Algunas preguntas sobre seguridad alimentaria
Descripción del problema:
Rellena los espacios en blanco.
Está prohibido vender carne y sus productos no inspeccionados o () no calificados.
En segundo lugar, el juicio.
1. Los alimentos deben clasificarse y almacenarse en estantes, tabiques y fuera del suelo. Los alimentos deteriorados o caducados deben inspeccionarse y procesarse periódicamente.
2. Garantizar la higiene y seguridad de los alimentos es la obligación legal más básica que deben cumplir los operadores con conocimientos de higiene de los alimentos.
3. Una característica importante de la intoxicación alimentaria es que todos los pacientes intoxicados comen el mismo alimento al mismo tiempo. Es una nueva enfermedad aguda subaguda causada por una infección mutua.
4. Los productos cárnicos cocidos a granel para la venta (cuando se requiere almacenamiento, envejecidos durante más de 1 hora) deben almacenarse entre 10 y 37 grados.
5. Los vendedores de alimentos pueden contaminar los alimentos a través de sus manos y ropa.
6. El personal de ventas que vende alimentos directos y alimentos contaminados por traumatismos o heridas purulentas puede provocar intoxicación alimentaria por Proteus.
7. Los alimentos saludables se refieren a alimentos que tienen funciones específicas para la salud, son adecuados para el consumo de grupos específicos de personas y tienen un efecto de tratamiento auxiliar sobre las enfermedades.
8. La persona intoxicada y sus familiares son los denunciantes legales de la intoxicación alimentaria.
9. El personal de venta de alimentos deberá lavarse las manos después de usar ropa de trabajo e ir al baño antes de regresar al trabajo.
10. La venta de alimentos producidos por quienes no tienen una licencia sanitaria también influye en la prohibición del paso de la producción de alimentos por la ciudad de Yingkou.
11. Sistema nacional de supervisión de la higiene de los alimentos.
12. Los alimentos saludables deben ser aprobados por el departamento administrativo de salud a nivel provincial o superior antes de que puedan producirse y venderse.
Análisis:
¿A qué debemos prestar atención en materia de higiene y seguridad alimentaria?
La semana publicitaria de la “Ley de Higiene Alimentaria” que comenzó el día 1 de este mes finalizó el día 7. Durante la semana de publicidad, el Departamento Provincial de Salud organizó un grupo de expertos en supervisión de la higiene de los alimentos para dar conferencias especiales sobre temas de actualidad a los que se debe prestar atención en la higiene de los alimentos y que merecen la atención de todos los ámbitos de la vida.
No se puede ignorar el “problema alimentario” de los residentes urbanos y rurales.
Los resultados de una encuesta nutricional especial realizada en nuestra provincia muestran que en los últimos diez años, el estado nutricional de los residentes de nuestra provincia ha mejorado enormemente, el consumo de alimentos es abundante y las tasas de desnutrición han seguido aumentando. rechazar. Al mismo tiempo, también existen algunos problemas nutricionales, como una estructura dietética poco razonable y un aumento en la prevalencia de enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición.
Expertos del Centro Provincial para el Control y Prevención de Enfermedades dijeron que el consumo de alimentos de origen animal es alto, el consumo de vegetales es bajo y el ratio de aporte energético de las grasas es alto, alcanzando el 34,7%, superando el límite superior del 30% recomendado por la Organización Mundial de la Salud, y en zonas pobres. El consumo de alimentos animales y vegetales es bajo en las zonas rurales. Además, la ingesta de frutas, leche y calcio entre los residentes urbanos y rurales de nuestra provincia es generalmente baja y representa sólo alrededor del 50% de la ingesta adecuada de calcio.
