¿Apreciación de 25 exquisitos platos (platos) fríos? métodos adicionales
Versión del aceite para ensalada sin hornear: 1. Cortar la panceta de cerdo en tiras y blanquearla en agua hirviendo durante dos minutos, cocido por fuera y crudo por dentro (la gente de Guangzhou dice: trapear con agua hirviendo). 2. Ponga la carne en un recipiente hondo, agregue azúcar y vino (el buen vino es más fragante), la dosis es aproximadamente una libra de carne más una cucharada de vino, agregue azúcar al gusto y mezcle bien. 3. Después de tres horas, agregue sal, salsa de soja clara y salsa de soja oscura. La sal y la salsa de soja son saladas y deliciosas, y la salsa de soja tiene color. Deje marinar durante la noche, volteándolo varias veces. 4. Calentar el wok, agregar un poco de aceite, verter toda la carne y el jugo en el wok, llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y revolver con frecuencia. No añadas agua, la carne se saldrá al calentarla. Espera hasta que la sopa esté seca. Si te gustan los dulces, puedes agregar miel a la sopa. Puntos clave: Asegúrate de agregar sal 3 horas después de agregar el azúcar y el vino, de lo contrario el sabor del azúcar y el vino no penetrará. Corta la carne en tiras de aproximadamente un brazo de largo, para que cuando la carne esté cocida puedas cortarla en rodajas; horizontalmente y cada trozo tendrá jugo de salsa. 2. El kimchi de Sichuan, un plato frío clásico de la cocina de Sichuan, también conocido como chucrut, es una especialidad tradicional y pertenece a la cocina de Sichuan. El sabor es salado y ácido, la textura es crujiente, el color es brillante, la fragancia es deliciosa, apetitosa y refrescante, apta para todas las edades, pero se puede preparar durante todo el año. Pero a la hora de realizarlo, el clima y el entorno son muy particulares. Es un acompañamiento habitual en la vida hogareña y un acompañamiento muy conocido en Sichuan, China. Los encurtidos de Sichuan son sencillos de hacer, fáciles de conservar y cómodos de comer. Las materias primas incluyen hojas de rábano, palitos de col, tallos de vegetales verdes, pepinos, frijoles, etc. Las materias primas vegetales se remojan, encurten y fermentan, y luego se convierten en hortalizas encurtidas. Debido a que se procesa en frío, hay menos pérdida de ingredientes beneficiosos, por lo que es rico en nutrientes y es un buen alimento bajo en calorías. El kimchi también se utiliza como condimento y medicina, como pescado en escabeche, carpa cruciana en escabeche, mostaza en escabeche, carne de cerdo desmenuzada, etc. En términos de funciones medicinales, como remojar rábanos para disipar el frío, remojar verduras para disipar el calor y aliviar el calor del verano, remojar berenjenas para tratar las paperas, remojar jengibre para disipar el frío y la humedad, etc. Ingredientes y verduras: col, zanahoria, apio, caupí, pimiento verde, ajo, raíz de loto y coliflor, etc.
