Resumen del trabajo anual del chef del hotel Fan Wen 2020
Resumen del trabajo anual de muestra de chef de hotel 2020 (1) Soy xx, el chef del departamento de catering. Con la celebración de la Navidad y la llegada del nuevo año, la campana del 2020 está a punto de sonar. En primer lugar, ¡les deseo a todos un feliz año nuevo y mucha suerte en su trabajo! Mirando hacia atrás en 2020, con la guía de mis líderes y el apoyo de mis colegas, como chef, siempre he insistido en dar el ejemplo y trabajar en la primera línea de producción, exigiendo que cada empleado gestione estrictamente todos los aspectos, desde semanalmente. Desde reuniones hasta enseñar cocina, Yue ha inculcado repetidamente muchos elementos nuevos y conocimientos de restauración en la restauración actual. Gracias a mi arduo trabajo y al de todos, pudimos servir excelente comida a nuestros invitados que vinieron a cenar a nuestro parque hoy.
1. Seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria es la máxima prioridad en el trabajo de cocina para poder manejar todos los aspectos del procesamiento de alimentos y garantizar una producción segura. Dividí a cada empleado de la cocina en un área de responsabilidad sanitaria y les pedí que fueran responsables de su propia área sanitaria, ingredientes alimentarios, contenedores de almacenamiento, etc. , el inspector de alimentos y yo realizamos inspecciones irregulares.
En segundo lugar, reforzar la supervisión de la gestión clasificada de las materias primas alimentarias. Importación y exportación de materias primas alimentarias; gestión clasificada de utensilios de cocina, posiciones fijas y posicionamiento con cinta adhesiva; limpieza periódica de cocinas, armarios de conservación, congeladores y otros lugares de almacenamiento de materias primas, y medición periódica de temperatura y humedad.
Nuevamente, durante la temporada activa de reproducción bacteriana, se invita a los inspectores de alimentos del departamento de catering a capacitar periódicamente al personal de cocina, desde el uso de tiras reactivas hasta varios métodos estándar de desinfección, desde el lavado de manos estandarizado hasta la seguridad alimentaria. La popularización del conocimiento permite que todos tengan una comprensión más profunda de la seguridad alimentaria y mejora la conciencia de todos los empleados para participar en la seguridad alimentaria.
En segundo lugar, el aspecto empresarial
Bajo la guía del líder, desarrollé un plan de negocios más razonable. Por ejemplo, lanzamos algunos platos especiales y platos innovadores basados en las características del suministro estacional de materia prima. Por ejemplo, los precios de todas las materias primas en el mercado están aumentando, pero los precios de venta de los platos deben permanecer en el precio original. Por lo tanto, investigamos, desarrollamos y utilizamos cuidadosamente materias primas comunes para elaborar platos de bajo precio que sean altos. -calidad, fragante, de buen gusto, interesante y de moda.
En tercer lugar, la gestión
Fortalezco una educación de calidad basada en la situación real de los empleados. No importa lo ocupados que estén cada mes, deben tomarse el tiempo para recibir capacitación culinaria específica. A menudo se les anima a leer más, aprender más y memorizar más en su trabajo diario, para que puedan aprovechar al máximo su potencial en trabajos importantes. en el futuro. A través del trabajo duro, se ha mejorado la calidad general de los empleados, como prestar atención a la apariencia y cumplir con las reglas y regulaciones de la cocina. Ahora hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador. Hubo momentos en que algunos empleados no entendieron nuestra estricta gestión. Recuerdo que uno de los trabajadores de la cocina de los empleados se acercó a mí y me dijo que solo estábamos cocinando para los empleados. ¿Es necesario triturar tan bien las patatas? En ese momento le dije claramente que eso era necesario y también le dije la verdad. En primer lugar, desde tu propio punto de vista, debes dominar estrictamente las habilidades básicas del manejo del cuchillo, para que puedas lograr un mayor desarrollo en la cocina en el futuro. Mirando ahora hacia atrás, este estricto requisito no fue en vano. Lo que estamos viendo hasta ahora es un buen equipo de chefs.
