Enciclopedia de práctica del calamar
Calamares frescos con aceite de cebolleta
Comida
Calamares, cebollino, rodajas de jengibre, salsa de soja
Método de trabajo
1. Cortar los calamares en trozos, ponerlos en un plato, espolvorear un poco de jengibre y rociar un poco de salsa de soja de marisco.
2 Cortar el jengibre y los puerros en tiras y cocinarlos al vapor; agua durante 5-7 minutos;
3. Retirar el exceso de jugo y retirar el jengibre rallado, luego rociar un poco de salsa de soja ligera haitiana sobre los calamares al vapor, espolvorear una cantidad adecuada de cebollino rallado y, finalmente, rociar un poco de aceite caliente.
Anillas de calamar fritas crujientes
Comida
Calamares, fécula de maíz, huevos, pan rallado, sal, pimienta, vino de cocina, aceite.
Método de trabajo
1. Descongelar las anillas de calamar. Quitar la piel exterior, limpiarla, añadir la cantidad adecuada de sal, pimienta y vino de cocción y dejar marinar durante más de 15 minutos;
2. en un recipiente y reservar enrollar los aros de calamar en harina, mojarlos en el líquido del huevo y finalmente enrollarlos en pan rallado.
3 Poner aceite en la olla, calentar a 60 a 70; % caliente, añadir las anillas de calamar a fuego lento y sofreír hasta que estén dorados, sacarlo, colocarlo sobre papel de cocina y absorber un poco de aceite.
Calamares Kung Pao
Comida
Calamares, zanahorias, pepinos, maní tostado, chiles secos, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vinagre añejo, azúcar, almidón, vino de cocina, ajo, jengibre.
Forma de elaboración
1. Lavar los calamares, cortarlos en trozos y rectificar la salsa. Elegir una cucharada de salsa de soja clara, media cucharada de salsa de soja oscura, dos cucharadas de salsa de soja. Vinagre maduro, dos cucharadas de azúcar y una cucharada de almidón, mezclar bien y reservar;
2. Hervir una olla con agua, agregar una cucharada de vino de cocción, agregar los calamares y enrollarlos. una docena de panecillos, sácalo y escúrrelo inmediatamente;
3. No Agrega aceite a la sartén, sofríe los chiles secos a fuego lento, agrega el ajo y el jengibre y sofríe brevemente, agrega las zanahorias y Salsa de soja, sofreír rápidamente a fuego alto, agregar el pepino y el maní y sofreír unas cuantas veces para reducir el jugo.
Calamares al vapor
Comida
Calamares, ajo, pimiento rojo, cilantro o chalota, salsa de soja, salsa de ostras, sal, azúcar, esencia de pollo.
Preparación
1. Lavar los calamares y picar el ajo y el pimiento rojo.
2 Calentar un poco de aceite en la olla, añadir la mitad del mismo. ajo y sofreír el pimiento rojo, agregar salsa de soya light, salsa de ostras, sal, azúcar y esencia de pollo. Pon la olla en un bol, añade la mitad restante del ajo y reserva;
3. Después de que hierva, añade los calamares y cocina al vapor durante cinco minutos.
4. Sacar los calamares, cortarlos en aros, colocarlos en un plato y verter la salsa de ajo preparada previamente.
Calamares en salsa
Comida
Calamares, pimiento rojo, jengibre, cebolla y ajo, pasta de judías
Método de elaboración
65438+
2. Cortar con un cuchillo diagonal el pimiento rojo y reservar. Cortar unas cebolletas y un ajo. Preparar la pasta de judías. Primero sofreír las chalotas, el jengibre y el ajo. cacerola de aceite, luego agregue una cucharada de Doubanjiang;
3. Agregue la salsa al aceite y saltee, luego vierta los calamares blanqueados, saltee rápidamente, agregue rápidamente el pimiento rojo y la cebolla. , añadir un poco de azúcar y vino de cocción, sofreír, levantar la olla.
Tres tazas de calamares
Comida
Calamares, ajo, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, jengibre.
Método de trabajo
1. Utilice un cuchillo para dibujar suavemente una red sobre los calamares y marinarlos con vino de cocción, sal y salsa de soja durante 20 minutos;
2. Sofreír el jengibre y el ajo en aceite caliente, luego verter la salsa (vino de cocción, salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo) y llevar a ebullición;
3. Freír hasta que esté blanco, luego agregar la albahaca o cilantro picado salteado en rodajas y servir.