Las ventajas y desventajas de Yibin Noodle Brand, el “campeón de la tecnología”

Yibin Noodles en realidad no es inferior a Chongqing Noodles, pero ¿por qué no es tan influyente?

Red Food Network

Publicado el 2021-07-14

China es un paraíso de fideos. Esto significa que casi todos los lugares tienen fideos decentes.

En los últimos años, personas de todo el país han visto cómo los cuencos de tierra se hacían populares. Los fideos de Chongqing, impulsados ​​por el viento del este de "Un bocado de China", se están extendiendo por todo el país.

La serie de televisión "Bailuyuan" se ha visto muy afectada en los ratings, pero el plato de fideos biangbiang aceitosos y picantes que Zhang Jiayi sorbió en la obra convirtió a Bailuyuan en un "documental gastronómico Guanzhong a gran escala".

Comer un plato de sopa de fideos Suzhou Tou es el primer pensamiento que le viene a la mente al gourmet Zhu Zhizhi en "Gourmet" de Lu Wenfu todos los días cuando abre los ojos.

Los fideos con carne de Lanzhou son más famosos que los fideos secos calientes de Lanzhou, junto con el duro "Zao Zao" del pueblo de Wuhan. En Shanxi no es necesario comer los mismos fideos todos los años.

Pero hay otro plato de fideos, que es mi favorito. El nombre es muy "ardiente" y el sabor es "ardiente", pero no es fácil de comer.

Este plato de fideos es Yibin quemando fideos.

¿Los estómagos del pueblo Yibin están hechos de fideos quemados?

“Un día para el pueblo Yibin comienza quemando fideos”. Esto es cierto o no, la gente en Yibin no solo puede desayunar fideos Erliang quemados, pimienta marina Huangduo y un plato de sopa de algas marinas grandes, sino que también pueden comer fideos para el almuerzo y la cena.

▲?Fuente de la imagen: @困寗.

Yibin pertenece a la cuenca del río Yangtze Durante las dinastías Ming y Qing, debido a que Yibin estaba ubicado en una importante ruta de transporte terrestre y acuático, los comerciantes y caravanas que viajaban de sur a norte llegaban a Yibin para descansar. Nació la cultura portuaria y sus humanidades y gastronomía también se vieron profundamente afectadas.

El auge de Yibin Noodles también es inseparable de la prosperidad de la cultura portuaria. Los rastreadores y los aguadores trabajan duro y obtienen ingresos escasos. La comida que necesitan debe ser una combinación asequible de comida rápida con alto contenido de carbohidratos, grasa y sabor intenso. Los fideos ardientes Yibin, con aceite pesado y sin agua, fáciles de transportar, baratos y deliciosos, son la comida favorita de los barqueros.

¿Qué significa la palabra "quemar" en Yibin quemando fideos? ?

Una teoría es que debido a que el aceite es pesado y no contiene agua, se quema inmediatamente cuando se enciende, de ahí el nombre de fideos quemados. Se dice que en la época en que las lámparas de aceite todavía eran comunes, algunas familias se quedaron sin lámparas y pusieron fideos en las lámparas como mechas. Otro dicho es que los fideos son pesados ​​​​en aceite y picantes, y tienen un sabor fuerte. Como una bola de fuego y arde en la boca. Algunas personas creen que "quemar" es el proceso de mezclar uniformemente los fideos, la grasa y los condimentos.

Además de quemar fideos, también queman manos y pólvora. Desde este punto de vista, la segunda afirmación es más apropiada. El ardor es una característica del condimento y del sabor.

▲?Fideos con ternera. Tres cocineros/foto

El pueblo Yibin tiene su propio orgullo al enfrentarse entre sí. Hay un dicho local popular: "Una vez que hayas comido fideos Yibin, no habrá más fideos en el mundo". A juzgar por la variedad, esta frase no es arrogante. Los que solo se mezclan en seco incluyen fideos de pato con jengibre, fideos de pollo con pimientos encurtidos, fideos de pollo picantes, fideos con salsa Beijing, fideos de carne cruda con pimientos, fideos de caupí encurtidos, fideos de rana con pimientos encurtidos, etc. Los de sopa roja incluyen fideos de intestino graso, fideos de ternera, fideos de rana toro, fideos de costillas de cerdo, fideos de anguila, fideos saozi, etc. Los que tienen sopa blanca incluyen fideos de pollo con brotes de bambú, fideos de champiñones, fideos Shaozi frescos y salados, fideos de pollo guisados, fideos de flores de pezuña, etc.

Si no usas fideos con sabor a agua, ¿la gente de Yibin derribará tu letrero?

Los fideos se dividen en fideos con carne, fideos vegetarianos y fideos para sopa. Los fideos para quemar carne vienen con sopa, mientras que los fideos para quemar carne y los fideos vegetarianos se mezclan secos. La diferencia radica en si hay chucrut.

Pero no importa de qué tipo sea, los fideos utilizados son todos "fideos de hojas de agua". En el corazón de la gente de Sichuan, las hojas de agua son como las puntas de los guisantes en el mundo de la pasta y tienen un estatus especial. Los fideos Chongqing y los fideos con carne de Neijiang también utilizan fideos de hojas de agua.

