1. ¿Por qué agregar álcali en la repostería reduce el valor nutricional de los alimentos? Además del carbonato de sodio, ¿qué otros aditivos alimentarios existen?
Los aditivos incluyen levadura y bicarbonato de sodio que destruirán las vitaminas de los alimentos.
Añadir bicarbonato de sodio o álcali comestible a la masa destruirá las vitaminas B1 y B2 de los alimentos, de las que el cuerpo humano a menudo carece.
El agua alcalina es alcalina, lo que significa que es más alcalina que el agua con bicarbonato de sodio. Cuando se usa para hacer galletas, pasteles, bollos al vapor y pan, la cantidad debe ser pequeña. Si se usa demasiado, la comida se volverá amarilla y alcalina.