Especias: 30g pimiento rojo seco, 10g anís estrellado, 20g. Yo suelo poner estos tipos. Por supuesto, también puedo añadir especias como caoguo y sannai. Preparación de agua de kimchi: La cantidad de agua salada necesaria para 5 libras de verduras (puedes convertirla tú mismo según la cantidad de verduras). Agua hirviendo, 4 kg de sal, 60 g de sal, mezclar, remover y enfriar. Luego ponga 30 gramos de azúcar blanca en 30 gramos de vino blanco y revuelva uniformemente para obtener salmuera de pepinillos. Como es una marinada nueva, ponle una bolsa de pimientos verdes encurtidos (unos 200 gramos). No solo la velocidad de encurtido será más rápida, sino que los platos encurtidos también sabrán mejor. Por supuesto, también puedes poner las especias en un frasco (botella) en lugar de vegetales: agrega las especias a las verduras procesadas y mézclalas uniformemente con las manos, colócalas en una botella (frasco) lavada y seca y vierte el salmuera preparada. Deje algo de espacio para evitar que se hinche después de la fermentación, tápelo y colóquelo en un lugar soleado o cálido (la temperatura ambiente está bien, no demasiado). Después de 4 a 5 días de fermentación, se volverá amargo y podrá comerse. Una vez que sienta que el sabor es el adecuado (según su preferencia), asegúrese de mover la botella de pepinillos a un lugar fresco o al refrigerador para evitar el uso de pepinillos amargos. Nota: Al tomar kimchi, no utilices palillos empapados en agua o aceite. Saca todo lo que quieras. No vuelvas a poner las sobras en el frasco para evitar estropear los pepinillos. De hecho, el kimchi es fácil de preparar. Nunca he comido kimchi: lo puedes comer directamente, o lo puedes mezclar con un poco de aceite de pimienta, está riquísimo, y también lo puedes sofreír con aceite o carne.
Si el remojo te queda demasiado ácido, puedes coger un poco, lavarlo con agua varias veces mientras comes y mezclarlo con un poco de azúcar. Todavía sabe muy bien. No lo derrames. Al hacer encurtidos, simplemente mezcle un poco de agua salada nueva. El agua de encurtido será mucho más suave que remojar en agua salada nueva. 3. Plato frío clásico de Sichuan: las rodajas de ternera picantes son un plato famoso en Chengdu, Sichuan, creado originalmente por Guo Chaohua y Zhang Tianzheng. Por lo general, el cuero cabelludo de res, el corazón de res, la lengua de res, los callos y la carne de res son los ingredientes principales, que se marinan y se cortan en rodajas. Agrega aceite de chile, fideos con chile y otros accesorios para hacer aceite rojo y viértelo encima. Está finamente elaborado, de hermoso color, tierno y delicioso, picante y fragante, y muy sabroso.
Ingredientes: Carne de ternera, despojos de ternera (tripas, lengua de ternera, tripas secas, cuero cabelludo), cacahuetes fritos con sal, salmuera, salsa de soja, sésamo en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, anís estrellado, granos de pimienta, canela, Granos de pimienta de Sichuan Sal, vino blanco y aceite de chile. Práctica: 1. Lavar la carne y los despojos frescos y cortar la carne en trozos de 500 g. 2. Poner la carne y los despojos en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que la sangre esté limpia, sacarla, ponerla en otra olla y agregar la salmuera vieja. , Agregue especias (incluidos granos de pimienta, canela, anís estrellado), sal de Sichuan y vino blanco al agua, cocine a fuego alto durante unos 30 minutos, luego cocine a fuego lento durante 90 minutos, hasta que los despojos de res estén cocidos pero no podridos. sáquelo primero y déjelo enfriar para usarlo más tarde; 3. Hierva la salmuera a fuego alto durante unos 10 minutos, luego ponga el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja, la pimienta en polvo y la salmuera en un recipiente para hacer el jugo; 4. Triture los cacahuetes cocidos y reserve, luego corte la carne y los despojos de res enfriados en trozos. Haga trozos de unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho, mézclelos, vierta la salsa de sabor y mezcle bien, divídalos en varios platos. y espolvorear con sésamo en polvo y maní en polvo respectivamente. 4. Fideos agrios y picantes Los fideos agrios y picantes se originaron en Chongqing. Es un refrigerio tradicional en las provincias de Sichuan, Chongqing y Guizhou. Pertenece a la cocina de Chongqing, la cocina de Sichuan y los refrigerios de Guizhou. Sus características son entumecidas, picantes, frescas, fragantes, ácidas, aceitosas pero no grasosas. El polvo principal de los fideos agrios y picantes se elabora a partir de batatas, batatas y guisantes en proporción, y luego lo elaboran los agricultores utilizando métodos manuales tradicionales. Los fideos agrios y picantes se originaron en la gente del suroeste de China y están hechos con harina de batata artesanal local. Su sabor lleva el nombre de su destacado sabor ácido y picante.
