¿De qué se trata exactamente la "mezcla de licores"?
Quizás muchos lectores eran demasiado jóvenes para recordar estas cosas en ese momento, pero este incidente causó un gran revuelo en toda la industria de las bebidas alcohólicas: los conceptos de "mezcla" y "alcohol" se extendieron como la pólvora y se convirtieron en un importante Factor que afecta el consumo. Dos palabras clave para aquellos con nervios sensibles. Desde entonces, el licor siempre ha tenido una sombra inexplicable en la mente de las personas.
El propósito del blending: estandarización del producto + mejor sabor
De hecho, el blending es una tecnología muy inocente, no es más que mezclar el mismo tipo de vino con diferentes aromas en un mismo vino. proporción específica, juntos pueden complementar, equilibrar y armonizar el cuerpo del vino, permitiendo que el producto forme y mantenga características de estilo únicas. Es posible que todos hayamos escuchado los términos "envejecimiento de cinco años" y "envejecimiento de diez años". El ciclo de elaboración del licor es muy largo, desde unos pocos meses hasta varios años, durante un proceso de elaboración tan largo, el vino. afectado por La influencia de muchos factores diferentes, como la influencia de diferentes equipos de producción, diferentes bodegas, etc., dará lugar a diferencias en el sabor del vino elaborado. Si hoy compro una botella de vino y sabe bien, pero la próxima vez que compre una botella del mismo vino no sabrá igual, ¿cómo puede ser posible? Por lo tanto, la mezcla es necesaria en el proceso de producción de licor, ya que puede garantizar que cada lote de productos salga de fábrica manteniendo su estilo inherente.
Además, el vino en sí también es un tipo de alimento, y hacer vino es como hacer una comida deliciosa. Cuando se fríe un plato, a veces es necesario utilizar varios condimentos al mismo tiempo, como salsa de soja y vinagre, para lograr el sabor deseado. La mezcla de licores tiene el mismo significado, mezclar diferentes estilos de vino para coordinar y equilibrar el cuerpo del vino y resaltar el aroma principal para obtener un sabor más destacado. Hay un dicho que dice que en la producción de licores "siete partes de tecnología y tres partes de arte". El arte aquí se refleja en la mezcla.
El ciclo de elaboración del licor es relativamente largo, oscilando entre varios meses y varios años.
El proceso de mezcla no es sencillo
Es posible que mucha gente haya oído que la cata de vinos es una cuestión de gran énfasis en el equilibrio, pero quizá no sepas que el vino se elabora a partir de una única variedad de uva; El vino puede tener deficiencias en aroma y sabor. Para compensar este desequilibrio, los enólogos generalmente seleccionan diferentes variedades de vino y las mezclan en determinadas proporciones. Además, los aguardientes extranjeros también se someten a un proceso de mezcla. Tomemos como ejemplo el whisky. Conozco a un destilador de whisky escocés. Una vez dijo que la palabra mezcla no tiene ninguna connotación despectiva en el extranjero. Muchos whiskies de alta calidad se mezclan para lograr el mejor sabor y olor, y son diferentes. La tecnología de mezcla del país también se mantiene en secreto.
En la producción de licores, la mezcla también es un eslabón productivo muy importante. De hecho, la mezcla en un sentido amplio debería incluir dos pasos, a saber, mezclar y condimentar, por lo que la palabra "mezclar" debería sustituirse por "mezclar" para que sea más completa. Si el boceto se utiliza como metáfora, el proceso de combinación es el proceso de construir el marco y representar el tema. Existen diferencias entre vinos producidos en diferentes lotes o vinos producidos en diferentes bodegas. A nivel microscópico, existen diferencias en oligoelementos como ácidos, ésteres, aldehídos y fenoles. A nivel macroscópico, existen diferencias en el olor. y diferencias de sabor. De esta manera, mezclar diferentes vinos puede compensar la desviación sensorial de un determinado vino o hacer que el estilo sea más prominente. El vino así mezclado se llama vino base.
Partiendo del vino base, también hay que aliñar el vino.
