Menú de Octubre
Ingredientes: 450 g de pechuga de pato, 1 hebra de chile, 10 g de gajos de chile seco, 7 g de granos de pimienta, 10 g de rodajas de jengibre, 5 g de cebolla verde picada, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas vino de cocción, 1 cucharada de almidón, 2 cucharadas de salsa de soja fresca, 1/3 de salsa de soja ligera.
Ejercicio:
Enjuagar la pechuga de pato con 1; lavar los pimientos.
Cortar la pechuga de pato con un cuchillo diagonal, añadir el vino de cocción, el jengibre y las hojas verdes picadas. cebolla y pimiento blanco, almidón, marinar durante 10 minutos; cortar los tallos de los pimientos, pelar y cortar el ajo;
3 Poner las rodajas de magret de pato en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto y blanquear, luego retirar y reservar.
4. Poner aceite vegetal en el wok, calentar el aceite al 40%, añadir la pechuga de pato y sofreír.
5. Encienda el fuego medio, agregue las rodajas de ajo, las rodajas de jengibre y los chiles ensartados y saltee hasta que estén fragantes.
6. Añade los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe para resaltar el picante.
7 Añade salsa de soja fresca para darle frescura y salsa de soja para darle color.
Añadimos sal al gusto, removemos uniformemente y servimos.
Bollitas de col
Ingredientes: 500 gramos de relleno de grasa y magro de cerdo, 300 gramos de hojas de col china, media cucharada de sal y pimienta blanca, un poco de cebolla de verdeo, una un poco de jengibre picado, un poco de pollo en polvo, maíz, 2 cucharadas de almidón, medio puñado de baya de goji, 2 raíces de cilantro.
Práctica:
1 Prepara los ingredientes, las hojas de col china son las mejores.
2 Pica el relleno de carne comprado en la tabla de cortar, para que las albóndigas queden muy tiernas y tengan buen sabor.
3 Agrega 1/3 de un tazón pequeño de agua al relleno de carne en el sentido de las agujas del reloj varias veces hasta que esté húmedo, para que las albóndigas procesadas queden más tiernas. Agrega la cebolla y el jengibre picados, 1 cucharada de sal, menos de media cucharada de pimienta y 2 cucharadas de maicena.
4 Remueve la carne picada en el sentido de las agujas del reloj, y bate unas cuantas veces más cuando notes una resistencia evidente para aumentar la elasticidad y el sabor.
Lavar las hojas de col china y cortarlas en tiras gruesas.
6 Poner el repollo en la olla, agregar agua y baya de goji, tapar la olla y llevar a ebullición. Ponga a fuego medio y cocine hasta que las hojas de repollo estén tiernas.
7. Pon la olla al fuego más bajo y haz albóndigas: moja la mano izquierda en agua para recoger el relleno de carne, exprime las albóndigas a lo largo de la boca del tigre, moja la mano derecha en agua, raspa. las albóndigas y ponerlas en la olla. Cocine todas las albóndigas una a la vez sin revolver, tape y cocine a fuego lento.
8 Cuando veas que las albóndigas se ponen blancas y flotan, subes el fuego y llevas a ebullición Apaga el fuego inmediatamente, corta unos gajos de cilantro y añade sal al gusto. Si no te importa, puedes agregar un poco de pollo en polvo para refrescar y ya están listas las deliciosas albóndigas.
Sopa Nutritiva de Pato Viejo con Cordyceps
Ingredientes: 780 gramos de medio pato en lonchas, 20 gramos de Cordyceps fresco, 5 rodajas de jengibre, 2 cucharadas de vino de cocción, sal y hervir agua.
Práctica:
1. Picar medio trozo de pato en trozos pequeños, remojar en agua con sangre y lavar con flores de Cordyceps.
Poner los trozos de pato; en agua fría y blanquearlos, añadir 1 cucharada de vino de cocción y 2 rodajas de jengibre para quitar el olor a pescado. Después de que hierva el fuego, quitar la espuma, retirar la carne de pato, controlar el agua y reservar. No tires la carne de pato cocida.
Calentar el wok y añadir un poco de aceite para evitar que se pegue a la sartén. No añadir más. Agrega los trozos de pato y 1 cucharada de vino de cocción, sofríe a fuego medio hasta que los trozos de pato se doren y salga aceite, apaga el fuego.
4 Utilice unos palillos para poner los trozos de pato en una olla grande de una arrocera y cocínelos sobre agua (no tire el aceite de los trozos de pato frito), vierta agua hirviendo que cubra los ingredientes, agrega Cordyceps sinensis y 3 rodajas de jengibre (si la sopa te queda pequeña, puedes agregar menos agua).
5. Hervir la sopa durante 3 horas. Esto está disponible con cita previa. Trabaja al mediodía y toma una copa por la noche.
6 Después de hervir la sopa, simplemente agrega sal al gusto.
Guiso de verduras del campo
Ingredientes: 300 g de panceta de cerdo, 240 g de calabaza, 230 g de boniato, 240 g de patata, 400 g de judías, 2 anís estrellado, jengibre, cebolleta, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, sal y aceite vegetal.
Práctica:
1 Pellizcar y lavar las judías; lavar la calabaza; pelar y lavar las patatas; preparar los ingredientes principales.
2 Partir los frijoles por la mitad; cortar la calabaza en cubos; cortar las batatas en trozos cocidos; cortar las patatas en trozos cocidos; cortar la panceta en rodajas más gruesas y picar el ajo.
3 Poner aceite vegetal en el wok, sofreír las rodajas de anís estrellado y jengibre a fuego lento, luego pasar a fuego medio, añadir las rodajas de panceta y sofreír hasta que la superficie de la panceta Se vuelve amarillo y escupe un poco de aceite.
Agrega la cebolla, agrega el vino de cocción para quitar el olor a pescado y sofríe.
4 Añade los frijoles, las patatas, la calabaza y los boniatos y sofríe durante 2 minutos.
5. Añade agua sin ingredientes, lleva a ebullición a fuego alto, añade salsa de soja oscura para darle color, tapa la olla y cocina a fuego medio durante 25-30 minutos.
6 Si queda un poco de sopa, añadir el ajo picado, añadir sal y remover uniformemente.