Ingredientes: col encurtida, jengibre, cebolla verde picada, cacahuetes, sal, vinagre, fideos. Método: 1. Cortar el chucrut en trozos pequeños. Ablanda los fideos con agua hirviendo. Coge media cebolla y pica el jengibre. 2. Calentar aceite en un wok, agregar un poco más de aceite, agregar maní y freír hasta un 40% a 50%, retirar y reservar. 3. Saltee la cebolla verde picada y el jengibre picado hasta que estén fragantes, agregue los fideos con chile seco y las semillas de sésamo y saltee hasta que estén fragantes, agregue el repollo encurtido picado y saltee hasta que esté fragante, agregue un recipiente con agua y deje hervir. 4. Después de hervir, agregue los fideos suaves y cocine durante uno o dos minutos. 5. Agregue una cucharada de sal, una cantidad adecuada de esencia de pollo al gusto, agregue vinagre (más vinagre puede realzar el sabor), revuelva uniformemente y luego póngalo en un bol. 6. Corte la mitad restante de la cebolla y corte el cilantro en trozos pequeños, póngalos juntos en un tazón, agregue un poco de maní frito y ¡un tazón de fideos agrios y picantes aromáticos estará listo! 5. Pollo Bangbang Pollo Bangbang, también conocido como Pollo Jiading Bangbang y Pollo Leshan Bangbang. Este plato se originó en Hanyangba, Leshan (ahora ciudad de Hanyang, condado de Qingshen, ciudad de Meishan). Se elabora con una excelente variedad de pollo Hanyang, se cocina, se esponja con un palo de madera y se come. El pollo Bangbang es una especialidad de Sichuan. Es un plato frío de la cocina de Sichuan. El ingrediente principal es el pollo y el sabor es "extraño". Entumecido, picante, ácido, dulce, fresco, salado, fragante, lo que sea. Rompe el cuello de botella de los snacks tradicionales y se convierte en un nuevo modelo de catering que se adapta a los estilos de vida modernos. Tiene las características de sabor único, combinación de productos novedosa y operación de marca. Contiene una serie de platos clásicos de la cocina de Sichuan, integrando una variedad de técnicas de cocina como marinar, mezclar y remojar. Tiene una serie de sabores característicos como picante, cinco especias, pimiento encurtido, pimiento de ratán, picante y salado. y salsa de soja es un plato típico de Sichuan. Preparación de los ingredientes: 500 g de judías rojas, 200 g de azúcar blanca, 10 g de hoja de colza en polvo, 10 g de champiñones de agua, 1,5 g de vino para cocinar, 1,5 g de sal refinada, 1,5 g de glutamato monosódico, 15 g de almidón seco fino, 15 g de almidón de agua. Práctica: 1. Lavar y remojar en agua durante 2 horas.
2. Introducir en la olla a presión eléctrica y añadir la cantidad adecuada de agua.
3. Cocción con botón
4. Esperar a que se enfríe de forma natural antes de abrir.
5. Añade una cantidad adecuada de azúcar o azúcar de roca para ampliar el contenido: plato frío (mbth), comúnmente conocido como plato frío en la restauración. Es un plato con un estilo único y una gran capacidad técnica. Se enfría al cabo de unas horas de comer y se llama plato frío. La principal materia prima de los platos fríos son en su mayoría ingredientes cocidos, por lo que son completamente diferentes a los platos calientes. Sus características principales son: fina selección de materiales, sabor seco y fragante, crujiente y tierno, refrescante pero no grasoso, color brillante, forma limpia y hermosa, armoniosa y agradable a la vista.
En el orden de las comidas, los platos fríos suelen colocarse al frente para saciar el hambre y el aperitivo. Referencias:
1.2.3.4.5.