Resumen del artículo: Los cerdos, las vacas, las ovejas, los pollos y los patos son tiernos pero no crudos. Los consejos para eliminar el olor a pescado se explican claramente para aumentar sus conocimientos.
Cerdo y ternera
Si quieres probar la ternura de la carne de cerdo y de ternera, el método de cocción es principalmente salteado, que es sencillo y práctico. Cómo hacer que la carne quede tierna pero no quemada, comience con un cuchillo rebanador. El método de corte debe seguir el estándar de "corte de carne vacuna y ovina". Cortar al azar no solo hará que la carne se vuelva dura y masticable, sino que también será propensa a desmoronarse durante el sofrito.
Elige la parte de carne: El lomo es la mejor. Esta parte de la carne es tierna y tiene menos fascia, por lo que es la más adecuada para sofreír.
Método de sofrito: Añade aceite a una sartén caliente y sofríe rápidamente para que las lonchas de carne se cocinen rápidamente en poco tiempo con menos pérdida de agua y aseguren un sabor fresco y suave.
Los métodos de marinado de la carne de cerdo y de ternera son diferentes.
Marinado de carne de cerdo: Añadir sal al añadir sabor base. Después de dominar la viscosidad de la carne, agregue almidón de maíz y huevo líquido para controlarla uniformemente, retener el agua y el jugo y mejorar la ternura. La combinación de sal y maicena puede prevenir el desencolado y proporcionar un mejor efecto de curado.
Marinado de la carne: Se necesita agua para marinar los sabores superior e inferior. La proporción es: 1 ~ 2. Vierta agua en la carne y asegúrese de que esté completamente llena de agua para que quede más tierna. . Otros métodos de marinado no son buenos para la carne de cerdo.
Cordero
Como "la primera carne del invierno", el cordero es la mejor carne para protegerse del frío. La forma más familiar es preparar sopa, donde se puede probar la carne y beber la sopa. El cordero en sí es bastante tierno, por lo que cocinar con cordero es principalmente para eliminar el fuerte olor a cordero. Se deben dominar los siguientes tres puntos para eliminar correctamente el olor a cordero:
1. Remojar primero y luego lavar: No te preocupes por quemar el cordero en agua fría durante 1 a 2 horas. remójelo bien y filtre la mayor parte de la sangre, luego agregue sal y lave el resto de la sangre y elimine el olor a pescado antes de blanquear.
2. cordero, use vino para cocinar, cebolla, jengibre y granos de pimienta de Sichuan para eliminar el olor a pescado. Los chiles son muy eficaces para eliminar el olor a pescado de la carne;
3. Ingredientes activos: recuerda no añadir anís estrellado al guisar cordero, de lo contrario arruinará la olla de cordero. Servido con rábano blanco, espino, caña de azúcar, té verde y otros ingredientes auxiliares, puede eliminar el cordero, aumentar el sabor umami de la carne y realzar el sabor.
Pollo (como alimento)
El pollo es adecuado para diversos platos, como salteados, salteados, fritos, cocidos al vapor, guisados y asados. No es difícil dominar las distintas formas de cocinar pollo, pero lo más importante es que a veces el pollo tiene un leve olor a pollo, que es tan desagradable como el olor a cerdo en la carne de cerda. Entonces, no importa qué plato se haga con pollo, también puedes agregar los siguientes consejos antes de cocinarlo.
Consejos para pollo sin olor a pescado: Pelar una cantidad adecuada de piel de pera y marinarla uniformemente con el pollo. Dejar que el aroma frutal de la pera penetre en el pollo, lo que ayudará a neutralizar el olor a pescado. Alivia la sensación grasosa y hace que el pollo esté más delicioso y suave.
Carne de pato
En cuanto a la textura de la carne, la carne de pato es más firme y tierna que la del pollo, siendo además un alimento tónico en otoño e invierno. Además, la carne de pato en sí tiene ciertos efectos terapéuticos, que pueden eliminar el calor, secar la humedad e hidratar los cinco órganos internos. En invierno, se guisa con raíz de loto, cebada y otros ingredientes. La sopa es refrescante y nutritiva, lo que hace que el pato guisado sea aún más delicioso. La carne de pato, como la de cordero, contiene un fuerte olor a pato, y los platos de pato cocidos también eliminan el olor a pato.
El secreto para quitar el olor a pescado de la carne de pato: Después de cortar la carne de pato en trozos grandes, añade cebolla, jengibre, sal y 4 a 5 cucharadas de cerveza o vino blanco antes de blanquearla. uniformemente y dejar que el vino penetre completamente en la carne de pato, puede desempeñar un papel muy bueno en la eliminación del olor a pescado.