En cuarto lugar, el control del producto
La calidad del plato es el núcleo de competitividad de un restaurante. Como chef, controlo estrictamente la calidad. Hemos formulado estándares de entrada y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar la estabilidad del color, aroma, sabor, significado y forma de cada plato. También escuchamos atentamente a nuestros empleados. camareros de oficina e invitados, recibimos comentarios, resumimos los problemas en la producción diaria y mejoramos rápidamente las deficiencias en las reuniones diarias. Al mismo tiempo, también modificamos el menú del banquete, el banquete de bodas y el menú estándar de comida en la mesa, por lo que; que los clientes habituales que vienen a cenar puedan disfrutar de nuevos platos con gustos diferentes. Después de completar el trabajo anterior, bajo la dirección del departamento de catering, reorganizaré y desarrollaré un nuevo menú con fotografías en el restaurante el próximo año para garantizar que refleje las características comerciales de absorber constantemente muchos elementos nuevos en la industria de catering actual, formando el La marca única Jindu Oasis Catering garantiza que los clientes habituales puedan probar nuevos sabores cada vez.
Resumen del trabajo anual del chef del hotel 2020 (2) El tiempo vuela y el 2020 ha pasado rápido. Al recordar el año pasado, estoy lleno de emociones: esta es la octava vez que escribo una publicación de resumen de trabajo anual.
Los precios en todo el mercado XX han aumentado rápidamente este año y los costos de personal también están aumentando. Gracias a la sólida formación en gestión del grupo y al esfuerzo conjunto de todos, el trabajo durante el mismo período mejoró en comparación con años anteriores. El trabajo principal se resume en:
1. Gestión de cocina
1. Ajuste del personal de cocina en 2020. Uno era intercambiar la tienda Zhongguancun y la tienda Yuanmingyuan, y el otro era preparar la tienda Xierqi en agosto. El personal se ha adaptado integralmente para incorporar lo antiguo con lo nuevo. El gerente de la tienda Yuanmingyuan fue transferido a Xierqi y se agregó un nuevo gerente. Todos los gerentes de otros departamentos serán traídos a Beijing en 2020.
2. A principios de año, la cocina realizó un conjunto de procedimientos de firma de trabajo de autoinspección para cada departamento. No se completaron todos los preparativos originales y la cocina se mejoró significativamente.
3. En 2020, se está construyendo una tienda. Todos comen pescado y lo entregan a través de la venta directa. El pescado hervido en la tienda puede venderse por 300.000 yuanes al mes, logrando al mismo tiempo un avance histórico. , las ventas de pescado cocido El beneficio bruto siempre se controla entre el 76% y el 78%.
4. Este año la cocina se gestiona mediante el método de posicionamiento de un minuto, y se posiciona el frigorífico de la cocina y todos los productos. La tienda Wancheng y la tienda Madian han logrado buenos resultados bajo mi influencia.
5. Intercambio preparatorio y formación integral en gestión para la nueva apertura de tienda xx. La cocina participa activamente en la investigación e implementación, haciendo especialmente grandes esfuerzos en la gestión de la logística de la cocina. Los dormitorios del personal se estandarizaron y lograron buenos resultados. Nadie elogia la limpieza de la cocina y los dormitorios.
6. Aprendí varios procesos, aprobé tres exámenes de cocina, dos de organización de tiendas y uno de organización de grupos, convirtiendo la teoría en operaciones prácticas.
7. Los precios han subido demasiado este año. Por ejemplo, el precio de los chiles secos en la cocina que originalmente costaban 3 yuanes/jin ha aumentado a 10 yuanes/jin, y el precio de los chiles también ha aumentado a 25 yuanes/jin. Una vez que se ajustó el enfoque de la cocina, el beneficio bruto del pescado hervido no se vio afectado.
