hhh() ¿Cuáles de los siguientes alimentos se pueden comer juntos en un corto período de tiempo? A. .Espinacas y tofu B. Batatas y cerdo C. Mariscos y cerveza D. leche y chocolate
Las espinacas y el tofu no se pueden comer juntos; después de décadas de publicidad, esta frase se ha convertido en una regla doméstica y está profundamente arraigada en los corazones de la gente. Sin embargo, según los resultados de las investigaciones de los últimos años, se puede determinar que las espinacas y el tofu no sólo son una buena combinación, sino también una combinación perfecta para el calcio y el fortalecimiento de los huesos.
En el pasado, se creía que las espinacas no debían comerse con tofu. Sólo había una razón: las espinacas contienen una gran cantidad de ácido oxálico, que se combinará con el calcio para formar un precipitado insoluble. Sin embargo, esta afirmación no ve otro aspecto del problema: las espinacas también contienen una variedad de factores que promueven la utilización del calcio y reducen la excreción de calcio, incluidos los ricos en potasio y magnesio, así como la vitamina K.
De todos es sabido que el calcio está muy relacionado con el equilibrio ácido-base. Cuando se ingieren demasiadas comidas con proteínas, el equilibrio ácido-base se desequilibra y la excreción de calcio del cuerpo aumentará. En este momento, si puede comer más vegetales de hojas verdes, como espinacas, puede absorber completamente el potasio y el magnesio, ayudar a mantener el equilibrio ácido-base y reducir la cantidad de excreción de calcio, lo cual es muy beneficioso para la salud ósea. 100 gramos de espinacas contienen 311 mg de potasio y 58 mg de magnesio, ocupando el primer lugar entre las verduras, 2,7 veces el contenido de potasio de las manzanas Fuji y 11,6 veces el contenido de magnesio. Con los ricos potasio y magnesio de las espinacas, el calcio del tofu se puede retener mejor en el cuerpo humano.
Lo que más vale la pena mencionar es que la vitamina K contenida en las espinacas tiene un poderoso efecto para promover la formación de calcio en los huesos. La vitamina K es uno de los temas candentes en la investigación sobre nutrición en los últimos años. Es un componente esencial para la formación de la "osteocalcina". La vitamina K se encuentra principalmente en las verduras de hoja verde y en los aceites vegetales, y las espinacas son una de las verduras con mayor contenido, sólo superada por la col rizada, con un contenido de 415 microgramos/100 gramos. Los datos de la encuesta muestran que las mujeres de mediana edad y ancianas cuya ingesta diaria de vitamina K es superior a 109 microgramos pueden reducir el riesgo de fracturas en un 30%. Los estudios también han demostrado que suplementar 200 microgramos de vitamina K todos los días puede mantener y mejorar la densidad ósea. En otras palabras, sólo necesitas comer menos de 100 gramos de espinacas al día para conseguir este efecto.
Las investigaciones muestran que si se añade vitamina K mientras se suplementa el calcio, el efecto de la suplementación con calcio se puede mejorar enormemente y se puede promover la deposición de calcio en los huesos. El tofu, rico en calcio y proteínas, y las espinacas, ricas en potasio, magnesio y vitamina K, son la combinación perfecta para complementar el calcio y fortalecer los huesos.
Entonces, ¿qué hacer con el ácido oxálico de las espinacas? Dado que el ácido oxálico es muy soluble en agua, más del 80% del ácido oxálico se puede eliminar blanqueando las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto y sacándolas. Primero sofríe el tofu, luego agrega las espinacas blanqueadas y quedará bien si las mezclas.
Afortunadamente, la vitamina K no es sensible al calor y no es soluble en agua, por lo que blanquear las espinacas no provocará su pérdida. Sin embargo, la vitamina K, al igual que el caroteno, requiere aceite para ayudar a absorberla, por lo que al preparar sopa de tofu y espinacas, debes recordar agregar un poco de aceite.