¿Cómo hacer la salsa para costillas de cerdo agridulces?
Nombre del plato: Costillas de Cerdo agridulces
Características: color rojo brillante, sabor seco y húmedo.
Ingredientes: 500g de costillas de cerdo, salsa de soja, azúcar moreno (o azúcar blanco), vinagre rojo, cebolla verde, jengibre, aceite vegetal, etc.
Preparación: Picar medio kilo de costillas en trozos cuadrados de 3-4 cm, lavarlas, hervirlas con agua para quitar la espuma de sangre, luego lavarlas, escurrirlas y utilizar vino de cocción, sal refinada. , harina de maíz, encurtido con pimienta y glutamato monosódico. Tome medio tazón de harina blanca, rompa un huevo y agregue una pequeña cantidad de agua (aproximadamente la mitad de la cantidad de harina) para hacer una masa uniforme. Agregue una pequeña cantidad de sal fina a la masa.
Preparación: Después de calentar la sartén de aceite a fuego alto, enrollar las costillas marinadas en la masa con palillos de bambú, envolverlas en la masa, freírlas rápidamente en aceite caliente y escurrir el aceite con un colador. . Después de limpiar la olla, agregue una pequeña cantidad de aceite, agregue dos rodajas de ajo, fría las rodajas de jengibre brevemente y agregue medio tazón de mezcla de salsa de soja y vinagre (la proporción de salsa de soja a vinagre es de aproximadamente 2: 1).
Ejercicio 2
Nombre del plato: Costillas de cerdo agridulces
Características: color rojo brillante, seco, agridulce.
Materia prima:
450 gramos de costillas de cerdo. 20 gramos de semillas de sésamo cocidas. 3 g de sal, 5 g de pimienta, 20 g de vino, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 500 g de aceite vegetal, 150 g de sopa fresca, 50 g de vinagre, 100 g de azúcar moreno (o azúcar blanco), 10 g de aceite de sésamo.
Preparación:
Cortar las costillas en nudos de 5 cm de largo, ponerlas en agua hirviendo, retirarlas y ponerlas en un recipiente humeante, añadir sal, pimienta, vino de cocción, jengibre. y cebollas verdes, poner la sopa fresca en una jaula y cocinar al vapor hasta que se separen la carne y los huesos, luego sacar las costillas. Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite a 180℃, sofreír las costillas hasta que estén doradas, retirar, calentar el aceite vegetal, sofreír el jugo del azúcar, agregar la sopa fresca, agregar las costillas y el azúcar, reducir el jugo a fuego lento. Calienta, espera hasta que la sopa esté lista. Cuando esté seca, agrega vinagre. Cuando esté aceitosa, sácala de la sartén, vierte aceite de sésamo por encima, colócala en un plato para que se enfríe, retira las semillas de sésamo y mezcla bien.
Ejercicio 3
Nombre del plato: Costillas de cerdo agridulces
Características: color rojo vivo, agridulce, apetecible y fortalecedor del bazo.
Materia prima:
500 gramos de costillas de cerdo, cebolla verde picada, jengibre picado, salsa de soja, aceite de cacahuete, azúcar, vinagre, vino de cocina y sal.
Preparación:
① Lavar las costillas y cortarlas en trozos de 3 cm de largo, escaldarlas en agua hirviendo, sacarlas y ponerlas en un bol, añadir sal y salsa de soja. marinar.
(2) Calentar el aceite en la sartén al 60% de fuego, freír las costillas hasta que estén de color amarillo claro, sacarlas calentar el aceite al 80% de fuego, luego ponerlas en la sartén y freír hasta; dorarlos y sacarlos.
(3) Calentar un poco de aceite en un wok, agregar la cebolla verde picada y el jengibre picado, sofreír hasta que esté fragante, agregar la cantidad adecuada de agua, salsa de soja, vinagre, azúcar y vino de cocción, verter en las costillas y cocine a fuego lento hasta que la sopa espese. Las costillas estén cocidas. Echar el aceite cocido y sacar.
Ejercicio 4
Picar las costillas en trozos, tres cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de vinagre, dos cucharadas de salsa de soja, cuatro cebolletas cortadas en trozos, un trozo pequeño de jengibre y un diente de ajo, córtelo en rodajas uniformes, agregue una cucharada de almidón, agregue agua para hacer una salsa, la cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico.
1. Cocer las costillas de cerdo para quitarles la espuma de sangre, retirarlas, escurrirlas y reservar.
2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente. Las costillas se secan al sol y adquieren un color amarillo claro.
