Y Delicatessen Ingredientes Codillos de cerdo y productos de codillos de cerdoReceta de salmuera (1) Salmuera Liu Chu Ingredientes: a. 25 g de hierba aromática, 10 g de pimienta blanca, 8 fresas, 6 nuez moscada y 6 fresas. Angelica dahurica 10 g, Eucommia ulmoides 10 g, Nanjiang 10 g, galanga 10 g, Amomum villosum 10 g, canela 10 g. 3000 g de gallina vieja, 3000 g de jamón Jinhua, 250 g de vieiras, 10 kg de lomo, 10 kg de costillas. C. 60 libras de agua. d. 750 gramos de cebolla, 400 gramos de galanga y 150 gramos de ajo. e.aceite de ensalada 1500g. f Vino de arroz de Guangzhou 800 g, vino Huadiao 1000 g, azúcar de roca 1000 g, salsa de soja haitiana Gold Label 1500 mg, salsa de soja fresca Meijia 170 g, salsa de pescado 300 g, salsa de soja 500 g, salsa de ostras 250 g, glutamato monosódico 65438+. Preparación: 1. Envolver el material A con una gasa, hervir en agua hirviendo por 10 minutos, sacar y reservar en el material B, excepto las vieiras, poner todos los demás ingredientes en agua hirviendo y hervir por 20 minutos, retirar y lavar y reservar; . 2. Coloque el material C en un balde de acero inoxidable, remoje el material B y las vieiras en agua y póngalos en una olla a fuego lento durante 12 horas. Saque el material B, filtre la sopa original y vuelva a colocarla en el balde de acero inoxidable. Ponga el material A en una olla a fuego lento durante 2 horas, ponga el ingrediente F en una olla a fuego lento durante 30 minutos. 3. Lave el ingrediente D, córtelo en rodajas gruesas, póngalo en aceite para ensalada caliente al 60% y déjelo en remojo durante 5 minutos hasta que esté fragante. Después de sacar el ingrediente D, vierte el aceite de ensalada en la sopa y mezcla bien. Características: Sabor salado y ligeramente dulce, color rojo brillante. Ámbito de aplicación: Se puede utilizar para marinar ganado vacuno, porcino, vacuno, conejos, etc. Materias primas de salmuera de Chuwang: a. 50 g de anís estrellado, 20 g de pimienta, 30 g de hojas de laurel, 25 g de cáscara de mandarina, 30 g de hierba, 10 g de clavo, 15 g de regaliz, 3 Luo Han Guo, 25 g de galanga, 25 g de cardamomo, 25 g de nuez moscada. b 200 g de cebolla, 300 g de jengibre, 300 g de dientes de ajo, 250 g de cebolla, 250 g de zanahoria, 200 g de apio, 150 g de pimiento verde, 100 g de pimiento rojo, 600 g de cilantro entero y 25 g de chile seco triturado. c 1000 g de azúcar de roca, 500 g de salsa de soja blanca, 150 g de salsa de pescado, 150 g de vinagre maduro de Shanxi, 2000 g de salsa de soja Lee Kum Kee, 250 g de jugo de osmanthus, 300 g de salsa de soja Kikkoman, 500 g de vino Diaojiu, 150 g de vino rosado. d.5000 gramos de huesos de cerdo, 1500 gramos de codillos de cerdo viejos, 2000 gramos de gallina vieja y 4500 gramos de pato viejo. E. 2 paquetes, 2000 gramos de aceite para ensalada. Producción: 1. Coloque el paquete de ingredientes A en la bolsa de ingredientes y reserve la mitad de todos los ingredientes del ingrediente B en la bolsa (todos los chiles secos rallados) y reserve. 2. Agregue 50 kg de agua al balde de sopa, ponga el ingrediente D a fuego alto durante 30 minutos y luego baje a fuego lento. Cuando quede 1/3 de la sopa en el cubo de sopa, retire todos los ingredientes y filtre la sopa por un colador fino. Retire el aceite de sopa y reserve. 3. Cuando el aceite de ensalada se caliente al 30% en el wok, sofría los ingredientes restantes del ingrediente B durante 65, 438+00 minutos hasta que el aroma se disipe. Saque los ingredientes para hacer aceite. Ponga el aceite, dos bolsas envueltas y el ingrediente C juntos en una cubeta para sopa y cocine a fuego lento durante 30 minutos para marinar los ingredientes. Características: color rojo brillante, sabor suave. Ámbito de aplicación: palomas, orejas de cerdo, patas de ganso, panceta de cerdo, callos, huevos, tofu, etc. Materias primas de salmuera de almacenamiento antiguo: a. 20 gramos de cardamomo, 20 gramos de nuez moscada, 