13 Platos Frescos (Refinados con Ley)
1.
Materia prima:
100 g de lubina neta, 2 rodajas de piel de tofu, media rodaja de piel de lubina, 100 g de tomates, 20 g de guisantes dulces americanos, medio limón, 1 g de clara de huevo, 6 plántulas de toon .
Condimento:
20 gramos de miel, 3 gramos de semillas de pimiento, 2 gramos de sal, 3 gramos de maicena, 65438 0 gramos de pimienta, 2 gramos de vino de cocina, 3 gramos de jengibre y cebolla verde, agua mineral 260 gramos de agua, 5 gramos de brandy.
Preparación:
1. Poner en un molinillo la carne de lubina, la cebolla, la clara de huevo, la pimienta, la sal, la harina de maíz y el agua mineral y batir hasta obtener un barro espeso. Utilice la piel podrida del cuchillo reemplazado para envolver el barro pesado capa por capa, congélelo y reemplácelo con el cuchillo para su uso posterior.
2. Marinar la piel de lubina con sal y brandy durante 10 minutos y luego remojar en aceite tibio.
3. Cortar los tomates frescos en cubos, añadir la miel, las semillas de chile, el jugo de limón, la sal y los guisantes americanos y sofreír el jugo de tomate agridulce.
4. Remojar los crujientes filetes de pescado Mil Capas en aceite tibio, colocar sobre la piel del pescado, rociar con jugo de tomate y decorar con brotes de toon.
Puntos clave:
1. Al aplicar pasta de pescado sobre la piel podrida, debe quedar uniforme y no demasiado espesa. El cuchillo puede deformarse después de congelarse.
2. Sofreír el jugo rápidamente, pero el tiempo no debe ser demasiado largo para evitar que se evapore el sabor afrutado.
Dos o tres gambas a la plancha en salsa amarilla
Ingredientes:
Dos 100g de gambas, 10g de mango, fresa y kiwi, 10g de chalotas, 1g de red de arroz tailandés y 30 g de pasta de guisantes.
Condimentos:
Zumo de pollo tailandés 20 g, mantequilla 10 g, yema de huevo salada 10 g, natillas en polvo 2 g, sal 4 g, azúcar 2 g, maicena 3 g, vino de cocción 4 g, media clara de huevo .
Preparación:
1. Pelar las gambas dejando las cabezas y las colas. Los camarones se deben hornear en un horno a 100 grados centígrados para que queden crujientes. La carne de camarón con cola se debe cortar en bolitas de camarón con el dorso de un cuchillo, lavar con agua y marinar con maicena, sal, vino de cocción y clara de huevo para prepararla.
2. Remoje la red de arroz tailandés en aceite tibio para darle forma, combínela con la salsa de guisantes y colóquela en el plato. Inserte los camarones asados en la salsa de guisantes para decorar.
3. Corte el mango, la fresa y el kiwi, agregue el jugo de pollo tailandés para hacer una ensalada de frutas y reserve.
4. Freír las bolitas de gambas marinadas en aceite tibio, sofreír el arroz de cebollino con mantequilla, sofreír con yema de huevo salada, azúcar y vino de cocción, espesar con natillas en polvo y sofreír. Distribuya las bolas de camarones uniformemente sobre el aderezo para ensalada de frutas.
Puntos clave:
1. Al freír red de arroz tailandés, tenga cuidado de no elevar demasiado la temperatura del aceite. Simplemente presiónelo con una cuchara.
2. A la hora de preparar el aderezo para ensalada de frutas, el jugo del pollo no debe ser excesivo, de lo contrario afectará el sabor fresco y dulce de la fruta.
En tercer lugar, Liansin Su Roll
Materias primas:
200 gramos de tofu, 1 trozo de piel de tofu, 30 gramos de raíz de loto, 30 gramos de champiñones frescos, 30 gramos de piñones, 10 gramos de fresa, mango, kiwi, 1 huevo, 30 gramos de natillas en polvo y un poco de plantones de toon.