2. Problemas en la cocina
1. Este año, debido al envejecimiento de los equipos, los costes de refrigeración, ventilación, mantenimiento y gestión son muy elevados, lo que demuestra que nuestra cocina Es necesario fortalecer la conciencia laboral.
2. Aún es necesario resumir y aprender cómo hacer un buen trabajo en el trabajo ideológico de los empleados.
3. No se ha hecho lo suficiente para mejorar el ambiente de aprendizaje en la cocina.
4. El trabajo de fortalecimiento de la cocina para evitar la pérdida de trabajadores chinos no es lo suficientemente perfecto.
Tres. Ideas y esquemas de trabajo para el próximo año
1. Reconstruir, capacitar y gestionar el equipo a través del aprendizaje.
2. Supervisar y orientar eficazmente la cocina, y seguir estrictamente los estándares para mejorar la ejecución.
3. A través de la formación y gestión profesional, reservar racionalmente las habilidades del chef e introducir racionalmente platos novedosos.
4. Mantener de forma segura el ambiente, la higiene y el equipamiento de la cocina controlando costes y gastos.
5. Ejecutar plan de trabajo mensual y registro de trabajo diario.
6. Comunicación: adminístrese bien a sí mismo, a las personas y al equipo.
El nuevo año significa un nuevo punto de partida, nuevas oportunidades y nuevos desafíos. Estoy decidido a continuar mis esfuerzos y crear una nueva situación en mi trabajo.
Muestra de resumen del trabajo anual del chef del hotel 2020 (3) Fui oficialmente a trabajar al XX Hotel en junio 5438+065438+octubre. En ese momento, era el período de preparación más intenso para el hotel. Todo en la cocina del departamento de catering estaba en blanco, como cómo comprar el equipo, cómo recolectar suficientes materias primas, cómo verificar, cómo comercializar y promocionar. productos, cómo formular normas y reglamentos y diversas facturas diarias. En respuesta a los problemas anteriores, hice un plan preliminar basado en experiencias pasadas. Por un lado, busco información, me involucro en la primera línea del mercado, domino la información de primera mano y formulo planes de compra, por otro lado, en base a la situación real del mercado circundante, determino inicialmente el mercado; posicionamiento de los platos y formulación de recetas. Esfuércese por lograr un posicionamiento preciso para sentar las bases de la siguiente operación.
Con el cuidado y atención de los líderes, el Hotel Baoyue inició su operación de prueba. Mientras trabaja duro para completar las tareas asignadas por los superiores, la cocina del departamento de catering mejora constantemente los platos de acuerdo con los requisitos de los invitados para que los platos sean más adecuados para el mercado.
Desde la operación de prueba, los objetos de recepción han sido reuniones grupales, banquetes de bodas, recepciones de banquetes de varios tamaños e invitados ocasionales (concentrados principalmente en 65438+ a finales de febrero). Los ingresos alcanzaron 6,5438+9 millones de yuanes. Durante la operación de prueba, también hubo algunos problemas en el trabajo del departamento de cocina, tales como: la colocación de los platos no era precisa y el diseño de los platos no se determinó de acuerdo con los requisitos de los invitados. Iniciamos el nuevo año con diversas preguntas y esfuerzos para cambiar y mejorar la imagen del producto.
El plan de trabajo para 2020 se presenta ahora de la siguiente manera:
En primer lugar, en términos de posicionamiento de los platos
Desarrollar y planificar los platos según el plan estratégico general del hotel, y en base a la condiciones de operación de platos del restaurante y encuestas de mercado a los clientes Mejorar y mejorar continuamente la imagen del producto. De acuerdo con las necesidades de los tres principales grupos de consumidores (reuniones grupales, invitados individuales, banquetes y consumo en hoteles), continuaremos enriqueciendo nuestros productos y formando gradualmente un lote de productos específicos y estilizados. Deje que el producto establezca su propia marca en el desarrollo y los cambios.