Debido a una estructura dietética irrazonable, la falta de ejercicio al aire libre y estilos de vida poco saludables como mirar televisión y navegar por Internet, la prevalencia del sobrepeso y la obesidad en nuestra provincia ha aumentado rápidamente, y los residentes urbanos y rurales han sufrido. desde hipertensión relacionada con la nutrición, diabetes, Las tasas de prevalencia de enfermedades crónicas como la hiperlipidemia son relativamente altas, que son 25,65438 ± 0%, 3,7% y 20,3% respectivamente. Las enfermedades crónicas pueden afectar gravemente la salud y la calidad de vida de las personas. Controlar las enfermedades crónicas es una tarea ardua y a largo plazo que requiere que todos desarrollemos buenos hábitos alimentarios y un estilo de vida saludable desde una edad temprana.
La anemia ferropénica es también un problema nutricional destacado en nuestra provincia. Según los estándares de anemia de la Organización Mundial de la Salud, la tasa de anemia entre los residentes de nuestra provincia es del 26,5%, muy superior al promedio nacional del 15,2%. La anemia puede reducir la inmunidad del cuerpo, afectar la capacidad laboral de los adultos y causar retraso en el desarrollo físico y mental de los niños. Mejorar el estado nutricional de hierro de los residentes y reducir la tasa de anemia será una parte importante de la mejora nutricional en nuestra provincia en el futuro.
Hay muchos problemas en la restauración rural, los comedores escolares y los pequeños restaurantes.
El responsable de la Fiscalía Jurídica del Departamento Provincial de Salud dijo a los periodistas que en los últimos años la industria de la restauración en nuestra provincia se ha desarrollado rápidamente. A finales de 2004, había 85.280 unidades de restauración en la provincia, lo que representaba el 31,0% del número total de industrias de producción y operación de alimentos. Hay 456.640 empleados, lo que representa el 48,0% del total de personas dedicadas a la producción y operación de alimentos, y se ha convertido en una parte importante de la industria terciaria. En la actualidad, las condiciones de producción y operación, la calidad de los empleados y el nivel de gestión de las unidades de catering en nuestra provincia mejoran constantemente, satisfaciendo las diversas necesidades de catering de la sociedad y creando buenos beneficios económicos.
Al mismo tiempo, la industria de la restauración también tiene problemas con condiciones sanitarias y niveles de gestión desiguales.
La inspección especial de este año encontró que: las unidades de catering y comedores escolares en las zonas rurales son generalmente de pequeña escala, con casas sencillas, falta de instalaciones sanitarias y los propietarios y empleados tienen un débil sentido de la legalidad y la higiene en algunos restaurantes pequeños y medianos; y los hoteles tienen operaciones de procesamiento irregulares y producen alimentos crudos y cocidos. La contaminación cruzada, la desinfección de la vajilla es una mera formalidad, o incluso ninguna desinfección, lo que conduce a frecuentes accidentes de intoxicación alimentaria. Según las estadísticas de 2004, en establecimientos de restauración y comedores colectivos de toda la provincia se produjeron un total de 99 casos de intoxicación alimentaria, y 2.468 personas resultaron intoxicadas, lo que representa el 64,3% y el 73,9% del número total de intoxicaciones alimentarias y el 73,9% de las intoxicaciones alimentarias. número total de personas, respectivamente, lo que representa una grave amenaza para la salud de las personas y requiere atención adecuada.
La cuestión de las "infracciones de higiene" en las unidades de producción y de negocio requiere una atención especial.
En los últimos años, el problema de las "violaciones higiénicas" en las empresas de producción y operación de alimentos y en los sitios de procesamiento se ha vuelto prominente.
