno blanco (cardamomo, semilla de cardamomo): como condimento, puede eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia. Es un imprescindible entre los platos guisados. El pollo asado y el pato también son imprescindibles en casa. ¡Están llenos de sabor!
3. Angelica dahurica: amarga y fragante, amarga y amarga. Como condimento, puede eliminar el olor y aumentar la fragancia.
4. Astrágalo: sudores nocturnos por deficiencia de yin, nefritis aguda y edema, debilidad por deficiencia de qi, sabor dulce, desodorante.
5. Amomum villosum (Amomum villosum, Amomum villosum, Amomum villosum, Laokou): planta especia, que aumenta la fragancia y elimina el olor y el olor peculiar.
6. Caoguo (Amomum villosum): amargo, condimento;
7. Madera de agar: especia; añade especias.
8. Cáscara de mandarina: elimina el calor interno, elimina la humedad, los aperitivos y resuelve las flemas.
9. Chile Dahongpao: aumenta la fragancia y el picante.
10. Corteza de peonía: tiene una fragancia fuerte y especial, ligeramente dulce y ligeramente picante.
11. Angelica sinensis: llena de sabor medicinal, dulce al principio y adormecedora después, se puede utilizar como pimienta. También es necesario en adobos medicinales.
12. Codonopsis pilosula: amarga y a pescado. Aumenta el sabor.
13. Clavo: Desempeña un papel aumentando el aroma, eliminando el olor a pescado y mejorando el sabor de las verduras estofadas en frío al estilo de Sichuan. Tiene una fragancia fuerte y sensación de hormigueo. La dosis doméstica debe controlarse dentro de los 2 gramos. De lo contrario, se desperdiciará una olla de salmuera.
14. Regaliz de Ural: desodoriza y endulza la salmuera.
15. Patriotia grandiflorum: sabor y aroma amargos.
16. Orientación: Rico aroma y sabor dulce.
17. Oliva: También conocida como aceituna, tiene un carácter dulce, ácido y astringente y un regusto dulce. Tiene efectos favorecedores de los fluidos corporales y de eliminación del calor. Guiso de carne y pescado. Elaborado en almíbar dulce, como sopa de frutas verdes, bambú y lirios.
18. Canela: dulce y picante. Picante, ligeramente venenosa, aromática. Se divide en Tonggui, Gui grueso y Gui delgado. La canela de barril es de la mejor calidad. A menudo se utiliza para guisar carne y hervir pescado, y es el condimento principal de la salmuera de la cocina de Chaozhou.
19. Pimienta blanca: calienta el cuerpo, disipa el frío, reduce el Qi y aumenta el picante de las verduras estofadas.
20. Cardamomo: picante, elimina las cucarachas.
21. Gardenia: Tiene un ligero olor a regaliz y un sabor ligeramente amargo. Sólo puede añadir color, pero tiene poco efecto a la hora de añadir sabor y eliminar diferencias.
22. Jihu: picante y dulce, ácido y maloliente, fragante.
23. Semillas de casia: amargas, dulces y saladas, aportando todo el sabor a las verduras guisadas.
24. Luo Han Guo: dulce y picante, elimina el olor a pescado y aumenta el color de los platos.
25. Corteza de Acanthopanax: picante; se vuelve sospechoso.
26. Limón seco: desodoriza, mejora el sabor y aumenta el sabor de las verduras.
27. Deshierbe: El aroma debe estar en el adobo.
28. Senecio: ligeramente picante, amargo, picante.
29. Pimiento verde: Aumenta el sabor y aroma adormecedor de las verduras.
30. Nuez moscada (Yuguo, Myristica, Nutmeg, Ren Xiangguo): Tiene un rico aroma y es imprescindible en los adobos.
31. Phellodendron: mejora la fragancia y el dulzor.
32. Shan Shan Nai (San Nai, San Nai, Jiang Sha, Jiang Sha): de sabor dulce y picante, apetecible y digestivo.
33. Peonía de Sichuan Zhongjiang: amarga, ácida y desodorante.
34. Semillas de cilantro: aumentan el sabor de las verduras y eliminan el olor a pescado.
35. Xiangguo: especia, el producto entero se utiliza para sopa, cocción, encurtidos, etc. , los productos en polvo se utilizan a menudo en tartas de frutas, embutidos, etc.
36. Limoncillo: fragante, ligeramente dulce y picante. Generalmente se muele hasta convertirlo en polvo. Se utiliza principalmente para platos a la parrilla. También se utiliza en la preparación de salsas compuestas.
37. Xiangsha: tiene un olor fresco, elimina la grasa y añade fragancia.
38. Hojas de laurel: especias de fuerte fragancia. Generalmente se utilizan hojas de canela.
39. Anís estrellado: de sabor dulce, contiene aceite volátil y tiene un aroma rico y especial. Es necesario para el adobo. También se utiliza a menudo para preparar polvo de cinco especias, que puede preparar platos vegetarianos llenos de suave sabor a carne.
40. Hinojo: especia, aromática, desodorante, de uso general.
41. Perilla: picante, se utiliza más comúnmente para caracoles de campo fritos, muy fragante y también se puede utilizar para carne de res y cordero.
42. Nardo picante: Debe haber gansos de agua salada. Es una de las especias que realzan el sabor y tiene un aroma rico y adormecedor, especialmente adecuada para carne de res y cordero. Contrólelo dentro de los 5 gramos.
