¿Cuáles son las precauciones al seleccionar ingredientes y habilidades con el cuchillo para "dibujar" platos?

El dibujo, también llamado dibujo, es una de las técnicas de cocción para hacer remolacha. El repollo utiliza una amplia gama de ingredientes y se elabora con cuidado, y el plato final es muy distintivo. Aquí, sobre la base de resumir experiencias previas y combinarlas con mi propia experiencia práctica, el autor realiza una discusión sistemática sobre técnicas de dibujo, con la esperanza de ser útil para todos.

¿Cómo hacer repollo rallado? Métodos y técnicas para verduras en juliana

Métodos y técnicas para verduras en juliana

Primero, selección de materiales

La selección de materiales es el primer requisito previo para elaborar un buen plato . El ingrediente principal para la elaboración de verduras desmenuzadas puede ser carne animal, como grasa de cerdo, solomillo de cerdo, pechuga de pollo, pescado limpio, etc. También puedes elegir frutas frescas, frutos secos y algunas materias primas vegetales, como semillas de loto, longan, manzanas, peras, melocotones, lichis, patatas, ñame, castañas de agua, raíces de loto, etc.

Además, como ingredientes para la elaboración de verduras ralladas se suelen utilizar huevos, almidón y harina. Al elegir estos ingredientes, preste atención a la calidad, especialmente a la calidad de la harina. Lo mejor es elegir harina común con gluten débil.

Solo hay un condimento para hacer repollo rallado: el azúcar. Sabemos que existen dos tipos de azúcar blanco: el azúcar blanco blando y el azúcar blanco blando es la mejor opción para hacer verduras ralladas. Esto se debe a que el azúcar blanco blando contiene un 20% de azúcar invertido, que puede inhibir la cristalización del almíbar durante el proceso de ebullición (la formación de vidrio amorfo afecta el brillo y la fragilidad del almíbar) y, en última instancia, afecta el efecto giratorio del repollo.

El aceite elegido debe ser aceite para ensalada o manteca de cerdo, que es de color claro y claro y tiene un olor suave.

Como tofu, huevos, arroz crujiente, pasta de judías, etc. , también es una materia prima comúnmente utilizada para hacer verduras ralladas.

En segundo lugar, convierta las materias primas en cuchillos.

Al hacer repollo rallado, las materias primas pequeñas pueden mantener su forma original sin necesidad de procesarlas con un cuchillo;

Existen dos métodos de procesamiento de herramientas:

1. Utilice diferentes métodos de cuchilla para cortar las materias primas en cuadrados, bloques de dominó, bloques de fresado, bloques de peine o en segmentos. tiras o recortadas en esferas. Nota: No importa la forma en que se corten las materias primas, deben cortarse en tamaños y longitudes uniformes y no se permiten cuchillos continuos.

2. Algunas verduras ralladas requieren diferentes métodos, como enrollar, envolver y preparar. Primero, dé a las materias primas forma cilíndrica, forma de bergamota, forma de calabaza, forma de gusano de seda de primavera, etc. , que requiere cortar o picar los ingredientes. Las rodajas aquí deben ser consistentes en tamaño y grosor, y el puré debe estar bien. Una vez formada la bolsa, debe tener aproximadamente el mismo tamaño.

Además, algunas materias primas que son propensas a oscurecerse enzimáticamente después del procesamiento con cuchillo (como patatas, berenjenas y raíces de loto), primero deben remojarse en agua o limón para garantizar su color brillante.