¿A qué debe saber una buena botella de vino?

1. Astringencia

Generalmente, cuando el vino entra en boca, traerá algunos sabores "amargos" y "astringentes" que son causados ​​por los taninos del vino. Los taninos se combinan con las proteínas de la saliva, lo que hace que los músculos locales de la boca converjan, lo que reduce la secreción de saliva y produce una sensación de opresión que hace que las personas se sientan secas.

En vinos jóvenes con taninos fuertes, las moléculas de taninos son de mayor tamaño y aportan una mayor astringencia en boca. Después del envejecimiento y desarrollo, los taninos del vino se combinarán gradualmente con otras sustancias, volviéndose delicados y sedosos, y la astringencia se debilitará. En comparación con el envejecimiento en barricas de roble, el envejecimiento en botella puede ablandar los taninos más rápido, porque el envejecimiento en barricas de roble también puede aportar más taninos al vino, especialmente en barricas nuevas de roble.

2. Sensación de ardor/refrescante

Cuando el vino fluye hacia la boca, la sensación más directa es una sensación de ardor que quema la garganta, o una sensación fresca y refrescante. Cuanto mayor es el contenido de alcohol de un vino, más fuerte es la sensación de ardor que aporta en la boca y cuanto mayor es la acidez, el estilo del vino tiende a ser más fresco. Por lo tanto, cuando un vino tiene alto contenido de alcohol y baja acidez, le dará a la gente una fuerte sensación de ardor y si tiene alta acidez y bajo contenido de alcohol, la sensación de frescura y frescura será más prominente;

3. Sensación de excitación

El sabor "excitante" generalmente es causado por el dióxido de carbono en el vino. Esta sensación es especialmente obvia cuando se bebe vino espumoso. En los vinos tranquilos jóvenes, ya sean blancos, rosados ​​o tintos, pueden aportar esta sensación en boca. Esta estimulación puede potenciar el frescor del vino y hacerlo parecer más enérgico. Pero si esta sensación vuelve a aparecer al beber vino añejo, es posible que haya algún problema con el vino: uno de sus elementos, como la acidez o el alcohol, es demasiado prominente, lo que hace que el vino sea irritante y desagradable.

4. Aspereza

Esta es una sensación desagradable, y la parte media de la lengua es especialmente sensible a ella. La aspereza del vino generalmente es causada por taninos oxidados. Si un vino tiene un sabor áspero e insoportable, es probable que se haya almacenado incorrectamente y no deba volver a consumirse.

5. Sensación de peso

A veces veremos críticos de vino comentar un vino como “muy pesado”, lo que describe la sensación del vino cuando permanece en boca. El sentido del peso también puede entenderse como el "cuerpo" del vino. El contenido de azúcar residual, el contenido de taninos, el contenido de alcohol y la acidez de un vino afectan la percepción que tiene la boca del peso de un vino.