"Li Bai escribió cientos de poemas sobre vino", pero ¿por qué Li Bai no es famoso en Shanghai?

El gran poeta Li Bai, a quien todos conocemos, era versátil y un gran bebedor. Se dice que "Li Bai escribió cien poemas sobre la bebida". Pero a juzgar por la situación en ese momento, Li Bai no era de Shanghai. ¿Por qué? En China, el vino tiene una larga historia y cultura. Ya en la antigüedad, algunas frutas y leche animal que contenían azúcar se fermentaban de forma natural para formar vino. El legendario "vino elaborado por simios" es en realidad vino elaborado mediante la fermentación natural de las frutas sobrantes que comen los simios.

Después de eso, la gente empezó a elaborar vino artificial de forma consciente. Hace unos cuatro o cinco mil años apareció el vino elaborado a partir de cereales y frutas, de los cuales el vino de cereales representaba una proporción relativamente grande. Los antiguos de las culturas Yangshao y Longshan utilizaban granos germinados (llamados macollos) para elaborar vino de grano. Durante las dinastías Qin y Han, todavía se utilizaba la tecnología de elaboración de cerveza con cañas, pero la gente empezó a utilizar levadura de destilería en grandes cantidades.

¿Han Shu? "Shi Huo Zhi" registra: "Una bebida utiliza dos barras de arroz grueso y una barra de arroz glutinoso, y se obtienen seis barras y seis douc de vino. Se puede ver que la gente es muy hábil en el uso de Qu para hacer vino". . En la literatura, el "vino" elaborado con macollas generalmente se llama Yi, y el "vino" elaborado con Qu se llama vino. La dinastía Song dijo en el libro "Tiangong Kaiwu": "En la antigüedad, se doblaba para hacer vino y los macollos producían grano. Las generaciones posteriores estaban disgustadas por su sabor fino y lo perdieron, por lo que también se utiliza el método de cerrar los macollos. ."

Se puede observar que la cerveza es una bebida más ligera que el vino. Durante las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, la tecnología de fabricación de koji se volvió cada vez más perfecta. El libro agrícola de Jia Sixie "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte registró doce tipos de métodos de elaboración de koji. Estos métodos básicos de elaboración de koji todavía se utilizan en la elaboración de vino de sorgo. De hecho, ya sea "arroz glutinoso" elaborado con macollas o "vino" elaborado con levadura de destilería, el contenido de alcohol es muy bajo.

Esto se debe a que el alcohol es un producto del metabolismo del anís estrellado del hongo negro de levadura y tiene un cierto efecto inhibidor sobre la fermentación de la levadura. Durante el proceso de fermentación del koji puro, cuando el contenido de alcohol alcanza un cierto nivel,

la levadura dejará de reproducirse y el proceso de fermentación se ralentizará. Se estima que el contenido de alcohol del vino elaborado mediante el proceso tradicional de fermentación de koji es sólo de alrededor del 10%, lo que equivale aproximadamente al contenido de alcohol de la cerveza que bebemos hoy.

De esta manera, la cantidad de alcohol es asombrosa, como "Los cien poemas de Li Bai sobre beber vino" en la dinastía Tang, y Song Wu en la dinastía Song bebió dieciocho tazones y mató a un tigre, que No es tan sorprendente. A diferencia del baijiu elaborado, el licor destilado, también conocido como shochu, se acerca más al baijiu que bebemos hoy. El proceso de elaboración de este tipo de vino consiste simplemente en volver a destilar el vino fermentado en alambique para obtener un vino con mayor contenido alcohólico.