Una vez mezclado el vino base, todavía no se puede decir que sea perfecto, porque se trata sólo de un ajuste a nivel de marco, lo que significa que la dirección del vino base en términos de sentidos es correcta, y además Se necesita caracterización para resaltar los detalles y luchar por la perfección, es necesario utilizar vino sazonador para condimentar. Esto es como cocinar una olla de sopa a fuego lento y siempre espolvorear un poco de cilantro para realzar el sabor. Y condimentar es el proceso de añadir la guinda del pastel al licor. Los llamados vinos aromatizados son vinos de esencia con diversas características elaborados mediante procesos únicos. Pueden tener características de estilo distintivas, como extra fragantes, extra dulces, extra fuertes, etc. La función principal del vino aromatizado es mejorar al máximo el nivel de calidad y las características de estilo del vino base combinado, de modo que la calidad del vino base cambie en una buena dirección y lo estabilice.
Nuevo licor artesanal
En la mente de la gente, el licor debe producirse mediante fermentación directa de las materias primas. Durante este período, se producen alcohol y diversas sustancias aromáticas si se le añaden alimentos adicionales. eso, El alcohol suena poco confiable.
Sin embargo, de hecho, es muy común en el extranjero utilizar alcohol comestible como componente principal del vino, porque en teoría, el alcohol comestible se produce por fermentación y el etanol, el componente principal del vino, también se produce por fermentación. y los caminos pueden naturalmente reemplazarse entre sí. Al mismo tiempo, los enólogos de varios países hacen exactamente esto. Por ejemplo, el brandy también se elabora a partir de brandy artesanal tradicional con alcohol y esencia. Los sabores aquí pueden ser sintéticos o extraídos de plantas, como la tintura de ciruela o el bálsamo Dolu. Para mejorar el sabor y añadir color, también se puede añadir al vino almíbar, glicerina y color caramelo. El whisky, también conocido como whisky mixto, se elabora añadiendo whisky de pura malta o whisky de grano de diferentes años y fuentes con alcohol comestible y envejeciéndolo durante un corto período de tiempo. Además, la ginebra también tiene un procesamiento de aromas alcohólicos. Por no hablar del ron, su proceso de elaboración es similar al del alcohol comestible.
El ron es un licor destilado originario del Caribe y se elabora a partir de azúcar de caña.
En los primeros días de la fundación de la Nueva China, para resolver el problema de la escasez de alimentos, inventamos un nuevo licor artesanal similar. El nuevo licor artesanal se refiere al licor elaborado con alcohol comestible y aditivos alimentarios (para el vino). Algunas personas piensan que el nuevo licor artesanal es solo alcohol al que se le añade agua y aromatizado con esencia. De hecho, esta tecnología de licor está lejos de ser simple y tosca. Aunque el nuevo licor artesanal utiliza alcohol comestible como cuerpo principal del licor, para cumplir con los requisitos de estilo del licor tradicional, es necesario lograrlo mediante los siguientes tres métodos principales:
1. Método de encordado de aroma . El proceso de enhebrado de aromas no se creó debido a la aparición de nuevos licores artesanales. Esta tecnología se ha aplicado durante mucho tiempo a la elaboración de licores tradicionales. En la vaporera tradicional, los granos fermentados de Xiaoqu se colocan debajo y los granos fermentados aromáticos de Daqu se colocan encima. Después de la destilación, el vino es Las sustancias productoras de aroma en los granos fermentados son condensadas por el portador del vino en los granos fermentados, que es el licor tradicional producido mediante el proceso de transferencia de aroma. El nuevo licor artesanal se basa en esta artesanía tradicional, excepto que los granos fermentados se reemplazan por alcohol comestible
2. Método de perfumado. El licor aromatizado es un licor elaborado con alcohol comestible como base y al que se le añaden sustancias aromáticas y gustativas. Estas sustancias aromáticas pueden ser esencias o pueden sustituirse por agua amarilla, que es un subproducto de la producción de licor tradicional.
3. Método sólido-líquido. El licor de mezcla sólido-líquido es un licor elaborado utilizando alcohol comestible como base del licor y agregando una cierta proporción de licor producido mediante el método tradicional de estado sólido para la mezcla.
La raíz del fraude o el malentendido
Ya sea "mezcla" o "nuevo licor artesanal", no hay nada de malo en sí mismo, pero ¿por qué la gente se siente confundida cuando habla de estos? ¿Dos palabras? ¿Qué pasa con el vino falso? La clave de esto es la falta de integridad.