Condimento:
20 g de jugo de pollo tailandés, 5 g de sal, 20 g de maicena, 5 g de azúcar, 2 g de pimienta, 1000 g de aceite para ensalada.
Preparación:
1. Retire la piel vieja del pudín de tofu, presiónelo hasta obtener una pasta fina, exprima el agua con un paño tipo puf, agregue la raíz de loto y los champiñones frescos. , piñones fritos, sal y maíz Mezclar el polvo, el azúcar y la pimienta uniformemente con una cuchara, enrollarlo con piel de tofu, envolverlo bien con film transparente, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante 30 minutos hasta que esté cocido, tomar Sáquelo y déjelo enfriar y reserve.
2. Corte las fresas, el mango y el kiwi en trozos pequeños, agregue el jugo de pollo tailandés, mezcle bien y prepare un aderezo para ensalada de frutas para usar más adelante.
3. Quitar el film transparente de los panecillos lisos enfriados, cortarlos en rodajas de 1 cm de grosor con un cuchillo diagonal, untarlas con huevo líquido, limpiarlas y untarlas con natillas en polvo para su uso posterior.
4. Calentar el wok, calentar el aceite hasta que esté al 60%, sofreír los rollitos vegetarianos de natillas en polvo, sacarlos, escurrir el aceite y verter el aderezo de macedonia.
Puntos clave:
Las verduras vegetarianas deben envolverse bien cuando se envuelven y cocerse bien al vapor cuando se cocinan al vapor; de lo contrario, el producto terminado se desmoronará después de salir.
4. Abulón fresco a la plancha con carne de calabaza
Ingredientes:
6 abulones frescos, 300 gramos de calabaza vieja, 25 gramos de brotes de bambú dulce, 25 gramos. de cerdo, albaricoques 25 gramos de setas ostra, 15 gramos de jengibre y ajo, y un poco de pimiento verde y cebolla de verdeo.
Condimentos:
MSG, salsa de ostras, jugo de abulón, salsa de soja.
Preparación:
1. Sacrificar y limpiar el abulón fresco. Usa un cuchillo para quitar la superficie carnosa de cada abulón, luego agrega un poco de salsa de soja a la olla para darle color. Ponlo en el cárter de aceite y tira hasta que se corte, luego escúrrelo.
2. Pelar la calabaza vieja, cortarla en trozos grandes, cocer al vapor en una jaula, sacar y reservar.
3. Coloca la olla de piedra sobre el papel de aluminio y ponla al fuego. Después de colocar un círculo de trozos de calabaza al vapor, coloque las conchas de abulón lavadas y la carne de abulón encima y cocine a la parrilla a fuego lento.
4. Poner el aceite de ensalada en una olla limpia. Cuando el fuego alcance el 50%, añadir los brotes de bambú dulce y la carne de cerdo, sofreír hasta que esté cocido, retirar y escurrir el aceite y reservar.
5. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue la carne de cerdo, el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el glutamato monosódico, la salsa de ostras, el jugo de abulón y la salsa de soja en la olla y saltee. espolvorear con pimiento verde y cebolla verde picada, sacar la olla sobre el abulón en la olla de piedra, continuar calentando durante dos o tres minutos y luego estará listo para comer.
5. Cazuela de Castañas y Boletus Luohanzhai
Materias primas:
100 gramos de castañas, 50 gramos de boletus y hongos blancos congelados, 50 gramos de setas en tronco , 50 gramos de brotes de maíz, 20 gramos de brotes de bambú, 5 gramos de flores de zanahoria, 50 gramos de brócoli, 1 rollito de primavera vietnamita.
Condimento:
Una cantidad adecuada de sal, una cantidad adecuada de aceite de sésamo y una cantidad adecuada de sopa vegetariana.
Preparación:
1. Descongelar los hongos porcini; preparar los hongos nube, los hongos flores y los hongos bambú por separado; pelar las castañas y reservar.
