? Receta saludable de verano: sopa de pato con pepino y lirios
Sopa de arena y ginseng
No hubo emperador en la dinastía Ming que no tuviera relaciones sexuales. Incluso un emperador emocional como Chongzhen tenía un mal historial de "robar amor". Solo conoció a la geisha Chen Yuanyuan una vez y se enamoraron una vez que tuvieron relaciones sexuales.
Realmente no sé si Chen Yuanyuan está aquí, pero el emperador habla en serio.
Una noche, Chongzhen fue a la corte, visitó el Palacio Kunning, se preparó para un enfrentamiento con la reina y le pidió a Chen Yuanyuan, del grupo de teatro, que fuera su concubina. La reina dio la bienvenida a Chongzhen al palacio y la pareja cenó juntos. Chongzhen dijo: "Su Majestad, su grupo de canto y baile ha estado en el palacio durante más de diez días, ¿verdad?"
La reina dijo: "Sí, incluido hoy, son 18 días. ¿Por qué? "Es un poco extraño que el emperador vea sus actuaciones todos los días". ¿Estás cansado?", Dijo Chongzhen con una sonrisa: "Jaja, ¿cómo puedo aburrirme? Desde que vi su actuación, mi estado de ánimo mejora día a día. "Y mi energía es mucho mejor. Todo esto es gracias a ti. Es una bendición tener una reina tan virtuosa como tú". Para lograr el propósito de poseer a Chen Yuanyuan, Chongzhen incluso se doblegó ante la reina.
La reina se sintió halagada y dijo: "No merezco los elogios del emperador. Mientras estés feliz, creo que he hecho lo mejor que he podido".
Chongzhen Continuó: "Decir que estas mujeres son realmente No es fácil. Han pasado más de diez días y cada actuación tiene algo nuevo, y nada es igual, especialmente Chen Yuanyuan, quien es naturalmente hermosa y tiene excelentes habilidades sexuales. “Es realmente raro encontrar semejante belleza en el polvo. "
Las palabras de Chongzhen han dejado implícitamente claro que está enamorado de Chen Yuanyuan. Si la reina es lo suficientemente inteligente, debería ir cuesta abajo y sugerir que el emperador acepte a esta mujer. Sin embargo, la reina lo sabe. Nada sobre esto. Escuche. Cuando Chongzhen elogió a Chen Yuanyuan, ella inmediatamente se puso alerta y deliberadamente interrumpió: "Su Majestad, ¿qué tal este ginseng Adenophora? ¿Está sabroso? "
¿Cómo podría Chongzhen tener ganas de beber? Simplemente tomó un sorbo casual, asintió y elogió: "Bueno, esta sopa hecha por Chen Yuanyuan es realmente buena, mejor que las de los chefs reales. " "La reina se inclinó hacia adelante y se fue triste.
En los días siguientes, Chongzhen siempre tuvo un gusto especial por el "Nansha Ginseng". En su opinión, esta sopa era el "trabajo" de Chen Yuanyuan, estaba hecha para él, de hecho, esta sopa fue hecha para el emperador, pero el "chef" no era Chen Yuanyuan, pero la reina intentó prepararla en el harén.
Este tipo de sopa fue reconocida y. apreciado por Chongzhen Más tarde, los chefs imperiales del harén hicieron lo mismo y pronto se extendió al pueblo.
Proceso de producción
Ingredientes: ginseng del norte, carne de pato, Polygonatum odoratum. Ophiopogon japonicus, rodajas de jengibre, caldo de huesos, sal refinada, glutamato monosódico
Método: Lave el ginseng del norte, el lirio y el pato graso preparados por separado, póngalos juntos en la olla y agregue una cantidad adecuada de agua. y cocine a fuego alto durante 20 minutos, luego cocine a fuego lento durante 50 minutos hasta que el pato esté cocido.
Características del producto terminado: Coma carne de pato en sopa para nutrir el yin y humedecer los pulmones, eliminar el calor. y resuelve la flema
Pato cordyceps entero
Este plato se ha transmitido durante miles de años y es famoso por su delicia y belleza.
Se dice. que durante el reinado de Wu Zetian, estuvo postrada en cama, especialmente en invierno, y no pensó en comida ni bebida a pesar de que recibió demasiado de los médicos. Después del tratamiento, todavía no hubo una gran mejora. Wu Zetian comenzó a maldecir a la gente todos los días. y no hubo silencio en el palacio.
El chef Kang Sanben era el jefe de cocina designado por Wu Zetian en ese momento, por lo que comer para Wu Zetian se convirtió en su máxima prioridad. En ese momento, recordó que el viejo. La gente de su ciudad natal a menudo guisaba pollo con pollo local y cordyceps para reponer el cuerpo. Sin embargo, el pollo es gordo y puede no ser bueno para Huang Wu, por lo que preparó un plato fresco de "pato entero con cordyceps" para reemplazar el pollo. para conmemorar a Wu Zetian Inesperadamente, este plato inventado por Kang San casi le hizo perder la cabeza.
Cuando Huang Wu vio la cosa negra parecida a un insecto en el cuenco, se sorprendió. iba a lastimarla, fue encarcelado a la espera del castigo.
