40 tipos de kimchi: Capítulo 1
Cebollas y pimientos
1 Cortar la cebolla y los pimientos en cubos y reservar.
2. Hervir la salsa (1 bol de agua, 220ml, 170ml de salsa de soja, medio bol de vinagre, 100ml de vinagre, 6 cucharadas de azúcar) hasta que hierva, verter los ingredientes y remover. Cubra y deje marinar durante más de 3 horas antes de comer.
Rodajas de raíz de loto saladas
2 libras de raíz de loto crujiente, 2 cebollas verdes, 4 dientes de ajo,
2 cucharadas de chile en polvo, 1. pimienta picada Cucharadita, media cucharada de sal, media cucharada de azúcar, media cucharada de esencia de pollo, 2 cebolletas, 4 dientes de ajo picados, 5 cucharadas de aceite caliente, 3 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de salsa de ostras, es una buena marinada para todo uso.
2. Pelar y lavar la raíz de loto, cortar en rodajas finas, hervir agua en la olla, poner las rodajas de raíz de loto en la olla, cocinar hasta que estén crudas, retirar inmediatamente y escurrir, enjuagar con agua fría hasta que quede cruda. Deje enfriar por completo en un recipiente grande, agregue la marinada y mezcle bien.
Flores de cebollino en escabeche
700 gramos de coliflor fresca, 80 gramos de jengibre tierno, 6 granos de mijo, 200 gramos de manzanas y 90 gramos de sal.
1. Agite unas cuantas veces con las manos las flores de cebollino compradas para eliminar la mayor cantidad de hojas podridas posible.
2. Remojar las flores de cebollino en agua ligeramente salada durante un cuarto de hora, luego enjuagar con agua limpia y enjuagar varias veces.
3. Después de la limpieza, utiliza unas tijeras para cortar las raíces duras de la parte inferior de cada flor.
4. Córtelo, luego enjuáguelo con agua limpia, controle la humedad de la red y colóquelo sobre la cortina para que se seque durante unas tres horas (al secar, preste atención a un lugar fresco y ventilado, evítelo). luz solar directa, simplemente limpie la humedad de la superficie) Eso es todo).
5. Picar las flores de cebollino secas sobre una tabla de cortar limpia (o utilizar un procesador de alimentos). Pelar y quitar las semillas de las manzanas y cortarlas en partículas del tamaño de una soja. Pelar y lavar el jengibre y. córtalo en jengibre picado fino. Mijo picante rallado
6. Pica la coliflor en un bol grande, añade el jengibre picado, el mijo picante, la manzana cortada en cubitos y la sal, y revuelve uniformemente con una cuchara pequeña.
7. Después de revolver uniformemente, busque una botella limpia y guárdela en el refrigerador durante al menos siete días antes de comer.
Pepinos y pimientos encurtidos
Tres pepinos, dos pimientos, unos 8g de sal, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa de ostras, 4 cucharadas de vinagre añejo, 2 cucharadas de azúcar.
Cuchara, jengibre, mijo picante, láminas de ajo, tallos de cilantro, pimiento
1. Lavar el pepino y el pimiento y secarlos. Cortar el pepino por la mitad y quitarle las semillas. Cortar en secciones, cortar los pimientos en tiras, agregar sal y marinar uniformemente durante 10 minutos.
2. Deje el aceite en la olla, agregue los tallos de cilantro, las rodajas de ajo, los granos de pimienta, el mijo picante y el jengibre rallado. Asegúrese de sofreír hasta que esté fragante. Apague el fuego, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre maduro, la salsa de ostras y el azúcar y revuelva uniformemente.
3. No eches el agua de los pepinos encurtidos y las tiras de pimiento en las tiras de pepino y pimiento. Cógelo uniformemente y déjalo marinar durante más de 3 horas, volteándolo dos veces durante este período, para que se marine de manera más uniforme.
Aros de pimiento en escabeche
6 manojos de pimientos, un puñado de cilantro, 3 pimientos de mijo y 3 láminas de ajo.