5 gramos de clavo, 35 gramos de hinojo, 5 gramos de angélica, 30 gramos de galanga, 20 gramos de anís estrellado, 25 gramos de canela, rodajas de espino (rodajas de espino fresco cocido y seco). Seco), 35 g de hojas de laurel, 10 g de regaliz, 25 g de fruta de hierba, 65438+ cáscara de mandarina. b 200 gramos de salsa de soja, 50 gramos de salsa de soja fresca Nestlé Meiji, 200 gramos de salsa de ostras, 1500 gramos de azúcar de roca, 750 gramos de sal, 350 gramos de glutamato monosódico y 500 gramos de vino para cocinar. c. 1500 g de huesos de pollo, 1500 g de huesos de cerdo, 25 kg de agua. d. 150 g de rodajas de jengibre, 100 g de cebolla verde cruda, 50 g de cilantro, apio, pimiento verde y cebolla verde. e.aceite de ensalada 100g. Preparación: 1. Ponga el aceite de ensalada en la olla. Cuando esté 70% caliente, saltee el ingrediente D durante 30 minutos hasta que esté fragante. Cocine el ingrediente C durante 20 minutos. Envuelva el ingrediente A con una gasa para hacer una bolsa, póngalo en la sopa cocida en el primer paso y cocine a fuego lento durante 2 horas. Use una espumadera para quitar la bolsa, los huesos de pollo y los huesos de cerdo, y agregue el ingrediente B. estación. Características: color rojo brillante, sabor salado y ligeramente dulce. Ámbito de aplicación: se puede utilizar para encurtir cabezas de pato, cuellos de pato, manitas de cerdo, panceta de cerdo, pichón y carne de conejo. Materias primas de salmuera de Li Chu: a. 15 kg de huesos de sopa, 10 kg de huesos de jamón, 5 kg de patas de cerdo, 3 kg de patas de pollo, 3 kg de patas de pollo, 3 kg de piel. (Se pueden escurrir 120 kg de agua) Se pueden añadir a la sopa 50 g de piel de mandarina.

b. 1000g cada uno de vieiras y camarones secos. c. 185 g de anís estrellado, 185 g de manzana, 100 g de pimienta, 40 g de hinojo, 185 g de canela, 150 g de galanga, 120 g de pimienta blanca, 80 g de regaliz, 65438 cáscaras de mandarina. d.2400 g de salsa de soja, 1100 g de salsa de pescado, 3 kg de azúcar de roca, 1000 mg de vino rosado, 2000 g de glutamato monosódico, 5000 mg de sal, 2000 mg de esencia de pollo, 500 g de vino de arroz de Guangdong. E. ① Aceite de ajo: 2 libras de cebollas, 3 libras de pasta de ajo y 1 libra de rodajas de cebolla. ② Bollos de verduras: puerros, jengibre, apio, zanahorias, cebolletas y rodajas de jengibre. Preparación: Después de colgar la sopa A durante dos días, sáquela y póngala en el caldo. Ponga B y C a fuego lento y revuelva hasta que esté fragante. Agregue E (1) (2) para hacer: productos de soya. y aquellos con un fuerte olor a pescado, como el intestino grueso, el tofu en salmuera, etc., se pueden lavar con frecuencia y mantener limpios en un balde de salmuera separado (como salmuera blanca o salmuera separada) para realzar el sabor sin agregar sabor. Sopa estofada de Zhang Chu: 2 gallinas viejas (que pesan aproximadamente 3000 g), 1 pato viejo (aproximadamente 2000 g), 1 codillo de cerdo (aproximadamente 1500 kg), huesos de res (aproximadamente 2000 g), 4 geckos, cinco flores de panceta de cerdo. Condimentos: 100 g de taro, 50 g de vainilla, 50 g de rodajas de nuez de betel, 50 g de pimienta larga, 50 g de hierba, 75 g de anís estrellado, 30 g de granos de pimienta, 150 g de canela, 50 g de cardamomo, 10 g de clavo, 50 g de galanga, 50 gramos de nuez moscada. Ingredientes: 1000 g de cebollas verdes, 500 g de jengibre, 400 g de cilantro, 500 g de apio, 1500 g de Nanjiang fresco pelado, 500 g de zanahorias, 500 g de cebollas secas, 300 g de cebollas verdes, 1000 g de dientes de ajo, 30 g de pimientos verdes. Condimento: 500 g de leche sureña, 1000 mg de salsa de pescado tailandesa, 2500 mg de salsa de soja Lee Kum Kee, 600 g de salsa de ostras Lee Kum Kee, 480 g de salsa de mariscos Lee Kum Kee, 500 g de vino rosado, 2000 mg de aceite de sésamo, 500 g de aceite para ensalada, 2250 g de vino de arroz Shaoxing, 500 g Vino de arroz de Guangdong, 500 g de vino