3. Añade la salsa de soja, el pimiento encurtido y el jengibre y el ajo en rodajas y sofríe.
4. Añade aproximadamente dos libras de agua, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora.
5. Cuando la sopa esté seca, palear el vinagre, el azúcar y la cebolleta de manera uniforme.
6. Espesa la salsa, espárcela uniformemente y sirve.
Ejercicio 5
1 libra de costillas, 75 g de azúcar de roca (el azúcar también es aceptable), 25 g de salsa de soja (incluidos 15 g de salsa de soja ligera y 10 g de salsa de soja ligera) , 50 g de vinagre, 25 g de vino para cocinar y 15 g de cebolletas, 5 g de semillas de sésamo cocidas, 15 g de rodajas de jengibre.
Ejercicio:
1. Cortar las costillas en trozos de 5 cm de largo (el personal del puesto de carne puede hacerlo) y ponerlas en agua hirviendo para eliminar la sangre.
2. Blanquear las costillas con el vino de cocción, la salsa de soja y el jengibre y la cebolleta durante 20 minutos.
3. Cocine las costillas al vapor hasta que estén crujientes (unos 30-40 minutos). Ingredientes:
4. Saque las costillas al vapor y reserve, y retire el jengibre y las cebolletas. el stock.
5. Vierte aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 70% caliente, luego fríe las costillas hasta que estén doradas (a fuego alto, no lo uses por mucho tiempo para evitar que la carne se endurezca).
6. Dejar el aceite de fondo en la olla, agregar el azúcar de roca y llevar a ebullición, agregar el caldo para cocer las costillas al vapor (el fuego debe ser bajo, el azúcar no debe hervir, la sopa sí. agregar desde un costado de la olla para evitar salpicaduras), salsa de soya, vinagre, sal, agregar las costillas y cocinar por unos minutos.
7. Cuando la sopa esté espesa, añade unas gotas de vinagre de la olla y espolvorea con semillas de sésamo.
Ejercicio 6
Ingredientes: 500 g de chuleta de cerdo, 1 pimiento verde, cantidad adecuada de yema de huevo, nueces, longan seco, salsa de soja, aceite vegetal, vino de arroz, azúcar, clara Vinagre, salsa de tomate, almidón, aceite de sésamo. La cantidad justa.
Preparación:
1. Cortar el cerdo en trozos pequeños, blanquearlo y marinarlo con vino de arroz y salsa de soja durante 30 minutos, triturar las nueces, cortar el longan seco; en trozos finos, y Cortar el pimiento verde en trozos pequeños.
2. Calentar aceite en una olla, engrasar los pimientos verdes y escurrirlos, mojar las hileras pequeñas en fécula y sofreírlos en la olla de aceite.
3. Mezclar el azúcar, el vinagre, la salsa de tomate y la marinada, agregar el aceite a la olla y calentarlo, verter la salsa al fuego y llevar a ebullición agregar las costillas, los pimientos verdes. nueces y longanes secos y revuelva uniformemente.
Ejercicio 7
1. Primero prepara costillas más gordas (algunas personas piensan que todas son más delgadas que ésta). Prepara tanto como quieras. El vendedor de carne puede picarlas por ti. ;
2. Agrega agua y sal a las costillas y cocina hasta que estén cocidas. Si tienes suficiente tiempo, puedes cocinarlos en una olla arrocera.
3. Sacar las costillas de cerdo (reservar la sopa), escurrir y poner en la cacerola de aceite (no demasiado aceite, porque freír las costillas de cerdo saldrá aceite) y sofreír. Primero agregue el vino de arroz y saltee, luego agregue la salsa de soja y saltee, luego vierta la sopa en la olla. No vierta demasiado de una vez y saltee varias veces. Cuando la salsa esté medio seca por última vez, agrega agua azucarada y vinagre al gusto y sofríe hasta que esté cocido.
Notas:
1. Puedes añadir más vino de arroz y salsa de soja ya que tendrá color. La salsa de soja se debe agregar más tarde y no freír por mucho tiempo, porque es fácil quemar la olla, por lo que no se debe agregar glutamato monosódico;
2. que el color de las costillas quede uniforme y bonito;
3. Este método se caracteriza por pasos sencillos y un sabor delicioso. Además, la sopa extra se puede utilizar como guarnición, espolvorear con cebolla verde picada y beberla directamente. Realmente mata dos pájaros de un tiro.