¿El 17% de vino es falso?
El vino al 17% no es vino falso. El vino fortificado es en realidad vino al que se le añade brandy, con un contenido de alcohol entre 15 y 22, y está disponible tanto en formato dulce como seco. Al principio, el propósito del vino fortificado era prolongar su vida útil y facilitar el transporte. Ahora, el vino fortificado tiene un gran grupo de fanáticos y se ha convertido en un tipo de vino que se ha ganado el favor de muchas personas.
El contenido alcohólico de cada vino es diferente. Los vinos de baja graduación, como el Moscato d'Asti de Italia, solo pueden tener 5 o 6 grados, mientras que los vinos de alta graduación solo pueden tener 15 o 6 grados. . ¿Por qué rara vez vemos vinos por encima de los 17 grados?
El contenido de alcohol es demasiado alto y la levadura no puede sobrevivir.
Al ser un tipo de vino fermentado, el alcohol del vino está completamente controlado por la levadura.
Ya en el siglo XIX, el gran microbiólogo Pasteur descubrió el principio de la fermentación, es decir, en ausencia de oxígeno, la gran y mágica levadura puede utilizar el azúcar para seguir sobreviviendo, excretar alcohol,. dióxido de carbono y liberar energía.
Sin embargo, incluso si puede sobrevivir, este entorno es muy difícil para la levadura. Después de todo, el alcohol y el dióxido de carbono son productos de desecho metabolizados por el cuerpo y nadie puede vivir felizmente con ellos.
Entonces, cuando el alcohol se acumula cada vez más y la levadura queda encerrada en el tanque de fermentación y no puede escapar, lo único que les espera es la muerte. Por lo tanto, antes de que la fermentación alcohólica alcance los 17 grados, la levadura se elimina, lo que hace que el contenido de alcohol del vino nunca alcance los 17 grados.
Sin embargo, diferentes levaduras tienen diferentes tolerancias al alcohol. Algunas levaduras con buena tolerancia al alcohol pueden sobrevivir hasta 15 o 6 grados, mientras que otras ya no pueden tolerar el alcohol a 13 grados.
Sin embargo, por mucho que los científicos la cultiven, aún no ha nacido una levadura que pueda tolerar 17 grados de alcohol y desarrollarse bien en todos los aspectos, por lo que el límite de alcohol del vino fermentado es de solo 17 grados.
El azúcar de las uvas no es suficiente para fermentar hasta alcanzar una graduación alcohólica superior a 17.
A partir del principio de funcionamiento de la levadura, podemos saber que el alcohol se fermenta a partir del azúcar.
En un litro de zumo de uva se pueden convertir unos 17 gramos de azúcar en 1 gramo de alcohol. Para alcanzar una graduación alcohólica de 17, el contenido de azúcar de la uva tendría que rondar los 290 gramos por litro.
En general, el contenido de azúcar de las uvas para vinificación es de unos 200-250 gramos por litro, sin un tratamiento especial, es demasiado difícil alcanzar los 290 gramos por litro. Incluso si la glucosa se concentra mediante secado al aire, congelación u otros métodos, Mr. Yeast no puede hacerlo. Entonces lo que sucede es que lo que vemos es que el vino común rara vez tiene un contenido de alcohol de 17.