Huadiao, aceite de sésamo. Rendimiento: 1. Hierva gallinas viejas, patos viejos, codos, panceta de cerdo y huesos de res con 25 kilogramos de agua, luego cocine a fuego lento durante 5 horas para formar una sopa clara. Saque las materias primas y agregue cebollas verdes, jengibre, cilantro, apio, galanga fresca y gecko. Agrega la leche, la salsa de ostras y la salsa de mariscos a otra olla y sofríe durante 10 minutos. Vierte en la cubeta de sopa y sazona. Luego retira las cebollas y el jengibre y cuélalos con un paño fino para extraer el jugo. 2. Lave las ramas y póngalas en una bolsa aparte; cocine a fuego lento las especias restantes en agua hirviendo durante 5 minutos, sáquelas y lávelas con agua limpia, luego póngalas en una olla seca para que se sequen, envuélvalas con los ingredientes y póngalas. Colóquelos en un cubo de sopa, luego agregue la salsa de soja, el azúcar de roca, la salsa de pescado, el vino de arroz, el vino tallado y el vino rosado. 3. Ponga aceite de sésamo y aceite para ensalada en la olla. Cuando esté 60% caliente, agregue las zanahorias, la galanga fresca, el cilantro, los dientes de ajo, las cebolletas, las cebollas secas, etc. para ajustar el aceite. Después de enfriar, póngalo en un barril de salmuera. 4. Cortar los pimientos verdes y rojos y el ajo en trozos pequeños, remojarlos en agua durante 2 minutos, exprimir el agua, ponerlos en un recipiente, agregar un poco de vinagre de manzana, vino rosado y azúcar de roca para hacer un jugo de salmuera y el producto terminado está listo para el consumo. Ingredientes para el agua blanca con sal: 25.000 gramos de agua, 5.000 gramos de espinazo de cerdo, 2.000 gramos de gallina vieja, 5.000 gramos de huesos de mazorca, 35 gramos de regaliz, 10 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de canela, 6,5 gramos de fruta de hierba , 10 gramos de cáscara de mandarina y 10 gramos de rodajas de Jiangsha, 5 gramos de anís estrellado. c.200 gramos de azúcar de roca, 1000 gramos de sal refinada, 25 gramos de glutamato monosódico, 500 gramos de Diaojiu, 50 gramos de salsa de soja blanca y 10 gramos de vieiras. Preparación: Poner el lomo de cerdo, la gallina vieja y los huesos de palo en una olla con agua fría, llevar a ebullición y quitar el polvo flotante. Sácalo y ponlo en un balde de acero inoxidable. Agregue agua y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 3 horas. Retirar los ingredientes, dejando la sopa. 2) Envuelva el material B con una gasa, colóquelo en un recipiente limpio y lávelo. Después de que la olla hierva, agregue el ingrediente C a la olla hirviendo. Características: De color amarillo claro, sabor salado y ligeramente dulce. Uso: Adecuado para marinar palomas, cabezas de salchicha, patas de pollo y codos de pollo (2) Guiso de fideos de arroz de Guilin Ingredientes: 4000 gramos de cráneo de cerdo y hueso de res de cada uno, 20 gramos de fruta de pasto, canela y regaliz, cada uno de 15 gramos de anís estrellado, hierba de limón y amomum villosum, 25 gramos de hinojo, 5 gramos de clavo, 65435 gramos de hojas de laurel y granos de pimienta. 150 g de cerebro de tofu de Guilin, 100 g de sal, 250 g de pollo Meiji en polvo, 100 g de glutamato monosódico, 200 g de azúcar de roca, 100 g de salsa de soja, 500 g de aceite para ensalada. Rendimiento: 1. Lavar los huesos de cerdo y de res, remojarlos en agua hirviendo durante 10 minutos, sacarlos y ponerlos en un balde de acero inoxidable, agregar 15 kilogramos de agua y hervir a fuego alto, luego hervir a fuego lento durante 5 horas, filtrar y quédate con la sopa. 2. Ponga aceite para ensalada en la olla, agregue hierba, canela, regaliz, anís estrellado, hierba de limón, amomum villosum, comino, clavo, hojas de laurel, pimienta, cáscara de mandarina, frijoles negros Yangjiang, chile seco y saltee durante 15 minutos. , saca las especias, envuélvelas en una gasa y el 70% del paquete de especias, ponlas en la sopa y cocina por 2 minutos.