43. Xinyi: Rico en sabor, es un ingrediente indispensable para el cerdo estofado.
44. Yangchunsha: Tiene un efecto potenciador del sabor y es una buena opción para encurtir verduras guisadas.
45. Albahaca: planta aromática de sabor parecido al hinojo y aroma fragante.
46. Eneldo: Tiene un sabor picante y un aroma especial, que puede realzar el picante del estofado picante.
47. Schizonepeta: picante, ligeramente amarga, con una fragancia fuerte, a menudo se coloca en platos fríos.
48. Menta: condimento aromático, especiado, que aporta sabor.
49. Chile: Aumenta el picante y elimina el olor a pescado.
50. Arroz de levadura roja: elaborado a partir de arroz glutinoso y otros arroces mediante fermentación del arroz de levadura roja. Generalmente se utiliza para combinar colores. La capacidad colorante es muy fuerte y no se desvanece. Es ligeramente ácido y tiene la mejor calidad después del envejecimiento. No entra en la categoría de las especias.
51. Consuelda: la raíz se utiliza en la cocina de Sichuan. Es rojizo, el 90% se utiliza para combinar colores y tiene poco efecto sobre el sabor y la eliminación de materias extrañas. Hay que controlar la cantidad. Si hay demasiado, aparecerá violeta.
52. Nanjiang: tiene un sabor picante. Además de la salsa de soja y el azúcar en polvo, a la salsa utilizada en las exclusivas verduras cortadas con tomate de Taiwán también se le debe agregar un polvo fino de Nanjiang para que tenga el sabor más auténtico. También se usa comúnmente en el área de Chaoshan para eliminar el olor a pescado. El polvo de Nanjiang es una de las materias primas del "polvo de cinco especias".
53. El olor acre es extremadamente fuerte y único. Tiene una gran capacidad para eliminar sustancias olorosas y a pescado, y puede dar a los ingredientes un sabor especial. Se utiliza comúnmente en la región noroeste. Generalmente se utiliza solo para asar carne de res, cordero, pollo, pescado, etc.
54. Alholva: Sus tallos y hojas se utilizan para cocinar. Tiene un rico aroma y un poco de sabor a caramelo. Tiene un sabor ligeramente amargo y puede eliminar el olor de los ingredientes animales.
55. Lingxiang: Rico en fragancia, es imprescindible en el estofado de Chongqing.
56. Hojas de pachulí: tienen un olor fuerte y pueden enmascarar el olor a pescado. Se puede utilizar como condimento para cocinar, la carpa cruciana almizclera tiene un excelente sabor para cocinar.
57. Rojo anaranjado: puede aumentar la fragancia y aliviar el aburrimiento, y tiene una gran capacidad para eliminar olores y materias extrañas. Se puede utilizar para neutralizar otros adobos. A la gente de Guangzhou le gusta usarlo para hacer sopa.
Elige especias para ampliar datos
1. Canela: Guangxi es la mejor, elige la que esté libre de moho, de color marrón grisáceo por fuera y marrón rojizo por dentro. . La piel es fina y grasa. Una buena canela tendrá un aroma claro, sencillo y confortable si la tocas dos veces con las manos.
2. Hinojo: Elige los verdes. Con el tiempo, el color se volverá amarillo y se perderá la fragancia.
3. Caoguo: Elige productos secos. Los productos Kang casi siempre son de color oscuro.
4. Anís estrellado: Elige uno que sea grande, uniforme y de aroma fuerte. Lo mejor es producirlo en otoño.
5. Chenpi: Elige color amarillo dorado, piel fina y sin moho.
6. Deshierbe: Simplemente no traigas barro.
7. Cao Ling: Hay hojas grandes y hojas pequeñas, y las hojas pequeñas son mejores que las grandes.
8. Amomum villosum: Los frutos (Amomum villosum) son mejores si están intactos.
9. Clavo: Generalmente elegir clavos, elegir los más grandes, con cogollos intactos y las uñas empapadas de aceite.
10. Nuez moscada: Las hay sin cáscara y otras con cáscara. Es mejor no tener caparazón que tener una concha para evitar que los insectos coman.
11. Caokou: Es un poco amargo, solo elige uno más grande y no se lo comerán los insectos.
12. Zanthoxylum bungeanum: Coge un puñado de Zanthoxylum bungeanum con las manos, luego déjalo y huele la fragancia en tus manos. Cuanto mayor sea el aroma de los granos de pimienta de Sichuan, mejor.
13. Pimientos verdes: Elige los más brillantes, con sabor fuerte y con menos semillas.
14. Hojas fragantes: Elige un color más verde, el amarilleo no es bueno.
15. Regaliz de los Urales: Elige los más dulces y de mayor tamaño.
16. Magnate de la droga: No hay elección, es fácil de comprar.
17. Boca blanca: Elige una grande y amarilla, la blanca no es buena.
18. Angelica dahurica: Elige la pieza entera, las rodajas no quedan buenas. Los insectos se los comen fácilmente, así que guárdelos en el refrigerador.
19. Chiles: Los productos de Hainan son mejores que los del sudeste asiático. Los productos de Hainan deben ser oscuros, mientras que los productos del sudeste asiático deben ser blancos.
20. Shannai: Elige el seco.