▲? Superficie de la hoja de agua. Foto de tres cocineros

Los "fideos de hojas de agua" se refieren a fideos alcalinos, que tienen bajo contenido de agua, son firmes y tienen una textura dura. Los fideos son de color amarillo claro debido a la adición de álcali.

Para hervir los fideos de hoja, hierve agua en una olla grande. Pon el agua hirviendo en la olla y recógela cuando esté seca. Si come fideos en Sichuan, a menudo escuchará a los comensales decirle a la tienda que "aumente el color amarillento": cocine los fideos por menos tiempo, haga que los fideos sean más amarillos y tengan una textura más dura.

Cuando pesques fideos, debes sacudir el agua vigorosamente. No subestimes este paso, de lo contrario el condimento graso y los fideos no podrán mezclarse con el agua y la leche, y aún tendrán un sabor acuoso. y no “quemará” en absoluto.

Los fideos cocidos deben cubrirse con aceite de colza cocido (también puedes usar colza para freír cebolla, jengibre, anís estrellado, kaempferia, pimienta, hojas de laurel y otras especias para hacer aceite de especias), aceite de sésamo y aceite cocido La pimienta marina evita que los fideos se peguen entre sí y el aceite de sésamo también realza el sabor. Agrega la salsa de soja, el vinagre, la sal y el glutamato monosódico y revuelve hasta que los fideos estén listos. Fideos su-burn, los ingredientes son semillas de sésamo blanco, cebollas verdes, maní triturado y brotes de arroz triturados, sin semillas ácidas.

▲?Tres cocineros/fotografiado

¿Brotes de arroz partidos, Yibin quemando fideos y guarniciones sin las que la gente de Sichuan no puede vivir?

Fideos mixtos, luego espolvorea con maní frito (el maní se tritura después de freír, no los fríes negros), semillas de sésamo, cebollino y brotes de arroz partidos y ya está listo para comer. Estos ingredientes son indispensables, especialmente los brotes de arroz partidos.

▲? Brotes de arroz partidos. Fuente de la imagen: Internet

Los brotes de arroz partidos, los pepinillos Fuling, las verduras de invierno de Nanchong y el colinabo de Neijiang también se conocen como uno de los cuatro encurtidos principales en Sichuan y Chongqing. Es una verdura encurtida elaborada a partir de los tiernos tallos de las hojas de mostaza, cortados en tiras, secados y fermentados. Los brotes de soja se utilizan ampliamente en la cocina de Sichuan y se pueden utilizar para saltear, arroz frito, carne al vapor y gachas. El cerdo con brotes de soja, el arroz con pollo con brotes y el bizcocho de hojas son alimentos elaborados con brotes de arroz partidos como condimento principal. También hay brotes de arroz partidos en fideos dandan.

▲?Pollo, arroz y germinados. Fuente de la imagen: Internet

▲?Brotes de soja y panceta de cerdo. Fuente de la imagen: Internet.

▲?Yeerba. Fuente de la imagen: Internet.

Si se trata de fideos al vapor, los brotes de soja se suelen sofreír con semillas salteadas para añadir sabor. Los brotes de soja son frescos y fragantes, los cacahuetes crujientes, los fideos masticables, sueltos y de color rojo brillante, con el picante de la pimienta marina cocida y el suave aroma del aceite de sésamo. Un plato de fideos ardientes Yibin es suficiente para calmar el viento y el polvo.

Yibin Noodles en realidad no es inferior a Chongqing Noodles, pero ¿por qué no es tan influyente? ?

En mi opinión, Ran Mian realmente no es inferior a Chongqing Xiao Noodles, pero en términos de reputación y cobertura, Yibin Ran Noodles está muy por detrás de Xiao Noodles.

Algunas personas creen que el "obstáculo" que impide que los fideos quemados Yibin lleguen a todo el país son los fideos de hojas de agua. Esta es sin duda una de las razones, pero no lo explica todo. Los fideos de Chongqing también usan fideos de hojas de agua, aunque en Beijing rara vez se puede ver que los fideos de Chongqing los usen.

Cada lugar tiene su propia cultura de la pasta. La expansión del territorio alimentario y la difusión de una cultura alimentaria suelen ir acompañadas del surgimiento de una ciudad y la exportación de cultura urbana, lo que atrae la atención y genera más exposición y recursos. La aparición de los fideos de Chongqing depende del ascenso de Chongqing, de la gente que sale de Chongqing y de los gourmets que los anhelan.

Los snacks famosos se “comen”, no se “hacen”. ?

Pero incluso si a la gente le gustan los fideos de Chongqing, no es fácil comer buenos fideos fuera del área local. Como dijo Chen Xiaoqing: "Solo hay dos tipos de fideos Chongqing, uno se llama fideos Chongqing y el otro se llama fideos Chongqing que se venden en otros lugares. No hay forma de hacer fideos realmente deliciosos en Beijing". /p>

Incluso si un día la influencia de los fideos quemados de Yibin puede rivalizar con la de los fideos pequeños, seguirá siendo difícil ser el mismo que en el área local: no importa dónde comas, no te regañarán. La buena comida tiene raíces y nadie se la puede quitar.