2. Cambie los ingredientes anteriores a una cazuela, cocine a fuego lento con sopa simple hasta que se absorba el sabor, agregue sal y aceite de sésamo al gusto, reduzca el jugo a fuego alto, envuélvalo con rollitos de primavera, póngalo. en un plato y añade el brócoli frito.
6. Pastel de arroz hecho a mano Cicheng con salsa de carne de cangrejo
Ingredientes: 400 g de pastel de arroz Cicheng, 300 g de cangrejo nadador del Mar de China Oriental, 5 g de jengibre picado, 3 g de cebolla verde picada.
Condimentos: 50 g de sopa clara, 30 g de pasta de frijoles, salsa de soja, sal, manteca de cerdo.
Preparación:
1. Lavar y picar los cangrejos; cortar las tortas de arroz en dados.
2. Poner la manteca en la olla, agregar el jengibre picado, la cebolla verde picada y la pasta de frijoles y sofreír. Cuando suelte el aroma, agregar la sopa clara. Después de hervir, agregar las tortas de arroz. salsa de soja y sal. Después de reducir el jugo, agregue la salsa de soja para ajustar el color, listo para comer.
7. Sopa Fresca de Rosas Tremella
Materias primas:
Pétalos de rosas frescas, Tremella y dátiles rojos.
Condimento:
Azúcar de roca.
Preparación:
Remojar el hongo blanco, partirlo en trozos pequeños, agregar dátiles rojos, azúcar de roca y agua purificada, llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 2 horas y poner en un recipiente.
8. Trufa negra y ñame morado
Materia prima:
300 gramos de ñame morado, 15 gramos de trufa negra.
Condimentos:
Aceite de oliva, sal
Preparación:
1. Limpiar la trufa negra con un cepillo de dientes y cortar en trozos. Saltear con aceite de oliva, añadir un poco de sal y hacer salsa de trufa negra. Reservar.
2. Pelar el ñame morado y cortarlo en tiras, cocinar y dejar enfriar. Añadir la salsa de trufa negra y mezclar bien antes de comer.
9. Calabaza en escabeche
Ingredientes:
1 calabaza verde, 100 g de cerdo estofado, 50 g de semillas de ajo, 50 g de cebolla.
Condimento:
200 gramos de caldo, 50 gramos de salsa sabor casera.
Ejercicio:
1. Corta la calabaza por la mitad, saca las semillas del medio y reemplázala con trozos grandes para usar más adelante.
3. Ponga las semillas de ajo y la cebolla en el fondo de la cazuela, luego coloque el cerdo estofado en la superficie, ponga los trozos de calabaza en la cazuela para hacer una semiesfera, vierta la salsa de sabor casera y y luego vierta el caldo, deje hervir a fuego alto, cubra con una tapa, cocine a fuego lento durante 45 minutos para reducir la sopa, luego retire y sirva.
Jugo aromatizado casero:
Tome 100 g de caldo, 20 g de jugo delicioso, 10 g de salsa de soja, 10 g de salsa de soja fresca Donggu Yipin, 5 g de azúcar, 3 g de esencia de pollo, 2 g de glutamato monosódico, mezcle bien.
Clave:
Este plato debe usar calabaza verde, que es ligeramente dulce y puede absorber fácilmente el rico sabor de la salsa y la carne.
10. Carne de esturión estofada con setas silvestres
Ingredientes:
300 gramos de carne de esturión, 100 gramos de setas de cardo, 10 gramos de rodajas de jengibre, y 5 gramos de rodajas de cebolla verde, 15 gramos de rodajas de pimiento, 10 gramos de raíz de angélica, 5 dátiles rojos.
Condimentos:
Salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, almidón, aceite de sésamo.