Un cocinero llamado Li, que era cercano a Kang San, sintió simpatía por la desgracia de Kang San. Gracias a Huang Wu, Kang San puede ser inocente. /p>
Un día, mientras estaba lavando la cabeza del pato, de repente se le ocurrió una idea: utilizar unos palillos para quitar lentamente los huesos de la cabeza del pato, sacarlo de la boca del pato y llenarlo con cordyceps para que la cabeza del pato. Su apariencia es impecable. Cocina y cuece al vapor cuidadosamente el pato entero para consumirlo en Huangwu.
No vi ningún “gusano”, pero pensé que el pato cocinado por el chef Li era particularmente delicioso y lo probaría de vez en cuando. Después de un tiempo, Huang Wu no solo se veía mejor, sino que también dejó de toser. También salió a caminar por el Jardín Imperial para disfrutar de las flores.
Más tarde, Huang Wu se dio cuenta de que había hecho daño a Kang San e inmediatamente emitió un decreto para perdonar a Kang San y lo nombró chef de palacio. El "pato entero con cordyceps" de Kang San también se convirtió en la "comida imperial".
Más tarde, se difundió entre la gente que "el pato macho hervido y podrido es más eficaz que el ginseng", por lo que se transmitió el "pato Cordyceps entero".
Proceso de elaboración
Materiales: 1. Pato ligeramente graso, cordyceps, jamón, sal, glutamato monosódico, vino Shaoxing, rodajas de jengibre, cebolla verde, sopa.
Método: 1. Coloque el pato en una olla con agua hirviendo y cocine por un tiempo para eliminar el olor a pescado y la sangre, luego lávelo hasta dejarlo limpio. Lavar el cordyceps sinensis. Cortar el jamón. 2. Coloque el pato en un recipiente, agregue cordyceps, lonchas de jamón, cebollas verdes, jengibre y vino Shaoxing, agregue sopa al gusto, cubra con papel celofán y cocine al vapor en una jaula durante aproximadamente 2 horas hasta que esté crujiente. Sácalo, quita las cebolletas y el jengibre e introduce los cordyceps en el pato.
Características del producto terminado: sabor original, delicioso y refrescante.
Patas de Dragón y Fénix
La emperatriz viuda Cixi es muy particular con la dieta de las bellezas. Si no come bien, pierde los estribos y arresta a los chefs uno por uno.
Un día, el pequeño eunuco sirvió varios platos al estilo pekinés. Ella los miró, resopló, agitó la mano y dijo: "Otra vez es lo mismo de siempre. ¡Os estáis muriendo de hambre!"
En una frase, el chef se estremeció de miedo y rápidamente preparó unas cuantas más platos Los famosos platos de Huguang se sirven en la mesa. Pero agitó las mangas y dijo: "¡Bájalo, Ai Jia no comerá estas cosas!". "Esto hará que sea más difícil matar a un grupo de chefs en la Cocina Real. Después de discutir, no pudieron pensar en algún buen truco.
En ese momento, había un chef Su Gang en la cocina imperial. Su apellido era Wang Mingkun. Tuvo una idea y pensó, ¿y si la Reina Madre quiere comer comida fresca? ¿Por qué no? ¿Qué tal intentar hacer un plato fresco con pescado y cordero?
Entonces, utilizó principalmente pescado y cordero, los mezcló con champiñones, brotes de bambú de invierno y varios condimentos, los puso en una olla a vapor y cocínelo al vapor; enrolle el aceite puro en forma de muslos de pollo, luego enrolle una capa de huevo en polvo, póngalo en la bandeja de aceite e inserte el extremo delgado de cada uno en los brotes de bambú cocidos. un muslo de pollo La piel del pollo es brillante y brillante, e incluso los poros son vagamente visibles.
Cuando la emperatriz viuda Cixi probó este plato, pensó que era muy interesante y hermoso. Sintió que estaba seco pero amargo y crujiente, por lo que ella misma lo llamó "Patas de Dragón y Fénix".
Inesperadamente, Akun también es una persona impaciente. No soporta el comportamiento de Cixi. que algún día perderá la vida si entra en conflicto con Cixi. Primero hizo un plan. Lo mantuvo durante unos días y luego solicitó la jubilación. Cuando Cixi le permitió jugar, Akun recuperó las habilidades culinarias de este plato. Suzhou y lo pasó a un restaurante para atraer clientes. El dueño del restaurante puso un cartel que decía "Patas de dragón y fénix, un plato famoso en Cixi" y desde entonces se ha convertido en un plato famoso. Surgieron preguntas: Dado que se trata de "Muslas de pollo de dragón", ¿por qué no usar pollo en lugar de cordero, que tiene un sabor más puro? Después de la producción de prueba, se descubrió que era mejor que el método palaciego y, por lo tanto, más reconocido por los comensales. , la "pata de dragón" reformada se convirtió en un plato famoso más auténtico y se ha transmitido hasta el día de hoy.
