¿Puedo seguir bebiendo yogur vencido que haya sido refrigerado?
A temperatura de refrigeración (es decir, temperatura de conservación en frigorífico), las bacterias del ácido láctico tendrán un "período de crecimiento retrasado" durante varios días. Durante este período, el número de bacterias lácticas viables apenas aumentó y tuvo cierto efecto inhibidor sobre otras bacterias diversas. Después de unos días, la cantidad de bacterias del ácido láctico aumentará, se convertirá más lactosa en ácido láctico e incluso aparecerá una capa de líquido amarillo pálido en el yogur. Esa capa de líquido es aislado de suero, que contiene proteína de suero. El sabor y la textura del yogur cambiarán en este momento, pero el yogur en sí seguirá siendo comestible.
Si se deja durante mucho tiempo, las bacterias del ácido láctico se reducirán considerablemente y las bacterias diversas seguirán activas. La actividad de diversas bacterias producirá sabores indeseables y la apariencia del yogur se deteriorará aún más. El yogur en este momento no sólo es desagradable, sino que también tiene problemas de seguridad.
Datos ampliados:
La función principal del yogur es favorecer la digestión, y además tiene las funciones de prevenir el cáncer, reducir el colesterol y antienvejecimiento. Debido a que el jugo de yogur contiene una variedad de enzimas, puede promover la secreción de ácido gástrico. También hay una gran cantidad de ácidos grasos de cadena corta, que son muy beneficiosos para la absorción del cuerpo humano. Las bacterias del ácido láctico en el yogur pueden reducir los carcinógenos en el cuerpo, desempeñando así un cierto efecto anticancerígeno. Además, este tipo de bacteria del ácido láctico puede promover el equilibrio ecológico de los intestinos y mantener la flora intestinal, desempeñando así un cierto papel en el mantenimiento de la salud intestinal y mejorando la inmunidad del cuerpo.
Materiales de referencia:
People's Daily Online - Trate de no comprar yogur en un futuro próximo. Es mejor comprar cada vez menos yogur.