Preparación:
1. Cortar la carne del esturión en tiras; quitar las cabezas de las setas.
2. Engrasar por separado las setas y los filetes de pescado, escurrirlos y escurrir el aceite.
3. Poner aceite en la olla, sofreír las rodajas de jengibre y la raíz de angélica, agregar un poco de agua, agregar la azufaifa, llevar a ebullición, verter el pescado, agregar la salsa de soja, el azúcar y el glutamato monosódico para ajustar. el sabor, cocinar por 8 minutos, luego agregar los hongos shiitake y rodajas de pimiento para reducir el jugo, espesar la salsa, agregar los gajos de cebolla verde y rociar con un poco de aceite de sésamo, retirar de la sartén y servir en un plato.
11. Picada de cerdo y pimiento tigre con salsa XO
Ingredientes:
300 g de pimiento verde, 120 g de carne de cerdo picada, 20 g de gajos de pimiento mijo y aros de pimiento verde, 20 gramos de jengibre picado y ajo picado.
Condimentos:
Salsa XO, salsa de ostras, jugo de pollo, vinagre balsámico, salsa de soja, azúcar, Yipinxian, salsa de soja con arroz con pollo, aceite para ensalada.
Preparación:
1. Lavar los pimientos, cortarles ambos extremos y reservar.
2. Ponga la carne picada en la cacerola de aceite, primero agregue el jengibre y el ajo picados y sofría hasta que escupe el aceite, luego agregue la salsa XO, la salsa de ostras, el jugo de pollo, el azúcar blanca, el Yipinxian. y salsa de soja con arroz y pollo. Sofría hasta que esté fragante, retírelo de la sartén y reserve.
3. Poner el aceite de ensalada en una olla limpia. Cuando esté 60% caliente, agrega los pimientos morrones y sofríe hasta que la superficie quede cubierta con dibujos de piel de tigre. Después de verter el aceite, regréselo a la olla, agregue una cantidad adecuada de vinagre balsámico y salsa de soja, revuelva uniformemente, luego agregue la carne picada frita, el mijo y los aros de pimiento verde, sofría unas cuantas veces para obtener la forma. .
12. Pleurotus eryngii en zumo de tomate
Materia prima:
400 gramos de Pleurotus eryngii.
Condimentos:
35 g de salsa de tomate, 35 g de azúcar, 30 g de vinagre de arroz, 2 g de sal, 10 g de zumo de naranja, 50 g de harina de arroz glutinoso, 10 g de almidón húmedo, 1500 g de aceite para ensalada.
Preparación:
1. Cortar el hongo ostra en filetes de pescado crisantemo a lo largo, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo y dejarlo enfriar, utilizar un paño de cocina para Absorba el agua y péguela. Distribuya uniformemente la harina de arroz glutinoso y reserve.
2. Añade aceite de ensalada a la olla y calienta hasta que esté 70% caliente. Freír los champiñones ostra hasta que estén dorados y crujientes, retirarlos y colocarlos en un plato.
3. Dejar el aceite base en la olla, añadir la salsa de tomate, el azúcar, el vinagre de arroz, la sal, el zumo de naranja y un poco de agua a hervir, espesar la salsa y verterla sobre los champiñones ostra. .
13. Castañas de agua con Pimienta Fresca de Jade
Ingredientes:
200g de col, 100g de castañas de agua, un poco de ajo picado, pimientos verdes cortados en cubitos, pimientos verdes frescos.
Condimentos:
Sal, glutamato monosódico, azúcar, almidón de agua, aceite rojo, aceite de sésamo.
Preparación:
1. Lavar la col y cambiar de cuchillo; cortar las herraduras.
2. Añadir al agua sal, azúcar y aceite, y volar la col y las herraduras respectivamente.
3. Sofreír la col, añadir sal, glutamato monosódico, azúcar y un poco de almidón para espesarla, remover bien y colocar en el fondo del plato.
4. Añade a las castañas de agua el ajo picado, el pimiento verde cortado en cubitos, el aceite rojo y el aceite de sésamo y mezcla bien. Colóquelo sobre el repollo.