¿Cuánta sal contiene una libra de carne?

La proporción específica de tocino y sal es la siguiente: al curar tocino, la cantidad de sal generalmente no excede del 15% al ​​18%, es decir, de acuerdo con el principio de "ligero en ambos extremos y pesado en el medio". Por cada 100 kilogramos de carne fresca se utilizan entre 7,5 y 9 kilogramos de sal, que se deben añadir tres veces.

Datos ampliados:

Las proteínas se pierden en la carne durante el proceso de curación. Debido al almacenamiento inadecuado del tocino, bajo la influencia del aire, la luz solar y otros factores, el tejido graso puede ser hidrolizado y oxidado por ácidos grasos insaturados, e incluso puede volverse rancio, lo que resulta en una reducción de su valor nutricional.

Debido a que la adición de sal puede analizar la humedad de la carne fresca y deshidratarla parcialmente, provocará la pérdida de algunas vitaminas solubles en agua, como las vitaminas B, y también habrá una cierta Grado de pérdida de sales inorgánicas. A pesar de esto, debido a que el tocino tiene las características de procesamiento simple, bajo costo y cierto sabor del tocino, la salazón como método de conservación de la carne sigue siendo digna de aceptación por parte del público.

Enciclopedia Baidu-Bacon