¿Cuál es el método y receta del “Agua Crujiente”?
Maltosa, vinagre blanco, vinagre rojo de Zhejiang, vino Diaojiu y agua.
Cómo hacer agua crujiente:
Primero, disuelve 200 gramos de maltosa en 150 gramos de agua hirviendo.
Luego mezcla con 600 gramos de vinagre blanco, 80 gramos de vinagre tinto de Zhejiang y 50 gramos de vino Diaojiu.
La maltosa también se puede colocar en un cubo de acero inoxidable.
Vierte vinagre blanco, vinagre rojo de Zhejiang, vino Diaojiu y agua respectivamente, luego calienta a fuego lento hasta que la maltosa se disuelva y revuelve uniformemente.
El agua crujiente es adecuada para preparar pichón crujiente, pollo crujiente, codorniz crujiente, pato crujiente y otros platos.
A la hora de preparar platos crujientes, hay que prestar atención a los siguientes detalles: Asegúrese de elegir materias primas con la piel intacta. Los órganos internos de las materias primas de aves generalmente se extraen del ano, ya que esto puede conservarse. la apariencia intacta en la mayor medida.
Los ingredientes recubiertos con agua crujiente cambiarán de color rápidamente cuando se fríen, por lo que generalmente se cocinan con anticipación en salmuera blanca y luego se cubren con agua crujiente. Esto evitará que el exterior se coloree mientras el interior aún no esté maduro durante la fritura. Al marinar, es mejor cocinar solo las materias primas para evitar dañar la piel de la materia prima y la carne vieja y dura. Después de marinar las materias primas, lave las manchas de aceite de la superficie con agua tibia. Si hay demasiada mancha de aceite, la humedad de la piel será desigual, lo que fácilmente puede provocar un color desigual después de freír.
El agua crujiente hay que aplicarla mientras esté caliente. Al aplicar agua crujiente, también puedes agregar una cantidad adecuada de polvo comestible al agua crujiente, lo que hará que la piel de la verdura esté más crujiente. Después de aplicar agua para la piel, coloque los ingredientes en el aro de la barbacoa y cuélguelos en un lugar ventilado para secar la humedad. El tiempo de secado no debe ser inferior a 1 hora. Si las condiciones de ventilación no son buenas, también puedes utilizar un ventilador eléctrico para soplar. Una vez que esté completamente seco, la superficie de la materia prima no debe mancharse con agua, de lo contrario la tierra se manchará de agua durante la fritura y será difícil colorearla.
Los ingredientes secos se deben meter en la olla y freír lo antes posible, o bien sellar con film transparente para su uso posterior. Si el viento seca demasiado las materias primas, el color se oscurecerá antes de freírlas en la sartén.
A la hora de freír verduras crujientes, la temperatura del aceite debe ser baja. A veces incluso puedes poner los ingredientes en un colador, calentar el interior de los ingredientes goteando aceite y finalmente aumentar la temperatura del aceite y freír hasta que la piel de los ingredientes esté dorada y crujiente.