Vino venenoso elaborado a partir de alcohol industrial
De vez en cuando aparecen noticias sobre personas que resultan heridas, lesionadas o incluso muertas por beber vino falso mezclado con alcohol industrial. Durante el Festival de Primavera de 1998, se produjo un importante incidente con alcohol venenoso en el área de Shuozhou, en la provincia de Shanxi. Los delincuentes utilizaron una gran cantidad de metanol y agua para fabricar licor para la venta. 27 personas murieron y cientos de personas fueron enviadas al hospital. tratamiento de emergencia. Toda la industria de las bebidas alcohólicas sufrió un duro golpe y toda la sociedad también se vio conmocionada. Inesperadamente, unos años más tarde, se produjeron uno tras otro incidentes viciosos con vino falsificado, como el incidente de envenenamiento por vino falso de Yuanjiang en Yunnan y el incidente del asesinato del vino envenenado en Guangzhou, aumentando completamente la resistencia de la gente. Desde entonces, debido a la confusión de conceptos, el consumo de alcohol fue castigado y despreciado por miles de personas. Cuando la gente escuchó las palabras "mezcla" y "alcohol", pensaron que era vino falso.
Un nuevo licor artesanal pretende ser licor elaborado
Debido al recelo de la gente sobre los nuevos licores artesanales, los fabricantes “no se atreven a escribir” y los consumidores “no se atreven a elegir” aparecen en el mercado. Fenómeno . El llamado "no se atreva a escribir" se refiere al hecho de que, por un lado, al fabricante le preocupa que el producto no se venda, por otro lado, la realidad de los nuevos licores artesanales de bajo costo y altas ganancias; Es realmente emocionante, por lo que incluso si se trata de un nuevo licor artesanal, es difícil vender el producto ocultándolo sin etiquetarlo claramente o simplemente usando el nombre "Pure Grain Brewing" para engañar a los consumidores. Los consumidores que originalmente estaban confundidos acerca de la "mezcla", junto con la exposición de las operaciones "detrás de escena" de los fabricantes y comerciantes, tienen aún más miedo y no están dispuestos a aceptar nuevos licores artesanales.
Ante el caos en el mercado de las bebidas alcohólicas y los altibajos de la psicología del consumidor debido al incidente del licor, el estado ha promulgado leyes y reglamentos pertinentes para regular la industria y las empresas de las bebidas alcohólicas.
Además de las leyes y reglamentos que regulan el comportamiento de la industria alimentaria a nivel macro, como la "Ley de Calidad de los Productos de la República Popular China" y la "Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China", también existen leyes y reglamentos específicos. También se han introducido reglamentos en consecuencia para la industria del alcohol, como las "Normas nacionales de la industria de bebidas alcohólicas para bebidas alcohólicas fermentadas en estado sólido de grano puro" de 2005, las "Medidas de gestión de la circulación de bebidas alcohólicas" de 2006 y el "Aviso sobre el fortalecimiento adicional de la supervisión y la supervisión" de 2013. Gestión de la Calidad y Seguridad de Licores".
Cabe señalar que el "Estándar Nacional de la Industria de Licores para la Industria de Licores Fermentados de Estado Sólido de Grano Puro" se utiliza junto con las "Reglas de Aprobación de Licores Fermentados de Estado Sólido de Grano Puro" para establecer un umbral para Las palabras "Licor fermentado de estado sólido de grano puro" estipulan claramente que solo los productos que cumplan plenamente con los requisitos de las dos regulaciones anteriores pueden recibir el premio y colocarse con el logotipo de "Licor puro". Además, las "Medidas de gestión de la circulación de bebidas alcohólicas" también establecen claramente que "los productos alcohólicos elaborados con alcohol no comestible y otras sustancias nocivas para la salud humana" y los "productos alcohólicos que estén adulterados, se hagan pasar por buenos y se hagan pasar por genuinos". Quedan estrictamente prohibidos el comercio al por mayor, al por menor, el almacenamiento y el transporte. Al comprar licor, los consumidores deben comprar productos de fabricantes habituales en lugares habituales. En cuanto a licor de elaboración o licor artesanal nuevo, pueden elegir según sus necesidades después de leer claramente el logotipo.