El proceso de elaboración
Ingredientes: pollo desmenuzado, manteca de cerdo, huesos de muslo de pollo. huevos, azúcar, salsa de soja picante, sal, vino Shaoxing, glutamato monosódico, cebollas verdes, pimienta, almidón, aceite de maní.
Método: 1. Ponga el pollo desmenuzado en un bol, agregue los huevos, el azúcar y el picante. Salsa de soja, sal refinada, vino Shaoxing, glutamato monosódico, cebolla verde picada y pimienta, mezclar bien y reservar. Lavar la manteca y cortarla en trozos cuadrados de 10 cm. Poner el pollo desmenuzado y los camarones secos por separado. Coloque los huesos de las patas de pollo en un extremo de la red y envuélvalos en forma de patas de pollo. 2. Mezcle los huevos y el almidón seco. Cuando el aceite esté 70 % caliente (aproximadamente 175 °C), sumerja las bases de las patas de dragón en el almidón seco. Recoger la masa de huevo uno a uno, enrollarla sobre la harina de pan, ponerla en la cacerola de aceite y freír hasta que esté de color amarillo claro. Llevar la cacerola de aceite a fuego lento y freír por 1 minuto hasta que esté cocida, sacar con. una espumadera y colóquelo cuidadosamente en un plato.
Características del producto terminado: apariencia hermosa, color marrón, crujiente por fuera, tierno por dentro y sabor salado. salsa
La sopa dulce de queso y nueces de Yuhuatai es muy popular.
p>Un año, su difunto esposo llevó a nuestra familia a Yuhuatai a almorzar. Toda la mesa estaba llena y tres generaciones de nosotros. Todos comimos los platos especiales. Al final, había un plato grande de queso con nueces, que estaba delicioso y delicioso. Xianci dijo: "Sí, pero vender muchos tazones al día requiere mucha producción, así que solo puedo hacer esto. .
Intentaré hacerlo en una olla pequeña en casa y lo probaré. "Cuando lo escuchamos, saltamos de alegría. Después de regresar a casa, le pedí que lo preparara todos los días.
Mi madre hizo queso de nueces basándose en su experiencia de preparar té de almendras para mi abuela. I En Además del nido de pájaro, el hashma y las semillas de loto, la abuela a veces bebe té de almendras. El té de almendras que se vende en la calle no está a la altura, por lo que mi madre tiene que prepararlo ella misma. Aunque es solo un tazón, los ingredientes y los procedimientos sí. Es esencial y lo dominará después de mucho tiempo. El queso de nueces y el té de almendras tienen propiedades similares.
Las nueces provienen de Hu Qiang, por eso también se las llama nueces de Zhongtu. -Hizo nueces y las remojó en agua hirviendo. Cuando Guang era joven, Qian Man las remojó en agua hirviendo y le quitó la capa superior de piel fácilmente, pero le mintió a su hermana diciéndole que él mismo se la quitó. Esta historia es familiar para todos. Después de hervir el agua, necesitó ayuda para pelarla, aunque fue problemático, pero la cantidad es pequeña y se hace en un instante. las nueces hay que triturarlas, cuanto más trituradas mejor.
Coger un puñado de dátiles rojos, remojarlos en agua hasta que se hinchen y luego cocinarlos maduros y pelarlos. Hay árboles de azufaifo en todas partes a ambos lados del río Amarillo. Los mejores azufaifos se cultivan en Lingbao, Henan. Los azufaifos comprados en Peiping también son bastante gordos, a diferencia de los que se venden en las tiendas de medicina tradicional china. , no es fácil pelar la pasta de azufaifa. Utilizamos el método más sencillo para raspar la pasta de azufaifa con un cuchillo.
Remojar en agua durante un día y una noche. Luego sácalo y ponlo en un bol más grande para machacar ajo, y bátelo con un mazo para machacar ajo (claro que hay que limpiarlo para que no huela, sería mejor si no se machaca). Si desea triturar el arroz, agregue agua mientras tritura. Vierta el residuo del arroz triturado junto con el jugo en un trozo de gasa y deje la pulpa de arroz picada en un bol para su uso posterior. Use un tazón pequeño. Cocinar queso con nueces en una olla delgada es como ahorcarse. Zheng Zitong: "La olla es pequeña, tiene asa y fluye". "El americio está hecho de arena y el material es como una cazuela. Es primitivo, áspero y oscuro, pero es muy inteligente y útil. Puede cocinar cosas sin perder su sabor original, que es mucho mejor que las ollas de cobre y sartenes, pero se ha eliminado recientemente
Pone la pasta de arroz, las nueces picadas y la pasta de azufaifa en una olla pequeña y delgada y evita que se desborde. Pronto estará listo un trozo de queso de nueces. un poco de azúcar, no demasiada. Hay cuatro cuencos pequeños (cuencos de semillas de loto), no mucha para cada persona, pero a juzgar por el color, es ligeramente morado y tiene aroma a dátiles y nueces. La boca, y realmente no puedo soportar tragarla en mi garganta de una vez.
Conclusión: Independientemente de si el emperador realmente piensa que esta sopa de ginseng y lirios fue hecha por Chen Yuanyuan, este plato es. famoso por ello