Prepara los ingredientes, añade láminas de ajo, mijo, cilantro picante, 3 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa de ostras, media cucharada de azúcar, un poco de sal, 2 cucharadas de vinagre y 1 chile en polvo. Con una cuchara grande pique los pimientos, vierta la salsa y mezcle bien.
Cebollas encurtidas
Cebollas verdes, sal, azúcar, mijo picante (rojo), chiles frescos y jengibre.
1. Secar las cebolletas frescas durante un día para secar el agua, luego darles la vuelta y limpiar el rabo.
2. Secar las cebolletas limpias, espolvorear con sal y arena, dejar marinar durante un día, verter la arena y lavar con agua.
3. Picar (o triturar) el mijo, cortar el jengibre en rodajas, lavar y escurrir el pimiento fresco.
4. Añade el mijo picado, las rodajas de jengibre, el chile fresco y el azúcar blanca a las cebollas lavadas y revuelve uniformemente.
5. Pon las cebollas revueltas uniformemente en el frasco y presiónalas ligeramente para evitar que entre aire. Poner la tapa y sellar.
Nota: ¡No te engrases durante todo el proceso!
Rábano crujiente agridulce
500 g de rábano (o casi 1), 4 cucharadas de salsa de soja, 6 cucharadas de vinagre de arroz, 4 rodajas de ajo, 2 hojuelas de chile seco, 1 rodaja de mijo picante , 2 hojas de laurel, 1 cucharada de azúcar.
1. Cortar el rábano en rodajas, marinar con 1 cucharada de azúcar durante media hora y filtrar el exceso de agua.
2. Añade la marinada: 4 cucharadas de salsa de soja + 6 cucharadas de vinagre de arroz + 4 dientes de ajo + 2 rodajas de jengibre rallado + 2 rodajas de chile seco, 65438 + 0 rodajas de mijo picante, y 2 rodajas de hojas de laurel.
3. Mezclar bien, 1 marinar. Puedes comerlo por la noche.
Kimchi de pepino coreano
4 pepinos, 1/4 de cebolla, cebolletas, chiles, fideos con chile, semillas de sésamo cocidas.
1. Retirar parte de la piel del pepino, cortarlo en rodajas finas y dejar marinar con 2 cucharadas de sal durante 10 minutos.
2. Agrega 2 cucharadas de chile en polvo + 3 cucharadas de salsa de pescado + 2 cucharadas de miel + cebolletas, cebollas verdes, pimientos en tiras + semillas de sésamo cocidas + ajo picado.
3. Mezclar bien y refrigerar por más de 2 horas antes de comer.
Rábano en escabeche
Rábano blanco, ajo picado, cilantro, 1 pimiento mijo,
1 cucharada de ajo picado + 1 cucharada de semillas de sésamo blanco + 1 cucharada de fideos con chile (puedes agregar más si te gusta picante) + media cucharada de azúcar, un poco de sal + 3 cucharadas de aceite caliente, mezclar bien + 2 cucharadas de salsa de soja + 2 cucharadas de vinagre + 1 cucharada de ostra salsa, mezclar bien y reservar.
2. Cortar la mitad del rábano blanco en tiras, macerar un rato con un poco de sal y matar con agua. Secar los rábanos encurtidos y poner el exceso de agua en un recipiente. Agregue los gajos de cilantro y el mijo, vierta el ajo y los ingredientes picantes, mezcle bien y sirva.
Lechugas en escabeche
2 lechugas, sal, 75g de azúcar, 100g de salsa de soja, 100g de vinagre balsámico, ajos picantes y mijo.
1. Primero prepara los ingredientes, pela y corta la lechuga en trozos, añade dos cucharadas de sal y deja marinar uniformemente durante una hora.
2. Vierta el agua salada, enjuague con agua limpia, escurra el agua y limpie la superficie con paños de cocina.
3. Vierta el azúcar en la olla, agregue la salsa de soja ligera, agregue el vinagre balsámico, lleve a ebullición y deje enfriar. Vierta el ajo y el mijo en la lechuga, agregue el jugo, revuelva uniformemente y. marinar por un tiempo.