¿Qué tipo de vino es el vino Yulong?
Du Kang no sabía cómo hacerlo, así que bebió del agua que se filtraba del granero. Después de beber, se quedó dormido. Más tarde, soñó con un anciano con un vestido blanco. Barba y le contó sobre el agua que se filtra del granero. Es casi un material de bendición. Nueve días después, debajo del gran árbol de higuera en el oeste, frente a Youshi, te encontrarás con tres personas. Toma una gota de la sangre de cada persona y agrega. a él para crear mérito.
Cuando Du Kang se despertó, nueve días después fue a esperar bajo el gran árbol de Banyan en el oeste. Después de esperar un rato, un erudito de rostro pálido llegó y le preguntó al erudito que lo esperaba. por una gota de sangre El erudito le preguntó por qué, le dijeron que su padre le había ordenado hacer vino, y si no podía hacerlo, lo decapitarían. También hubo un inmortal de barba blanca que dijo eso. se necesitaría una gota de sangre de tres personas para hacerlo. Cuando el erudito escuchó esto, se cortó la mano y le dio una gota de sangre. Después de esperar un rato, llegó un guerrero. Du Kang explicó el motivo y el guerrero donó generosamente una gota de sangre. Pero entonces nadie vino, y al ver que se acercaba la hora de la unidad, Du Kang miró hacia atrás y vio a un tonto durmiendo bajo el árbol de higuera, sin otra salida, tomó una gota de sangre de la mano del tonto.
Du Kang añadió sangre y efectivamente estaba listo. Se lo dio a beber a Shun. Shun pensó que estaba delicioso y preguntó cómo se llamaba el vino. Du Kang pensó por un momento y dijo que había esperado. durante nueve días antes de lograrlo. ¿Cómo escribir la palabra "vino"? Se produce al tomar tres gotas de sangre antes de la palabra "Tú", así que añade tres gotas de agua antes de la palabra "Tú".
Los primeros pueblos descubrieron que siempre que pusieran frutas maduras, granos e incluso la leche del ganado vacuno y ovino en diversos contenedores como almacenes, agujeros de árboles, tubos de bambú, urnas de cerámica o Barricas de madera, colócalas unas cuantas veces. En diez días, o incluso meses o años, podrás conseguir todo tipo de vinos deliciosos. Pero en ese momento, la gente solo sabía qué era, pero no sabían por qué. En cuanto a cómo se formó el vino, no hay explicación. Sólo se puede atribuir a la obra de Dios o los dioses. En el siglo XVII, Antonie van Leeuwenhoek (1632-1723) utilizó un microscopio que inventó para descubrir pequeños organismos en la cerveza y el vino. No fue hasta 1850 que Louis Pasteur (1822-1895) demostró que la formación de la cerveza y el vino se debía principalmente al crecimiento y metabolismo de las levaduras microbianas presentes en las materias primas cerveceras.
La levadura se encuentra principalmente en frutas, equipos de cosecha, partes animales de frutas y equipos de elaboración de vino. Tomando el vino como ejemplo, después de cosechar las uvas y almacenarlas en barriles de madera, la levadura que contienen puede utilizar diversos nutrientes de las uvas (como azúcar, vitaminas, proteínas y grasas) para crecer. La levadura descompone el azúcar (glucosa, fructosa, sacarosa) de las uvas para producir etanol, el componente principal del vino. Durante el proceso de fermentación, también produce una variedad de sustancias aromáticas, como alcoholes superiores, ésteres, ácidos grasos y otras sustancias especiales. , formando vino complejo en aroma y sabor.
¿Se puede elaborar vino únicamente por acción de la levadura? La respuesta a veces es no. Aunque Saccharomyces cerevisiae puede utilizar azúcares simples, como glucosa, sacarosa, maltosa y lactosa, para elaborar frutas directamente en varios vinos de frutas, si las materias primas son arroz, trigo, sorgo y otros cereales, y los azúcares son polisacáridos de almidón, la levadura Será inútil La tierra de las artes marciales. En este momento, se necesitan mohos (hongos), como Aspergillus, Rhizopus y Mucor, para que desempeñen su papel.
Los mohos pueden producir una variedad de enzimas, como amilasa, proteasa, celulasa, etc., que pueden descomponer sustancias macromoleculares en materias primas, como almidón, proteínas y materias primas de la capa externa de la cubierta de la semilla. , etc., para producir azúcares simples, aminoácidos, ácidos nucleicos, etc., proporcionan las condiciones para el crecimiento de la levadura. Esta es la razón por la que las bebidas alcohólicas tradicionales en Asia, como el Shaoxing y el vino de sorgo en China y el sake en Japón, se elaboran fermentando granos con mohos y levaduras. Esta mezcla de moho y levadura se llama vinagreta. La "sopa blanca" (también conocida como "medicina de sake") que hoy se puede comprar en los mercados tradicionales es un tipo de sake.
Otras bebidas alcohólicas elaboradas con ingredientes con almidón incluyen la cerveza elaborada con cebada y el vodka elaborado con patatas. La cerveza utiliza enzimas producidas cuando el trigo germina para hidrolizar moléculas grandes como el almidón, y utiliza levadura para producir alcohol y otras sustancias aromatizantes. En las últimas etapas de la fermentación o maduración del alcohol participan bacterias del ácido láctico o levaduras formadoras de membranas, que producen más sustancias aromáticas como el ácido láctico y diversas sustancias aromáticas como aldehídos, alcoholes y ésteres, proporcionando además el sabor del alcohol y haciendo diversos fermentados. alcoholes como vino, cerveza, sake y vino Shaoxing.
El vino fermentado luego se destila en vino destilado que contiene una gran cantidad de etanol (generalmente por encima de 40 v/v, 40 v/v significa que el volumen de soluto representa el 40% del volumen total), como como whisky, brandy, vino de sorgo y soju. Además, se remojan en vino fermentado o vino destilado distintas materias primas como medicina tradicional china, frutas y materiales medicinales, y tras un periodo de maduración se pueden elaborar vinos reconstituidos, como vino de ginseng, vino de corteza de Acanthopanax, vino de ciruela verde. vino, vino longan, vino de lichi, ginebra, etc.
La composición del vino es bastante compleja e incluye agua, alcohol, ésteres, ácidos orgánicos, polifenoles, azúcares y compuestos que contienen azufre. Con una variedad de ingredientes y sus cantidades, se pueden producir muchos estilos diferentes de vino.
Los factores que afectan a la composición del vino incluyen el tipo de materias primas, el clima, los métodos de cultivo, los métodos de elaboración y las cepas utilizadas. ¿Cómo se puede hacer un vino que sepa bien y delicioso? En la industria vinícola de China, hay un dicho famoso que circula desde la antigüedad: "Quji es el hueso del vino, el grano es la pulpa del vino y el agua es la sangre del vino". Esto significa que las bacterias, las materias primas y el agua son los tres factores principales que afectan la calidad del vino. Sólo las bacterias, las materias primas y el agua buenas, junto con una tecnología de procesamiento exquisita, pueden elaborar un buen vino.