En segundo lugar, en cuanto a la gestión de la cocina.
El sistema integra la competitividad central, estandariza los niveles de gestión, utiliza medios de información modernos para mejorar la competitividad en el mercado y guía la gestión de la cocina con la eficiencia como objetivo.
En tercer lugar, en términos de personal
Evaluación de habilidades profesionales, supervivencia del más fuerte, entre y salga y reciba capacitación periódica para mejorar las habilidades profesionales y el profesionalismo del personal. Con la premisa de combinar la realidad, mejoraremos aún más las diversas reglas y regulaciones de la cocina.
En cuarto lugar, en la elaboración de platos.
Se adopta un sistema de control de cuatro niveles y un sistema de control de primer nivel, es decir, si hay algún problema con el chef de guarnición, el cocinero de la estufa, el camarero y el camarero en el primer nivel, tiene derecho a devolver el producto. De lo contrario, todos deben asumir las responsabilidades correspondientes.
5. Aceptación y uso de materias primas
Debemos controlar estrictamente la calidad de las materias primas, mejorar la tasa de utilización de las materias primas y esforzarnos por brindar los máximos beneficios a los clientes.
6. En materia de higiene y seguridad de los alimentos y seguridad contra incendios
1. Aplicar estrictamente la Ley de Higiene de los Alimentos. Mantener una buena higiene y seguridad en la cocina.
2. Implemente estrictamente procedimientos operativos estándar para evitar la ocurrencia de diversos accidentes, lograr una producción segura y mantener la alarma sonando.
Resumen de trabajo anual 2020 Ensayo del chef del hotel (4) ¡Hola a todos! A medida que el calendario lunar se aleja gradualmente, la campana del 2020 está a punto de sonar. En primer lugar, ¡les deseo a todos un feliz año nuevo y mucha suerte en su trabajo! Reseña del 11 de junio de 2020. Con la guía de mis líderes y el apoyo de mis colegas, como chef, siempre he insistido en dar ejemplo, establecer altos estándares y requisitos estrictos, unir y liderar al personal de cocina y esforzarme por brindar clientes con platos exquisitos y servicios de alta calidad para lograr los beneficios económicos y sociales de la empresa, trabajamos con diligencia y conciencia. Ahora resumiré el trabajo específico de los últimos meses y les informaré de la siguiente manera:
Primero, fortalecer la capacitación y la educación para mejorar la calidad de los empleados
A menudo reporto al personal de cocina en reuniones periódicas La mención y lectura de las normas y reglamentos de la empresa tiene como objetivo obligar a todos a desarrollar el hábito de respetar las normas y reglamentos de la empresa. En función de la situación real de los empleados, refuerzo la formación de cocina específica para los empleados y, a menudo, los aliento. tratar el trabajo como su propia carrera. Gracias a mis esfuerzos y la cooperación activa de todos, se ha mejorado la calidad general del personal de cocina. Cumplir con las normas y reglamentos de la empresa y de la cocina, mantener una buena higiene y apariencia personal y aprender técnicas de cocina se han convertido básicamente en comportamientos conscientes de los empleados de la cocina. Ahora se ha formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.
En segundo lugar, centrarse en la orientación de ventas y fortalecer la gestión de calidad.
Los platos son productos. Sólo cuando los productos se venden pueden generar beneficios, y solo los buenos productos pueden generar buenos beneficios. Por eso en mi trabajo diario presto gran atención a cultivar la conciencia comercial del personal de cocina. Preste atención a la situación general, no sólo al proceso de cocción, sino también a la buena venta de los platos y a las sensaciones del cliente tras su consumo. Queremos aumentar los ingresos comerciales y queremos brindar servicios de alta calidad. Por supuesto, si la comida sabe bien, la calidad debe mantenerse. La calidad de los platos es la competitividad fundamental para la supervivencia y el desarrollo de un comedor. Como chef, controlo estrictamente la calidad.
