¿Cuál es el principio científico de los "huevos duros congelados"? ¿Tiene alguna inquietud sobre la seguridad alimentaria?

Hace un tiempo, circuló ampliamente en Youtube un vídeo de una santa celebridad de Internet congelando sus óvulos. En el video, coloca huevos frescos en el refrigerador durante la noche, luego los descongela a temperatura ambiente durante una hora, los pela y los calienta hasta que estén cocidos. Al final, quedó tan enganchado que ni siquiera dejó la mitad y su esposa lo trató como a un "sofá".

Como se puede ver en la película, aunque la proteína de los huevos congelados volverá a un estado líquido después de descongelarse, las yemas conservan una apariencia sólida cuando se cocinan, las yemas parecen huevos de pato salados, que es. Agua en la boca. Pero, ¿por qué la yema de un huevo no puede recuperarse después de congelarse?

¿Por qué la yema no puede recuperarse después de descongelar los huevos congelados?

Después de congelar la yema de huevo a una temperatura inferior a -6 °C, el agua unida a la yema que originalmente estaba unida a la proteína de baja densidad se deshidratará debido a la congelación, lo que cambiará aún más la estructura molecular. y al destruir los enlaces de unión entre los lípidos y las proteínas, las moléculas de proteínas tienen la oportunidad de coagularse, formando un gel congelado irreversible, con mayor viscosidad y pérdida de fluidez. Esta es también la razón por la cual las yemas de huevo congeladas se coagularán después de descongelarse. .

Sin embargo, aunque la proteína del huevo congelado vuelve a un estado líquido tras descongelarse, no permanece completamente inalterada. Si observa con atención, encontrará que las claras de huevo espesas tienden a adelgazarse después de descongelarse. Si se usan para batir huevos, la estabilidad de la espuma después de la formación de espuma es relativamente pobre.

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¡No se deben ignorar los riesgos para la seguridad alimentaria de los huevos congelados!

En el pasado, "cocinar huevos congelados" era popular en Japón. Además de comer huevos congelados, calentados como una piedra sagrada, muchas personas también los comen crudos. Pero, de hecho, los huevos congelados tienen sus propios problemas de seguridad alimentaria.

La Asociación Japonesa de Productos de Huevo ha declarado que no se recomienda congelar huevos con cáscara porque éstas se rompen fácilmente durante el proceso de congelación, lo que también aumenta el riesgo de invasión bacteriana cuando se descongelan los huevos congelados. En cuanto al método de romper las cáscaras de los huevos y luego congelarlas, la Asociación Japonesa de Productos de Huevo también explicó que los productos de huevo sin protección de la cáscara pueden permitir que las bacterias se multipliquen fácilmente. Aunque el crecimiento de bacterias se puede inhibir en un ambiente congelado a baja temperatura, esto sólo ralentiza su crecimiento en lugar de lograr un efecto de esterilización, por lo que no se recomienda congelar con o sin cáscara.

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Tomemos como ejemplo la bacteria contaminante más común "Salmonella" en los huevos. Debido a su baja resistencia al calor, puede morir aproximadamente 5 minutos después de hervir. Por lo tanto, si las personas realmente quieren probar huevos frescos, deben usar huevos frescos, limpios y completos como materia prima, cocinarlos lo antes posible después de descongelarlos y luego calentarlos y cocinarlos completamente como un santo antes de comerlos para reducir el riesgo. de intoxicación alimentaria!

FoodNEXT autoriza la reimpresión de la fuente original. La piedra sagrada dice que es como un huevo congelado de cristal. ¡Aquí es donde reside el principio científico!