En 2004, los departamentos administrativos de salud de todos los niveles de la provincia castigaron a 23.026 hogares por producción y operación ilegal de alimentos. Durante la "Operación Guardando la Espada", que duró tres meses y se centró en las salchichas y otros productos cárnicos, * * * abrió 47 casos para investigación, impuso una multa de 111.000 yuanes, confiscó y destruyó 17 toneladas de productos cárnicos de calidad inferior y prohibió 22 madrigueras de procesamiento ilegal. . Se llevaron a cabo controles e inspecciones sanitarias especiales sobre salchichas, fideos, bases para ollas calientes, leche en polvo infantil, productos acuáticos, albóndigas congeladas rápidamente, alimentos saludables, etc. * * * Se inspeccionaron más de 20.000 productores y operadores de alimentos, se incautaron y destruyeron 54.500 kilogramos de diversos tipos de alimentos, se ordenó a 71 que hicieran correcciones, se prohibieron 18 talleres de procesamiento ilegal y se impuso una multa de 210.000 yuanes. En 2005, centrándose en las licencias sanitarias de las empresas de producción de alimentos, aditivos alimentarios, alimentos infantiles, restauración y comedores escolares, los departamentos de salud de todos los niveles de la provincia inspeccionaron un total de 48.413 empresas de producción y se incautaron de 77.862,66 kilogramos de alimentos y aditivos alimentarios de calidad inferior a las normas. y se confiscaron artículos no calificados 74.163 kilogramos de alimentos y aditivos alimentarios calificados, y 2.262 sanciones y multas administrativas. En la campaña especial de rectificación sobre higiene alimentaria de este año, el departamento de salud de Zhenjiang investigó y trató 24 toneladas de alimentos congelados caducados, como brochetas de carne de camello picante "Grassland Xingfa", en el almacén frigorífico del comercio exterior de Zhenjiang, y los destruyó de acuerdo con la ley. También investigó y sancionó 22 toneladas de caramelos suizos vencidos y de calidad inferior que fueron adquiridos ilegalmente por una empresa, todos fueron destruidos y se impusieron las correspondientes sanciones administrativas en una operación conjunta, los departamentos de salud de Nantong y Rugao incautaron 12.000 kilogramos de caramelos desnudos. pollos con causas desconocidas de muerte en una cámara frigorífica de Rugao...
Pertinentes expertos advirtieron que las unidades de producción y operación de alimentos se enfrentan a un gran número de consumidores. Una vez que se produzcan problemas de higiene de los alimentos, el daño será generalizado y el impacto será muy grave. En particular, se necesita una supervisión estricta y las actividades ilegales serán severamente castigadas hasta que queden "en quiebra" y no se atrevan a volver a hacerlo.
Para prevenir la intoxicación alimentaria, tanto las empresas como los consumidores deben cumplir con sus responsabilidades.
La clave para prevenir la intoxicación alimentaria son los procedimientos operativos estandarizados de las empresas de catering y la gran conciencia y buenos hábitos de higiene de los empleados. En primer lugar, debemos "comprar" buenas materias primas. Al comprar carne y aves crudas, preste atención para prevenir enfermedades, mejorar las condiciones de almacenamiento de las materias primas y los productos terminados y, en general, no subcontratar alimentos importados directamente que deben remojarse y lavarse completamente antes de procesarlos o comerlos; prevenir la contaminación por residuos de pesticidas y bacterias; el entorno de producción de platos fríos debe cumplir con los requisitos higiénicos y las "cinco especialidades" deben implementarse estrictamente.
Los consumidores deben fortalecer su conciencia de que “las enfermedades vienen de la boca”, elegir lugares con buenas condiciones higiénicas para comer y mejorar su capacidad para identificar alimentos sospechosos a la hora de adquirir guisos cocidos, que deben ser frescos e insípidos; , preferiblemente el mismo día Procesamiento; preste atención a acumular conocimientos sobre higiene alimentaria y mejorar la capacidad de identificar sustancias tóxicas y nocivas. Si no está seguro de algún alimento sospechoso, puede consultar a los expertos pertinentes y no comerlo sin permiso. Come adecuadamente y no comas en exceso. Además, se debe tener cuidado para evitar que se mezclen con los alimentos medicamentos u otras sustancias químicas con propiedades similares para evitar la ingestión accidental.