Hemos formulado estándares de entrada y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar la estabilidad del color, aroma y sabor de cada plato. Escuchamos atentamente las opiniones. del personal de recepción Basándonos en las opiniones y comentarios de los clientes, resumimos los problemas diarios del producto terminado y los discutimos de manera oportuna en la reunión regular del día siguiente para mejorar cualquier deficiencia. Trabajamos duro, queremos que los clientes sientan un apego amoroso por nuestros platos, un anhelo caótico sin fin.
En tercer lugar, fortalecer la gestión de la salud e implementar requisitos de protección contra incendios.
Aplicamos estrictamente la "Ley de Higiene y Seguridad de los Alimentos", hacemos un buen trabajo en higiene y seguridad de los alimentos y manejamos todos los aspectos. del procesamiento de alimentos. En primer lugar, cada empleado debe ser responsable de su propia área sanitaria y velar por que el área sanitaria esté limpia y ordenada. En segundo lugar, se estipula que las materias primas alimentarias deben clasificarse y manipularse por separado, y los utensilios de cocina también deben almacenarse en lugares fijos; ubicaciones. La prevención de incendios siempre ha sido uno de los ejes del trabajo en la cocina.
Para implementar los requisitos de protección contra incendios, exijo que todos los empleados "apaguen incendios, corten la energía y apaguen el gas" también revisamos periódicamente las tuberías de gas en la cocina para evitar accidentes de incendio causados por fugas y revisamos con frecuencia las tuberías; cables de alimentación de diversos aparatos eléctricos para evitar fugas que provoquen diversos incendios o accidentes por descarga eléctrica. Seguimos estrictamente los requisitos para garantizar la higiene alimentaria y la seguridad contra incendios, brindando la debida garantía para el funcionamiento seguro y económico de la empresa.
4. Fortalecer la conservación de materiales y energía y controlar estrictamente los costos.
A la vez que garantizamos la calidad de los platos, reducir costes es siempre nuestro objetivo importante. Como chef, también he resumido algunas formas de reducir costes. Por ejemplo, debemos realizar un seguimiento de la situación del inventario, implementar resueltamente el principio de "primero en entrar, primero en salir" y vender las materias primas que han estado en stock durante mucho tiempo lo antes posible implementar medidas para ahorrar agua y electricidad; , y gas en la cocina; y también informar a cada empleado el precio unitario de las materias primas que utiliza y estimarlo cada día. A través de las medidas anteriores se implementará el control de costos de cada empleado, de modo que todos los empleados de la cocina puedan preocuparse y controlar los costos, logrando así la eficiencia.
En definitiva, durante este año, gracias al esfuerzo conjunto de todo el equipo, hemos conseguido ciertos resultados en la gestión integral de la cocina, la calidad de los empleados, la calidad de los alimentos, la seguridad y salud, el control de costes, etc. Por supuesto, todavía tenemos algunas deficiencias, como no poder captar los cambios en la demanda del mercado de manera oportuna, la introducción de productos frescos está retrasada y el sistema de gestión de la cocina aún no se ha formado.
En el nuevo año, lideraré a mi equipo para continuar fortaleciendo la educación y la capacitación, el seguimiento de la calidad, la salud y la seguridad y el control de costos con base en 2020. Al mismo tiempo, quiero mejorar mis ideas de trabajo, captar las tendencias del mercado de manera oportuna, inspeccionar nuevos platos y acelerar la innovación de los platos. También quiero fortalecer la construcción básica de la gestión de la cocina y esforzarme por formar un sistema de gestión; crear mejores beneficios económicos y de marca en el nuevo año.
Con cada vez más restaurantes y restaurantes alrededor, la competencia en el sector de la restauración será más intensa en 2021. Pero creo que con la orientación y ayuda de líderes y colegas, nuestro equipo podrá aprovechar las oportunidades y afrontar los desafíos, ¡y habrá nuevos logros en 2021!